Egy Nagyon Egyszerű
Köles Kenyér
Alap Recept
Köles Kenyér
Alap Recept
Félkiló köles.
Kávé darálóval megdaráljuk, hogy lisztszerű legyen.
Először elég hozzá egy fél kiló köles kísérletként.
Van vörös köles is, de a fehérből jobb.
Langyos vízből és élesztőből kovászt csinálunk.
Hozzá keverjük a liszthez egy kevés sóval.
Pépesre dagasztjuk egy kevés vízzel.
Lenmagot is lehet hozzákeverni, hogy jobban összeálljon.
KB. 1 óra hosszáig (kevesebb is lehet) kelni hagyjuk.
Majd egy tepsiben kisüssük.
Kisütni ízlés szerint.
Ha sütő papírra tesszük akkor nem ragad oda.
Hajdinából is lehet készíteni.
Kávé darálóval megdaráljuk, hogy lisztszerű legyen.
Először elég hozzá egy fél kiló köles kísérletként.
Van vörös köles is, de a fehérből jobb.
Langyos vízből és élesztőből kovászt csinálunk.
Hozzá keverjük a liszthez egy kevés sóval.
Pépesre dagasztjuk egy kevés vízzel.
Lenmagot is lehet hozzákeverni, hogy jobban összeálljon.
KB. 1 óra hosszáig (kevesebb is lehet) kelni hagyjuk.
Majd egy tepsiben kisüssük.
Kisütni ízlés szerint.
Ha sütő papírra tesszük akkor nem ragad oda.
Hajdinából is lehet készíteni.
Köleskenyér Receptek
Hozzávalók:
200 g köles, 300 ml víz, 30 g friss élesztő, 3 evőkanál langyos víz, 1 teáskanál méz, 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 125 ml langyos rizstej, e evőkanál méz, 1 teáskanál tengeri só, 2 teáskanál hidegen sajtolt olaj.1. A kölest 1 éjszakára áztatjuk, utána lecsepegtetjük.
2. Az élesztőt elmorzsoljuk, langyos vízben feloldjuk, összekeverjük mézzel, és 15 percig meleg helyen kelesztjük.
3. A kölest, lisztet, rizstejet, mézet, tengeri sót, feloldott élesztőt keverőtálba tesszük. Sima tésztát készítünk, gyúrunk belőle. Lefedve, meleg helyen 1 órát kelesztjük.
4. Olajjak kikent serpenyőt meghintünk köles szemekkel.
5. A tésztát két részre osztjuk, és a serpenyőnek megfelelő lapos kenyeret formálunk és abban 30 percig kelesztjük tovább. Ezután a serpenyőt felforrósítjuk, lefedjük és közepes hőfokon a kenyér mindkét oldalát kb. 15 percig sütjük.
6. A tészta megmaradt részét ugyanígy készítjük el.
Melegen és hidegen egyaránt fogyasztható.
Kicsit bonyolult, de megéri, finom.
🌸
Fűszeres Köleskenyér
Hozzávalók:
100 gramm köles
470 gramm hajdina liszt
2 tk só
1 tk méz
1 tk durvára darált csili (izlés szerint)
1 csomag szárított élesztő
200 ml meleg víz
2 EK vaj, (vagy ghee vagy margarin, vagy olaj)
1 db hagyma, durvára darabolva
1 ek köménymag
1 tk kurkuma
A kölest háromszoros vízben előre megfőzzük.
A hagymát összevágjuk, a vajban megpirítjuk,
pár perc után hozzáadjuk a kurkumát és a köményt. Hagy pattogjon!
Ha a köles és a hagyma kész és langyosra hűltek, összekeverjük a hozzávalókat.
A recept szerint dagasztani kellene 15 percig, de hát ez teljesen lehetetlen, mivel annál folyékonyabb a tészta, mintsem ez lehetséges volna. Így aztán ezzel nem bajlódok sokáig.
A tésztát kikent edénybe teszem (nálam csak az agyag vált be ) és letakarva 45 percet hagyom kelni. 220 fokon kb.30 percig sütöm. Tömény, vaskos, fűszeres kenyér, ahogy a képen is látszik. Frissen minden nélkül is finom, másnap azért kíván valami pástétomot.
Remélem sikerül valamelyiket megkedvelned.
http://antalvali.com/comment/74904/koleskenyer
Hozzávalók:
200 g köles, 300 ml víz, 30 g friss élesztő, 3 evőkanál langyos víz, 1 teáskanál méz, 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 125 ml langyos rizstej, e evőkanál méz, 1 teáskanál tengeri só, 2 teáskanál hidegen sajtolt olaj.1. A kölest 1 éjszakára áztatjuk, utána lecsepegtetjük.
2. Az élesztőt elmorzsoljuk, langyos vízben feloldjuk, összekeverjük mézzel, és 15 percig meleg helyen kelesztjük.
3. A kölest, lisztet, rizstejet, mézet, tengeri sót, feloldott élesztőt keverőtálba tesszük. Sima tésztát készítünk, gyúrunk belőle. Lefedve, meleg helyen 1 órát kelesztjük.
4. Olajjak kikent serpenyőt meghintünk köles szemekkel.
5. A tésztát két részre osztjuk, és a serpenyőnek megfelelő lapos kenyeret formálunk és abban 30 percig kelesztjük tovább. Ezután a serpenyőt felforrósítjuk, lefedjük és közepes hőfokon a kenyér mindkét oldalát kb. 15 percig sütjük.
6. A tészta megmaradt részét ugyanígy készítjük el.
Melegen és hidegen egyaránt fogyasztható.
Kicsit bonyolult, de megéri, finom.
🌸
Fűszeres Köleskenyér
Hozzávalók:
100 gramm köles
470 gramm hajdina liszt
2 tk só
1 tk méz
1 tk durvára darált csili (izlés szerint)
1 csomag szárított élesztő
200 ml meleg víz
2 EK vaj, (vagy ghee vagy margarin, vagy olaj)
1 db hagyma, durvára darabolva
1 ek köménymag
1 tk kurkuma
A kölest háromszoros vízben előre megfőzzük.
A hagymát összevágjuk, a vajban megpirítjuk,
pár perc után hozzáadjuk a kurkumát és a köményt. Hagy pattogjon!
Ha a köles és a hagyma kész és langyosra hűltek, összekeverjük a hozzávalókat.
A recept szerint dagasztani kellene 15 percig, de hát ez teljesen lehetetlen, mivel annál folyékonyabb a tészta, mintsem ez lehetséges volna. Így aztán ezzel nem bajlódok sokáig.
A tésztát kikent edénybe teszem (nálam csak az agyag vált be ) és letakarva 45 percet hagyom kelni. 220 fokon kb.30 percig sütöm. Tömény, vaskos, fűszeres kenyér, ahogy a képen is látszik. Frissen minden nélkül is finom, másnap azért kíván valami pástétomot.
Remélem sikerül valamelyiket megkedvelned.
http://antalvali.com/comment/74904/koleskenyer
KÖLES: LISZTÉRZÉKENYEKNEK
Földünk népességének jó része alap táplálékként fogyasztja az évezredek óta termesztett, egészséges kölest. Legalább hetente egyszer javasoljuk fogyasztani mi is, mert olcsó és rendkívül egészséges gabonaféle, mely ráadásul nem tartalmaz glutént.
A kölest a kőkorszak óta termeszti az emberiség.
Eredetileg valószínűleg Indiából származik. Európában is gyakran fogyasztott gabonaféle volt a 18. századig, azonban a kenyérgabonák sajnos kiszorították a dobogós helyekről. Hazánkban 1190-es királyi oklevelek már említik. Néhány helyen még él a régi hagyomány, miszerint a menyasszony cipőjébe az esküvő napján kölest szórnak, hogy szorgos háziasszony lehessen.
Maga a növény egy méter magasra nő és élénkzöld színű, fűhöz hasonlatos gabona. Hazánkban főleg az Alföldön termesztették, termesztik ma is, egyre nagyobb mennyiségben, bio minőségben. Termesztése egyszerű, hiszen jól tűri a szárazságot és a hideget is. A hántolt köleshez fényezett és fényezetlen változatban is hozzájuthatunk viszonylag olcsón.
EGY FALAT KÖLES FÉL EGÉSZSÉG
Könnyen emészthető, tápértéke mégis igen magas. Előnye, hogy lisztérzékenyek is fogyaszthatják, mivel a kukoricához, rizshez, szójához és hajdinához hasonlóan nem tartalmaz glutént.
Felépülnek tőle a betegek, megerősödnek a kisgyerekek, és várandós anyukáknak is gyakran ajánlják. Idegrendszeri problémák esetén ajánlott, állítólag lassítja az öregedést.
Erősíti az immunrendszert, hiszen tele van ásványi anyagokkal. Megszépíti hajunkat és megerősíti a körmünket is. A fogak erősebbek lesznek tőle, a zománcra is jótékony hatással van.
Azok, aki lúgosítanának, mindenképpen egyenek sok kölest, mert kiemelt lúgosító hatása van!
Az egyik legjobb lúgosító a köles, és nem kell vagyonokat fizetni sem érte
HOGYAN FOGYASSZUK?
A legtöbben a köleskását ismerjük, ehhez háromszoros mennyiségű vízben vagy tejben kell felfőzni a kölest, melynek a puhuláshoz 15-20 perc kell.
Ha előre megfőzzük, keverhetjük reggelire gyümölcsökkel, joghurttal, magvakkal, mézzel – így kitűnő napindító.
A kölest a kőkorszak óta termeszti az emberiség.
Eredetileg valószínűleg Indiából származik. Európában is gyakran fogyasztott gabonaféle volt a 18. századig, azonban a kenyérgabonák sajnos kiszorították a dobogós helyekről. Hazánkban 1190-es királyi oklevelek már említik. Néhány helyen még él a régi hagyomány, miszerint a menyasszony cipőjébe az esküvő napján kölest szórnak, hogy szorgos háziasszony lehessen.
Maga a növény egy méter magasra nő és élénkzöld színű, fűhöz hasonlatos gabona. Hazánkban főleg az Alföldön termesztették, termesztik ma is, egyre nagyobb mennyiségben, bio minőségben. Termesztése egyszerű, hiszen jól tűri a szárazságot és a hideget is. A hántolt köleshez fényezett és fényezetlen változatban is hozzájuthatunk viszonylag olcsón.
EGY FALAT KÖLES FÉL EGÉSZSÉG
Könnyen emészthető, tápértéke mégis igen magas. Előnye, hogy lisztérzékenyek is fogyaszthatják, mivel a kukoricához, rizshez, szójához és hajdinához hasonlóan nem tartalmaz glutént.
Felépülnek tőle a betegek, megerősödnek a kisgyerekek, és várandós anyukáknak is gyakran ajánlják. Idegrendszeri problémák esetén ajánlott, állítólag lassítja az öregedést.
Erősíti az immunrendszert, hiszen tele van ásványi anyagokkal. Megszépíti hajunkat és megerősíti a körmünket is. A fogak erősebbek lesznek tőle, a zománcra is jótékony hatással van.
Azok, aki lúgosítanának, mindenképpen egyenek sok kölest, mert kiemelt lúgosító hatása van!
Az egyik legjobb lúgosító a köles, és nem kell vagyonokat fizetni sem érte
HOGYAN FOGYASSZUK?
A legtöbben a köleskását ismerjük, ehhez háromszoros mennyiségű vízben vagy tejben kell felfőzni a kölest, melynek a puhuláshoz 15-20 perc kell.
Ha előre megfőzzük, keverhetjük reggelire gyümölcsökkel, joghurttal, magvakkal, mézzel – így kitűnő napindító.
Erdélyben sokat használják. Készíthetünk kölesből rizottót, mindenféle köretet és zöldséges ételeket is. Jótékony hatása miatt bátran szórhatunk belőle levesekbe egy-egy marékkal, sűríti és gazdagabbá teszi őket.
Édesen is készíthető, a tejberozs mintájáta adja magát a tejbeköles, de felfújtként, kölespudingként, sőt tortaként is megállja a helyét, még országtorta is készült kölessel.
A kölesből alkohol is készül, sörök, boza, csak hogy néhányat említsünk, Taiwanon, Nepálban, Bulgáriában kóstolhatjuk meg őket.
MÉG TÖBB KÖLES A KONYHÁBAN
Jól megfér a kölessel a vanília, a rozmaring, a tárkony, a kömény, a gyömbér, a bazsalikom és a fahéj, de az ázsiai ízvilág kedvelői megbolondíthatják kardamommal, korianderrel is.
A hántolt kölest főzés előtt feltétlenül mossuk meg szűrőben. 15-20 perc főzés, párolás után már fogyaszthatjuk is.
A kölesből alkohol is készül, sörök, boza, csak hogy néhányat említsünk, Taiwanon, Nepálban, Bulgáriában kóstolhatjuk meg őket.
MÉG TÖBB KÖLES A KONYHÁBAN
Jól megfér a kölessel a vanília, a rozmaring, a tárkony, a kömény, a gyömbér, a bazsalikom és a fahéj, de az ázsiai ízvilág kedvelői megbolondíthatják kardamommal, korianderrel is.
A hántolt kölest főzés előtt feltétlenül mossuk meg szűrőben. 15-20 perc főzés, párolás után már fogyaszthatjuk is.
Sok kisgyerek kedvence az extrudált kölesgolyó, mely remekül helyettesíti a kevésbé egészséges rágnivalókat, csipszeket. Egyetlen hátránya, hogy beleragad a fogacskákba, és meglehetősen nehéz kimosni onnan, figyeljünk az esti fogmosásnál!
Akik szeretik a csírát, kipróbálhatják kölesből is.
http://www.mindmegette.hu/koles-liszterzekenyeknek-es-gabonaimadoknak-47019
Akik szeretik a csírát, kipróbálhatják kölesből is.
http://www.mindmegette.hu/koles-liszterzekenyeknek-es-gabonaimadoknak-47019
Fekete rizs
Annak ellenére, hogy kevésbé ismert, mint a barna rizs illetve a vadrizs, a fekete rizs (vagy "tiltott rizs") egy ősi gabona, melynek talán még kedvezőbb az egészségre gyakorolt hatása, mint az egyéb rizs fajtáknak. Előnyös tulajdonságai miatt ma a világ több konyhájában is felhasználásra kerül. Sötét színét az antocianin nevű pigment okozza, amely egy erős antioxidáns is.
A fekete rizs előnyös tulajdonságai
- Ez a típusú rizs a leggazdagabb antioxidánsokban (több, mint 20-féle antioxidánst tartalmaz,
köztük flavonoidokat és karotinoidokat), így fogyasztása segít a szabad gyökök elleni védekezésben.
- Luteint és zeaxanthint tartalmaz, melyek szerepet játszanak a szem egészségében, és csökkentik egyes szembetegségek kockázatát.
- Sok rostot tartalmaz, így jó hatással van az emésztésre.
- Jó fehérjeforrás. 100g fekete rizs 6g fehérjét tartalmaz.
- Az ásványi anyagok közül vastartalma emelkedik ki.
- Gyulladásgátló hatása is ismert.
- Fogyasztása segíthet diabétesz, rák, szívbetegségek és elhízás esetén.
- Gluténmentes, lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.
Annak ellenére, hogy kevésbé ismert, mint a barna rizs illetve a vadrizs, a fekete rizs (vagy "tiltott rizs") egy ősi gabona, melynek talán még kedvezőbb az egészségre gyakorolt hatása, mint az egyéb rizs fajtáknak. Előnyös tulajdonságai miatt ma a világ több konyhájában is felhasználásra kerül. Sötét színét az antocianin nevű pigment okozza, amely egy erős antioxidáns is.
A fekete rizs előnyös tulajdonságai
- Ez a típusú rizs a leggazdagabb antioxidánsokban (több, mint 20-féle antioxidánst tartalmaz,
köztük flavonoidokat és karotinoidokat), így fogyasztása segít a szabad gyökök elleni védekezésben.
- Luteint és zeaxanthint tartalmaz, melyek szerepet játszanak a szem egészségében, és csökkentik egyes szembetegségek kockázatát.
- Sok rostot tartalmaz, így jó hatással van az emésztésre.
- Jó fehérjeforrás. 100g fekete rizs 6g fehérjét tartalmaz.
- Az ásványi anyagok közül vastartalma emelkedik ki.
- Gyulladásgátló hatása is ismert.
- Fogyasztása segíthet diabétesz, rák, szívbetegségek és elhízás esetén.
- Gluténmentes, lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.
A tiltott fekete rizs meglepő hatásai
https://www.hazipatika.com/napi_egeszseg/egeszsegugy/cikkek/a_tiltott_fekete_rizs_meglepo_hatasai
Adatvédelem
Majomhimlő Fronthatás Övsömör Aranyér Gyógyszerkereső Vizsgálatok Orvosmeteorológia
-3° +10°
Hidegfront
https://www.hazipatika.com/napi_egeszseg/egeszsegugy/cikkek/a_tiltott_fekete_rizs_meglepo_hatasai
Adatvédelem
- Koronavírus
- Rovatok
- Gyógyszerkereső
- Gyógyszerek
- VIRGAN 1,5 mg/g szemgél
- ALGOPYRIN 500 mg tabletta
- CATAFLAM 50 mg bevont tabletta
- FLECTOR RAPID 50 mg granulátum
- MILGAMMA N lágy kapszula
- XILOX 50 mg/g granulátum
- IMODIUM 2 mg kemény kapszula
- DETRALEX 500 mg filmtabletta
- AFLAMIN 100 mg filmtabletta
- CETIRIZIN-EP 10 mg filmtabletta
- FRONTIN 0,25 mg tabletta
- MONURAL 3 g granulátum
- TETRAN 10 mg/g kenőcs
- BOLUS ADSTRINGENS tabletta
- APRANAX 550 mg filmtabletta
- DALACIN 300 mg kemény kapszula
- ASACTAL 100 mg tabletta
- LORDESTIN 5 mg filmtabletta
- Összes gyógyszer
- Gyógyszerek
- Betegségek A-Z
- Hasznos
- Laboreredmények
- Bőrnyugtatás felsőfokon
- Aranyér
Majomhimlő Fronthatás Övsömör Aranyér Gyógyszerkereső Vizsgálatok Orvosmeteorológia
-3° +10°
Hidegfront
🌸
A fekete rizs meglepő hatásai
🌸
A fekete rizs meglepő hatásai
🌸
A fekete rizs meglepő hatásai
Szerző Meixner Zoltán
Az ázsiai rizs egyik kevésbé ismert változata fekete szemeket terem. A megjelenése annak ellenére meghökkentő, hogy ma már a rizsről nem kizárólag olyan megjelenésű gabonaként gondolkodunk, amely porrá őrölve képes volt a parókák hófehér színéről gondoskodni. A rizs sötét színe komoly beltartalmi értékeket jelez.
A fekete rizs a lilás-fekete színét az antocianin nevű pigmentről kapja, amely egyben erős antioxidáns is. A régi Kínában úgy tartották, ez a gabonaféle annyira egyedi és tápláló, hogy a császári család kivételével mindenki számára tilos fogyasztani.
Szerencsére manapság enyhe, diós ízének, rugalmas textúrájának és számos táplálkozási előnyének köszönhetően a fekete rizs a világ számos konyhájában megtalálható már, Magyarországon is kapható.
Ez a fogás nem poliptintával készült, hanem fekete rizsből. Furcsa megjelenés, nagy hatás.
Más rizsfajtákkal összehasonlítva a fekete rizs fehérjetartalma az egyik legmagasabb: 100 grammja 9 gramm fehérjét tartalmaz, míg ez a barna rizs esetében is csak 7 gramm.
De más értékes tápanyagok is vannak benne. Ha egy negyedcsészényit (45 gramm) veszünk, az fedezi a napi vasszükséglet 6 százalékát, találunk benne 1,5 gramm növényi zsiradékot, 34 gramm szénhidrátot, 1 gramm rostot és 160 kalóriát.
Emellett különösen sok antioxidáns, azaz olyan vegyület mutatható ki a fekete rizsben, amely megvédi a sejteket a szabad gyökök néven ismert molekulák által okozott oxidatív stressz ellen. Ez azért fontos, mert az oxidatív stressz megnöveli számos krónikus betegség kockázatát, beleértve a szívbetegséget, az Alzheimer-kórt és a rák bizonyos formáit.
A kutatások azt mutatják, hogy a fekete rizs antioxidáns kapacitása és aktivitása a legmagasabb a rizsfélék között. Sőt az antocianin mellett a fekete rizs több mint 23 egyéb antioxidáns tulajdonságú vegyületet tartalmaz, ideértve többféle flavonoidot és karotinoidot. Ezért a fekete rizs egyszerűen beépítheti a betegségek ellen védő antioxidánsokat az étrendbe - írja a Healthline .
Táplál és egészségesen tart
Azok a flavonoidok, amelyeket a fekete rizsben is megtaláltak, a kutatások szerint csökkentik a szívbetegségek és a miattuk bekövetkező halálozás kockázatát. Más kutatások arra is utalnak, hogy az antocianinok javíthatják a koleszterin- és trigliceridszintet, illetve erős rákellenes tulajdonságai is lehetnek.
A népesség szélesebb körére kiterjedő áttekintő tanulmányok megállapították, hogy az antocianinban gazdag élelmiszerek fokozott fogyasztása mellett kisebb az egyik legveszélyesebb daganatos betegség, a vastagbélrák kockázata.
Továbbá a fekete rizs antocianinjai csökkentik a mellrákos sejtek számát, valamint lelassítják azok növekedését és terjedési képességét az emberi szervezetben.
A fekete rizs nagy mennyiségben tartalmaz kétféle karotinoidot, luteint és zeaxantint, amelyeknek szerepük van a szem egészségében. Ezek a vegyületek is antioxidánsként működnek, és segítenek megvédeni a szemet a potenciálisan káros szabad gyököktől. A luteinről és a zeaxantinról bizonyították, hogy a káros kék fényhullámok kiszűrésével segítik a retina védelmét, illetve fontos szerepet játszhatnak az életkorral összefüggő és potenciálisan vakságot okozó makuladegeneráció elleni védelemben. Emellett csökkenthetik a szürke hályog és a diabéteszes retinopátia kockázatát.
Természetesen gluténmentes
A glutén a gabonamagvakban, például búzában, árpában és rozsban található fehérje, amely erős immunválaszt gerjeszthet (cöliákia). Miközben sok teljes kiőrlésű gabona tartalmaz glutént, addig a fekete rizs tápláló, természetesen gluténmentes élelmiszer, amelyet a lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatnak.
A fekete rizs jó fehérje- és rostforrás, s az étvágy csökkentésével és a teltségérzet fokozásával hozzájárul a fogyáshoz. Állatkísérletekből az is tudható, hogy a fekete rizsben is megtalálható antocianinok, hozzájárulhatnak a testtömeg és a testzsírszázalék csökkentéséhez. Egy 6 héten át tartó tanulmányban , amelyben 40 túlsúlyos nő vett részt, azok, akik napi háromszor barna és fekete rizs keverékét ették egy korlátozott kalóriatartalmú étrend részeként, jelentősen több súlyt és testzsírt veszítettek, mint azok, akik fehér rizst fogyasztottak.
A cukorbetegség, a rák egy típusa és az elhízás megelőzésében is segíthet egy új genetikailag módosított rizs, amelynek kedvező élettani hatásaiból a világnépesség több mint fele profitálhatna. Az új módszerrel növelhető a rizs rezisztens keményítő tartalmát, ezáltal a gabonaféle emészthetőbbé válik és elfogyasztása csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség, valamint az elhízás kialakulásának kockázatát. Részletek!
Állatkísérletek arra is utalnak, hogy a fekete rizs, ahogy más antocianint tartalmazó ételek is, lejjebb szállíthatják a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegeknél. Emellett mérsékli a nem alkoholos zsírmáj kialakulásának kockázatát is.
Egerekkel végzett kísérletek szerint a fekete rizs hozzáadása a magas zsírtartalmú étrendhez szignifikánsan csökkentette a májban való zsírfelhalmozódást.
Ez is érdekelheti
VeszélybenKockázatos hiba, amit sokan elkövetnek a vécén
OrvosnálLábszárviszketés: komoly bajra is utalhat
betegtörténet„Tudom, hogy hülyeség félni, de a testem az ellenkezőjét üvölti”
FájdalomDerékfájás: nem mindig az az oka, amit hiszünk!A fekete rizs főzése éppen annyira egyszerű, mint a többi rizsé.
Arra azonban figyelni kell, hogy főzés előtt hideg víz alatt öblítsük le a rizst, azaz távolítsuk el a felületen lévő extra keményítő egy részét, amivel elkerülhető, hogy az étel a főzés hatására gumiszerűvé váljon.
A fekete rizs hasonlóan használható fel, mint a megszokott barna rizs, azaz például köretként, rakott ételekben, jó kiegészítő salátákhoz és kiváló alapanyag a rizspudingfélékhez.
gluténmentes antioxidánsok rizs barna rizs fekete rizs
Szerző Meixner Zoltán
Az ázsiai rizs egyik kevésbé ismert változata fekete szemeket terem. A megjelenése annak ellenére meghökkentő, hogy ma már a rizsről nem kizárólag olyan megjelenésű gabonaként gondolkodunk, amely porrá őrölve képes volt a parókák hófehér színéről gondoskodni. A rizs sötét színe komoly beltartalmi értékeket jelez.
A fekete rizs a lilás-fekete színét az antocianin nevű pigmentről kapja, amely egyben erős antioxidáns is. A régi Kínában úgy tartották, ez a gabonaféle annyira egyedi és tápláló, hogy a császári család kivételével mindenki számára tilos fogyasztani.
Szerencsére manapság enyhe, diós ízének, rugalmas textúrájának és számos táplálkozási előnyének köszönhetően a fekete rizs a világ számos konyhájában megtalálható már, Magyarországon is kapható.
Ez a fogás nem poliptintával készült, hanem fekete rizsből. Furcsa megjelenés, nagy hatás.
Más rizsfajtákkal összehasonlítva a fekete rizs fehérjetartalma az egyik legmagasabb: 100 grammja 9 gramm fehérjét tartalmaz, míg ez a barna rizs esetében is csak 7 gramm.
De más értékes tápanyagok is vannak benne. Ha egy negyedcsészényit (45 gramm) veszünk, az fedezi a napi vasszükséglet 6 százalékát, találunk benne 1,5 gramm növényi zsiradékot, 34 gramm szénhidrátot, 1 gramm rostot és 160 kalóriát.
Emellett különösen sok antioxidáns, azaz olyan vegyület mutatható ki a fekete rizsben, amely megvédi a sejteket a szabad gyökök néven ismert molekulák által okozott oxidatív stressz ellen. Ez azért fontos, mert az oxidatív stressz megnöveli számos krónikus betegség kockázatát, beleértve a szívbetegséget, az Alzheimer-kórt és a rák bizonyos formáit.
A kutatások azt mutatják, hogy a fekete rizs antioxidáns kapacitása és aktivitása a legmagasabb a rizsfélék között. Sőt az antocianin mellett a fekete rizs több mint 23 egyéb antioxidáns tulajdonságú vegyületet tartalmaz, ideértve többféle flavonoidot és karotinoidot. Ezért a fekete rizs egyszerűen beépítheti a betegségek ellen védő antioxidánsokat az étrendbe - írja a Healthline .
Táplál és egészségesen tart
Azok a flavonoidok, amelyeket a fekete rizsben is megtaláltak, a kutatások szerint csökkentik a szívbetegségek és a miattuk bekövetkező halálozás kockázatát. Más kutatások arra is utalnak, hogy az antocianinok javíthatják a koleszterin- és trigliceridszintet, illetve erős rákellenes tulajdonságai is lehetnek.
A népesség szélesebb körére kiterjedő áttekintő tanulmányok megállapították, hogy az antocianinban gazdag élelmiszerek fokozott fogyasztása mellett kisebb az egyik legveszélyesebb daganatos betegség, a vastagbélrák kockázata.
Továbbá a fekete rizs antocianinjai csökkentik a mellrákos sejtek számát, valamint lelassítják azok növekedését és terjedési képességét az emberi szervezetben.
A fekete rizs nagy mennyiségben tartalmaz kétféle karotinoidot, luteint és zeaxantint, amelyeknek szerepük van a szem egészségében. Ezek a vegyületek is antioxidánsként működnek, és segítenek megvédeni a szemet a potenciálisan káros szabad gyököktől. A luteinről és a zeaxantinról bizonyították, hogy a káros kék fényhullámok kiszűrésével segítik a retina védelmét, illetve fontos szerepet játszhatnak az életkorral összefüggő és potenciálisan vakságot okozó makuladegeneráció elleni védelemben. Emellett csökkenthetik a szürke hályog és a diabéteszes retinopátia kockázatát.
Természetesen gluténmentes
A glutén a gabonamagvakban, például búzában, árpában és rozsban található fehérje, amely erős immunválaszt gerjeszthet (cöliákia). Miközben sok teljes kiőrlésű gabona tartalmaz glutént, addig a fekete rizs tápláló, természetesen gluténmentes élelmiszer, amelyet a lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatnak.
A fekete rizs jó fehérje- és rostforrás, s az étvágy csökkentésével és a teltségérzet fokozásával hozzájárul a fogyáshoz. Állatkísérletekből az is tudható, hogy a fekete rizsben is megtalálható antocianinok, hozzájárulhatnak a testtömeg és a testzsírszázalék csökkentéséhez. Egy 6 héten át tartó tanulmányban , amelyben 40 túlsúlyos nő vett részt, azok, akik napi háromszor barna és fekete rizs keverékét ették egy korlátozott kalóriatartalmú étrend részeként, jelentősen több súlyt és testzsírt veszítettek, mint azok, akik fehér rizst fogyasztottak.
A cukorbetegség, a rák egy típusa és az elhízás megelőzésében is segíthet egy új genetikailag módosított rizs, amelynek kedvező élettani hatásaiból a világnépesség több mint fele profitálhatna. Az új módszerrel növelhető a rizs rezisztens keményítő tartalmát, ezáltal a gabonaféle emészthetőbbé válik és elfogyasztása csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség, valamint az elhízás kialakulásának kockázatát. Részletek!
Állatkísérletek arra is utalnak, hogy a fekete rizs, ahogy más antocianint tartalmazó ételek is, lejjebb szállíthatják a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegeknél. Emellett mérsékli a nem alkoholos zsírmáj kialakulásának kockázatát is.
Egerekkel végzett kísérletek szerint a fekete rizs hozzáadása a magas zsírtartalmú étrendhez szignifikánsan csökkentette a májban való zsírfelhalmozódást.
Ez is érdekelheti
VeszélybenKockázatos hiba, amit sokan elkövetnek a vécén
OrvosnálLábszárviszketés: komoly bajra is utalhat
betegtörténet„Tudom, hogy hülyeség félni, de a testem az ellenkezőjét üvölti”
FájdalomDerékfájás: nem mindig az az oka, amit hiszünk!A fekete rizs főzése éppen annyira egyszerű, mint a többi rizsé.
Arra azonban figyelni kell, hogy főzés előtt hideg víz alatt öblítsük le a rizst, azaz távolítsuk el a felületen lévő extra keményítő egy részét, amivel elkerülhető, hogy az étel a főzés hatására gumiszerűvé váljon.
A fekete rizs hasonlóan használható fel, mint a megszokott barna rizs, azaz például köretként, rakott ételekben, jó kiegészítő salátákhoz és kiváló alapanyag a rizspudingfélékhez.
gluténmentes antioxidánsok rizs barna rizs fekete rizs
🌸
