🌸
Hálát adok a Teremtőnek,
hogy ezek elkészülhettek a maguk idejében
és bízom benne, haszonnal tudjátok majd forgatni.
Tóth Gábor
🌸
MINDEN KÖNYVEM INGYENESEN
LETÖLTHETŐ (11 KÖNYV)
🌸
hogy ezek elkészülhettek a maguk idejében
és bízom benne, haszonnal tudjátok majd forgatni.
Tóth Gábor
🌸
MINDEN KÖNYVEM INGYENESEN
LETÖLTHETŐ (11 KÖNYV)
🌸
Kedves Olvasó!
Az eddig megjelent összes táplálkozási és életmódtémájú könyvem ingyenesen letölthető a honlapomról. Szabadon és korlátok nélkül továbbítható bárkinek, mivel az ismeretterjesztést szolgálják.
A letöltéskor egyedül a nevet és az email címet kéri a rendszer, de nem foglak benneteket gyakran zaklatni levelekkel, legfeljebb idővel hírlevél várható friss információkkal, tudományos tartalmakkal, de arról is akár le lehet majd iratkozni.
E könyvek az elmúlt egy-két évtizedben megjárták a könyvesházakat, bioboltokat, kis részük még itt-ott elérhető, a Libriben, antikváriumokban, könyvtárakban. Nyilván lehetnek bennük elavult tartalmi elemek, mivel korábban íródtak, de jó részüket aktuálisnak érzem ma is.
A könyvek:
Az E-számokról őszintén – Élelmiszereink árnyoldalai: az adalékanyagok részletes ismertetése és az E-számok listája, lehetséges egészségügyi hatásokkal (egyéni tolerancia szerint). Egyetemi segédjegyzet. (Budapesti Corvinus Egyetem, Élelmiszertudományi kar.)
Kiút az Allergiából:
átdolgozott kiadás, élelmiszer- és pollenallergiák, intoleranciák, keresztreakciók és a tünetek csökkentésének irányai, új megközelítésben.
Génháború:
a genetikailag módosított élelmiszerek problémaköre, különös tekintettel a Pannon-régióra.
Ne veszítsd el a csontjaidat!:
a csontritkulás étrendi összefüggései, csontépítő tápanyagok, a tej- és sajtkérdés kritikus tárgyalása mellett, növényi alapanyagok ajánlásával, indoklással.
Kézben tartott idő: életidő- és életerőgazdálkodás a mindennapokban, gyakorlati tanácsok.
Beteg táplálékaink –
Az állati eredetű élelmiszerek problémaköre a világjárványok tükrében. Átdolgozott kiadás. Széleskörű elemző kötet, állatorvosi lektorálással. Egyetemi segédjegyzet (Kassai Állatorvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem).
Hogyan védjük az egészségünket világjárványok idején?
Tények, tendenciák és következtetések.: rövid tanulmány, amely összegzi a jelenségeket és kiutakat próbál mutatni a szervezet felkészítéséhez, megerősítéséhez.
Immunkalauz:
részletes, korszerű ismeretanyag az immunvédelem étrendi és életmódbeli összefüggéseiről, szerintem hiánypótló információkkal, kutatási anyagokkal. (Ebből a kötetből van még nyomtatott formában is nálam, aki szeretne, tud írni a [email protected] címre.)
E-mentes övezet 1.,
avagy mit reggeliztél ma? Mindennapi étrendi dilemmáink és gasztropszichológia. Válogatás az E-mentes övezet rádiós műsorfolyam legérdekesebb témáiból, a műsorban el nem hangzott izgalmas tartalmakkal kibővítve. Riportkönyv: Sebestyén Balázs kérdez.
E-mentes övezet 2.,
avagy több mint reggeli. Kulisszatitkok, újabb kutatások, gyakorlati tanácsok. A korábbi válogatás folytatása, szintén érdekfeszítő területekkel, továbbra is Balázs kérdez.
Szénhidrát-reguláció felsőfokon, avagy csicsóka: a csodagumó.
Tudományos összegzés a hazai csicsókakutatásról (egyetem, klinikum) és a hatásokról. A magyar hiánypótló csicsókasűrítmény-fejlesztői munkáról és annak kézzel fogható eredményeiről.
E-mentes Szakácskönyv:
eredetileg karácsonyi, ünnepi receptekkel készült, de minden kiemelt alkalomra kreatív ötleteket adhat, máig aktuális, érdekes. Ez a kiadvány csak nyomtatott formában érhető el, érdeklődni a honlapon jelzett címen lehet.
A könyvek letöltése:
https://biogabi.hu/konyvek/
Szeretettel:
Gábor
Az eddig megjelent összes táplálkozási és életmódtémájú könyvem ingyenesen letölthető a honlapomról. Szabadon és korlátok nélkül továbbítható bárkinek, mivel az ismeretterjesztést szolgálják.
A letöltéskor egyedül a nevet és az email címet kéri a rendszer, de nem foglak benneteket gyakran zaklatni levelekkel, legfeljebb idővel hírlevél várható friss információkkal, tudományos tartalmakkal, de arról is akár le lehet majd iratkozni.
E könyvek az elmúlt egy-két évtizedben megjárták a könyvesházakat, bioboltokat, kis részük még itt-ott elérhető, a Libriben, antikváriumokban, könyvtárakban. Nyilván lehetnek bennük elavult tartalmi elemek, mivel korábban íródtak, de jó részüket aktuálisnak érzem ma is.
A könyvek:
Az E-számokról őszintén – Élelmiszereink árnyoldalai: az adalékanyagok részletes ismertetése és az E-számok listája, lehetséges egészségügyi hatásokkal (egyéni tolerancia szerint). Egyetemi segédjegyzet. (Budapesti Corvinus Egyetem, Élelmiszertudományi kar.)
Kiút az Allergiából:
átdolgozott kiadás, élelmiszer- és pollenallergiák, intoleranciák, keresztreakciók és a tünetek csökkentésének irányai, új megközelítésben.
Génháború:
a genetikailag módosított élelmiszerek problémaköre, különös tekintettel a Pannon-régióra.
Ne veszítsd el a csontjaidat!:
a csontritkulás étrendi összefüggései, csontépítő tápanyagok, a tej- és sajtkérdés kritikus tárgyalása mellett, növényi alapanyagok ajánlásával, indoklással.
Kézben tartott idő: életidő- és életerőgazdálkodás a mindennapokban, gyakorlati tanácsok.
Beteg táplálékaink –
Az állati eredetű élelmiszerek problémaköre a világjárványok tükrében. Átdolgozott kiadás. Széleskörű elemző kötet, állatorvosi lektorálással. Egyetemi segédjegyzet (Kassai Állatorvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem).
Hogyan védjük az egészségünket világjárványok idején?
Tények, tendenciák és következtetések.: rövid tanulmány, amely összegzi a jelenségeket és kiutakat próbál mutatni a szervezet felkészítéséhez, megerősítéséhez.
Immunkalauz:
részletes, korszerű ismeretanyag az immunvédelem étrendi és életmódbeli összefüggéseiről, szerintem hiánypótló információkkal, kutatási anyagokkal. (Ebből a kötetből van még nyomtatott formában is nálam, aki szeretne, tud írni a [email protected] címre.)
E-mentes övezet 1.,
avagy mit reggeliztél ma? Mindennapi étrendi dilemmáink és gasztropszichológia. Válogatás az E-mentes övezet rádiós műsorfolyam legérdekesebb témáiból, a műsorban el nem hangzott izgalmas tartalmakkal kibővítve. Riportkönyv: Sebestyén Balázs kérdez.
E-mentes övezet 2.,
avagy több mint reggeli. Kulisszatitkok, újabb kutatások, gyakorlati tanácsok. A korábbi válogatás folytatása, szintén érdekfeszítő területekkel, továbbra is Balázs kérdez.
Szénhidrát-reguláció felsőfokon, avagy csicsóka: a csodagumó.
Tudományos összegzés a hazai csicsókakutatásról (egyetem, klinikum) és a hatásokról. A magyar hiánypótló csicsókasűrítmény-fejlesztői munkáról és annak kézzel fogható eredményeiről.
E-mentes Szakácskönyv:
eredetileg karácsonyi, ünnepi receptekkel készült, de minden kiemelt alkalomra kreatív ötleteket adhat, máig aktuális, érdekes. Ez a kiadvány csak nyomtatott formában érhető el, érdeklődni a honlapon jelzett címen lehet.
A könyvek letöltése:
https://biogabi.hu/konyvek/
Szeretettel:
Gábor
🌸
„Ó emberek, kik mindent tudtok céltalan,
Százféle mesterséget miért tanultatok,
És minden eszközt fel miért találtatok,
Ha azt az egyet el nem éritek soha,
Hogy észhez térítsétek azt, ki esztelen?”
Euripidész
🌸
„Ó emberek, kik mindent tudtok céltalan,
Százféle mesterséget miért tanultatok,
És minden eszközt fel miért találtatok,
Ha azt az egyet el nem éritek soha,
Hogy észhez térítsétek azt, ki esztelen?”
Euripidész
🌸
| Génháború .pdf |
🌸
Génháború
A Genetikailag Módosított Élelmiszerek Kockázatai
🌸
A génmódosítástól sokat reméltek,
azonban a jelek szerint sokkal több kárral járhat, mint amennyi haszonnal.
Széles körű elterjedése ökológiai, humán- egészségügyi
és gazdaságpolitikai katasztrófák írmagját vetheti el.
A következmények beláthatatlanok, a folyamatok pedig egy idő után
visszafordíthatatlanok lehetnek.
Mivel a génmódosított élelmiszerek jövőjét a fogyasztói társadalom dönti el,
létfontosságú e témakör ismerete.
Ezek bővebb kifejtése és a belső összefüggések feltárása megtalálható
e hiánypótló könyvben.
🌸
Génháború
A Genetikailag Módosított Élelmiszerek Kockázatai
🌸
A génmódosítástól sokat reméltek,
azonban a jelek szerint sokkal több kárral járhat, mint amennyi haszonnal.
Széles körű elterjedése ökológiai, humán- egészségügyi
és gazdaságpolitikai katasztrófák írmagját vetheti el.
A következmények beláthatatlanok, a folyamatok pedig egy idő után
visszafordíthatatlanok lehetnek.
Mivel a génmódosított élelmiszerek jövőjét a fogyasztói társadalom dönti el,
létfontosságú e témakör ismerete.
Ezek bővebb kifejtése és a belső összefüggések feltárása megtalálható
e hiánypótló könyvben.
🌸
🌸
Figyeld csak meg jól, az élet legnagyobb része elillan, ha rosszul cselekszünk.
Nagy része, ha semmit sem cselekszünk, és az egésze, ha mindig mást cselekszünk.
Kit tudsz megnevezni, aki az idõnek valamelyes értéket tulajdonít,
aki megbecsül egyetlen napot, aki feléri ésszel, hogy naponta meghal?
Tévedés ugyanis, ha azt hisszük, hogy a halál még távol van tõlünk ...
Ami életünkbõl mögöttünk van, az már a halál kezébe került.
Cselekedj hát: markolj meg minden órát.
Tedd rá kezed a mára, és kevésbé fogsz függeni a holnaptól.
Míg késlekedünk, elfut az élet. Minden a másé, csak az idõ a miénk.
És a halandók oly ostobák, hogy a legcsekélyebb, leghitványabb és
bizonyosan pótolható dolgokkal engedik számlájukat megterhelni,
ha hozzájutnak, de senki sem tekinti magát a legkevésbé is adósnak,
ha idõt kap, holott ez az egyetlen, amit még az sem tud visszafizetni, aki hálás érte.
(Seneca: Erkölcsi levelek, 1. levél)
🌸
Figyeld csak meg jól, az élet legnagyobb része elillan, ha rosszul cselekszünk.
Nagy része, ha semmit sem cselekszünk, és az egésze, ha mindig mást cselekszünk.
Kit tudsz megnevezni, aki az idõnek valamelyes értéket tulajdonít,
aki megbecsül egyetlen napot, aki feléri ésszel, hogy naponta meghal?
Tévedés ugyanis, ha azt hisszük, hogy a halál még távol van tõlünk ...
Ami életünkbõl mögöttünk van, az már a halál kezébe került.
Cselekedj hát: markolj meg minden órát.
Tedd rá kezed a mára, és kevésbé fogsz függeni a holnaptól.
Míg késlekedünk, elfut az élet. Minden a másé, csak az idõ a miénk.
És a halandók oly ostobák, hogy a legcsekélyebb, leghitványabb és
bizonyosan pótolható dolgokkal engedik számlájukat megterhelni,
ha hozzájutnak, de senki sem tekinti magát a legkevésbé is adósnak,
ha idõt kap, holott ez az egyetlen, amit még az sem tud visszafizetni, aki hálás érte.
(Seneca: Erkölcsi levelek, 1. levél)
🌸
| Kézben Tartott Idő 2015.pdf |
🌸
Kézben Tartott Idő
🌸
A legtöbb ember nyugtalan.
Az idő szorításában éli rohanó hétköznapjait, tanul, dolgozik,
házat épít, hiteleket törleszt és gyermekeket nevel.
A felvállalt terhek azonban idővel meghaladják erejét, s felmorzsolják fizikai és lelki tartalékait. Feladatai egymásra tornyosulnak, restanciája egyre nő, jóhiszeműen tett ígéreteit nem tudja teljesíteni, és állandósuló belső feszültségei egyre jobban kimeri tik idegrendszerét.
Ennek fő oka a helytelen életidő- és életerő-gazdálkodás.
Józan önértékeléssel, az életidő és életerő helyes beosztásával megtehetjük
a lelki nyugalom felé vezető első lépéseket.
Ehhez szeretnénk segítséget nyújtani számos konkrét tanáccsal,
a kérdés elméleti és gyakorlati oldalát egyaránt vizsgálva.
🌸
Kézben Tartott Idő
🌸
A legtöbb ember nyugtalan.
Az idő szorításában éli rohanó hétköznapjait, tanul, dolgozik,
házat épít, hiteleket törleszt és gyermekeket nevel.
A felvállalt terhek azonban idővel meghaladják erejét, s felmorzsolják fizikai és lelki tartalékait. Feladatai egymásra tornyosulnak, restanciája egyre nő, jóhiszeműen tett ígéreteit nem tudja teljesíteni, és állandósuló belső feszültségei egyre jobban kimeri tik idegrendszerét.
Ennek fő oka a helytelen életidő- és életerő-gazdálkodás.
Józan önértékeléssel, az életidő és életerő helyes beosztásával megtehetjük
a lelki nyugalom felé vezető első lépéseket.
Ehhez szeretnénk segítséget nyújtani számos konkrét tanáccsal,
a kérdés elméleti és gyakorlati oldalát egyaránt vizsgálva.
🌸
🌸
Itt Ingyenesen Letölthető
🌸
E - mentes Övezet 2,
Avagy Több Mint Reggeli
🌸
Az E-mentes övezetben elhangzott legnépszerűbb témák folytatása.
Élelmiszeripari kulisszatitkok, reklámpszichológia, üdítőital gyártás titkai,
aszalványok, technológiák hatásai az egészségre,
mikrohullámú sütő, alig ismert vitaminok és nyomelemek,
az omega-3-6 dilemma, és sok más érdekes terület.
🌸
Ementes_ovezet_2_konyv.pdf
🌸
Kulisszatitkok, újabb kutatások, gyakorlati tanácsok.
🌸
Itt Ingyenesen Letölthető
🌸
E - mentes Övezet 2,
Avagy Több Mint Reggeli
🌸
Az E-mentes övezetben elhangzott legnépszerűbb témák folytatása.
Élelmiszeripari kulisszatitkok, reklámpszichológia, üdítőital gyártás titkai,
aszalványok, technológiák hatásai az egészségre,
mikrohullámú sütő, alig ismert vitaminok és nyomelemek,
az omega-3-6 dilemma, és sok más érdekes terület.
🌸
Ementes_ovezet_2_konyv.pdf
🌸
Kulisszatitkok, újabb kutatások, gyakorlati tanácsok.
🌸
🌸
| Csontritkulás .pdf |
🌸
Ne Veszítsd El a Csontjaidat!
🌸
Forradalmian új hírek a csontritkulás
megelőzéséről és leküzdéséről.
Az emberi csontrendszer állapotát tekintve is kimondható,
hogy katasztrófák világában élünk,
hiszen a csontritkulás példátlan méreteket öltött napjainkban.
A csontritkulás terjedésének jól meghatározható okai vannak,
amelyeknek csak elenyésző hányada kerül be a köztudatba.
Másrészt a tudományos javaslatok többsége megreked a tej és tejtermékek ajánlásánál,
jóllehet ma már kijelenthető, hogy ezek fogyasztása nem hozott valódi eredményt
a betegség visszaszorításában
🌸
Ne Veszítsd El a Csontjaidat!
🌸
Forradalmian új hírek a csontritkulás
megelőzéséről és leküzdéséről.
Az emberi csontrendszer állapotát tekintve is kimondható,
hogy katasztrófák világában élünk,
hiszen a csontritkulás példátlan méreteket öltött napjainkban.
A csontritkulás terjedésének jól meghatározható okai vannak,
amelyeknek csak elenyésző hányada kerül be a köztudatba.
Másrészt a tudományos javaslatok többsége megreked a tej és tejtermékek ajánlásánál,
jóllehet ma már kijelenthető, hogy ezek fogyasztása nem hozott valódi eredményt
a betegség visszaszorításában
🌸
🌸
Kiút az Allergiából
🌸
Étel - és légzőszervi allergiák, ételintoleranciák, táplálkozás, életmód.
🌸
Az ételallergiák és ételintoleranciák tárgyköre a korszerű orvostudomány
legnagyobb talányai közé tartozik.
Sok esetben a folyamatok tünetmentesen, "csendesen" zajlanak a szervezetben,
különösen az ételintoleranciák esetében.
Nem orvosi vagy dietétikai szakkönyvet tart a kezében a kedves olvasó.
A kötet az egészségtudatos táplálkozás és életvitel, valamint a reformszemlélet oldaláról
közelíti a témákat, néven nevezve az okokat,
egyben felvonultatva az újabb szakirodalmi adatokat.
Az ételek okozta allergiák és intoleranciák mellett természetesen
a légzőszervi és keresztallergiák, valamint más, kapcsolódó területek
(pl. a nikkel, a latex, a napfény stb.) is helyet kaptak a kötetben.
Az egészségvédő táplálkozás és a légzőszervi,
illetve ételallergiák összefüggései sok érdekességet
és újdonságot tartogathatnak az olvasók számára,
amelyeket számtalan konkrét tanács egészít ki.
🌸
Kiút az Allergiából
🌸
Étel - és légzőszervi allergiák, ételintoleranciák, táplálkozás, életmód.
🌸
Az ételallergiák és ételintoleranciák tárgyköre a korszerű orvostudomány
legnagyobb talányai közé tartozik.
Sok esetben a folyamatok tünetmentesen, "csendesen" zajlanak a szervezetben,
különösen az ételintoleranciák esetében.
Nem orvosi vagy dietétikai szakkönyvet tart a kezében a kedves olvasó.
A kötet az egészségtudatos táplálkozás és életvitel, valamint a reformszemlélet oldaláról
közelíti a témákat, néven nevezve az okokat,
egyben felvonultatva az újabb szakirodalmi adatokat.
Az ételek okozta allergiák és intoleranciák mellett természetesen
a légzőszervi és keresztallergiák, valamint más, kapcsolódó területek
(pl. a nikkel, a latex, a napfény stb.) is helyet kaptak a kötetben.
Az egészségvédő táplálkozás és a légzőszervi,
illetve ételallergiák összefüggései sok érdekességet
és újdonságot tartogathatnak az olvasók számára,
amelyeket számtalan konkrét tanács egészít ki.
🌸
🌸
Itt Ingyenesen Letölthető
csicsoka_ebook_vegleges.pdf
🌸
„Nemcsak az betegít meg, ha egészségre ártalmas ételt adunk,
hanem ha egészségre kiemelten hasznos ételt nem adunk.
Az előnyös komponensek hiánya is ártalmas.”
🌸
Édesítsünk Okosan! - CSICSÓKA
🌸
Az édesítésre használt anyagok csoportosítása. -
A kristálycukor és a mesterséges édesítő szerek hatásainak,
egészségre gyakorolt káros voltának összegzése. -
A természetes alapú édesítőanyagok ismertetése. -
Alternatívák, egészségvédő szempontok. -
A csicsóka növény és sűrítmény kiemelkedő táplálkozás-élettani
és orvosbiológiai jelentősége, gyógyhatásai, úgymint az elhízás csökkentése,
fogyókúrás hatása, immunrendszer erősítésben
kiemelkedő szerepe, cukorbetegségből való gyógyulás elősegítése, emésztőszervi megbetegedések csökkentése, idegrendszer megerősítése, csontritkulás csökkentése.
🌸
Itt Ingyenesen Letölthető
csicsoka_ebook_vegleges.pdf
🌸
„Nemcsak az betegít meg, ha egészségre ártalmas ételt adunk,
hanem ha egészségre kiemelten hasznos ételt nem adunk.
Az előnyös komponensek hiánya is ártalmas.”
🌸
Édesítsünk Okosan! - CSICSÓKA
🌸
Az édesítésre használt anyagok csoportosítása. -
A kristálycukor és a mesterséges édesítő szerek hatásainak,
egészségre gyakorolt káros voltának összegzése. -
A természetes alapú édesítőanyagok ismertetése. -
Alternatívák, egészségvédő szempontok. -
A csicsóka növény és sűrítmény kiemelkedő táplálkozás-élettani
és orvosbiológiai jelentősége, gyógyhatásai, úgymint az elhízás csökkentése,
fogyókúrás hatása, immunrendszer erősítésben
kiemelkedő szerepe, cukorbetegségből való gyógyulás elősegítése, emésztőszervi megbetegedések csökkentése, idegrendszer megerősítése, csontritkulás csökkentése.
🌸
🌸
| Immunkönyv .pdf |
🌸
Immunkalauz
🌸
Táplálkozás és ImmunvédelemAz étkezés immunvédő szerepe elsődleges a fertőzések és daganatok elleni védelemben.
Számos új hatóanyag, növényi élelmiszer létezik, amelyek hatásait még nem aknáztuk ki.
Az immunműködés mellett ezekre az étrendi kérdésekre terelődik a hangsúly,
a számtalan érdekesség, tudományos kutatás mellett.
Probiotikus étrend, szuperélelmiszerek, szabad gyökök és antioxidánsok,
étrend-kiegészítők alkalmazás és egyéb területek kerülnek elő a kötetben.
🌸
Immunkalauz
🌸
Táplálkozás és ImmunvédelemAz étkezés immunvédő szerepe elsődleges a fertőzések és daganatok elleni védelemben.
Számos új hatóanyag, növényi élelmiszer létezik, amelyek hatásait még nem aknáztuk ki.
Az immunműködés mellett ezekre az étrendi kérdésekre terelődik a hangsúly,
a számtalan érdekesség, tudományos kutatás mellett.
Probiotikus étrend, szuperélelmiszerek, szabad gyökök és antioxidánsok,
étrend-kiegészítők alkalmazás és egyéb területek kerülnek elő a kötetben.
🌸
🌸
E - mentes Övezet,
Avagy Mit Reggeliztél Ma?
🌸
Világunkban a helyes táplálkozáshoz mindenkinek értenie kell egy kicsit.
Az élelmiszeripar kettős játékot játszik, és ennek a polgár ihatja meg a levét.
Hasznos tisztában lenni a belső folyamatokkal, összefüggésekkel
az élelmiszergyártás és a táplálkozás terén,
hogy ezek ismeretében jó döntéseket hozhassunk
az egészségünket érintő kérdésekben.
🌸
E - mentes Övezet,
Avagy Mit Reggeliztél Ma?
🌸
Világunkban a helyes táplálkozáshoz mindenkinek értenie kell egy kicsit.
Az élelmiszeripar kettős játékot játszik, és ennek a polgár ihatja meg a levét.
Hasznos tisztában lenni a belső folyamatokkal, összefüggésekkel
az élelmiszergyártás és a táplálkozás terén,
hogy ezek ismeretében jó döntéseket hozhassunk
az egészségünket érintő kérdésekben.
🌸
🌸
| E - Számokról Őszintén .pdf |
🌸
Az E - Számokról Őszintén
Élelmiszereink Árnyoldalai
🌸
A földi teremtmények világában minden mindennel összefügg.
E meghatározottságok felismerése és mindannyiunk javára fordítása
a fejlődésünk biztosítéka.
Korántsem mindegy, milyen szellemi és testi táplálékot veszünk magunkhoz,
hogy gyarapodhassunk.
Nagyobb óvatosságra - eddig úgy látszott - az előbbiek esetében van szükség.
Az ókori bölcs szerint, ha véletlenül rothadt káposztát vettünk a piacon, azt még mindig visszavihetjük az árushoz, s ha ad magára, ki is fogja cserélni.
🌸
Az E - Számokról Őszintén
Élelmiszereink Árnyoldalai
🌸
A földi teremtmények világában minden mindennel összefügg.
E meghatározottságok felismerése és mindannyiunk javára fordítása
a fejlődésünk biztosítéka.
Korántsem mindegy, milyen szellemi és testi táplálékot veszünk magunkhoz,
hogy gyarapodhassunk.
Nagyobb óvatosságra - eddig úgy látszott - az előbbiek esetében van szükség.
Az ókori bölcs szerint, ha véletlenül rothadt káposztát vettünk a piacon, azt még mindig visszavihetjük az árushoz, s ha ad magára, ki is fogja cserélni.
🌸
🌸
| Pandémia Kézi Könyv .pdf |
🌸
Hogyan Védjük az Egészségünket
Világjárványok Idején?
🌸
Tények, Tendenciák és Következtetések
🌸
Könyvünket az aktuális történések hívták életre azzal a céllal, hogy címszavakban,
mintegy kivonatos formában, a tudományos ismeretekre alapozva,
mégis közérthetően hívja fel a figyelmet a globális tendenciákra,
a genetikai változások és a vírusmutációk okaira,
a világjárványok ok-okozati összefüggéseire, a sertéseket-madarakat érintő problémakör
és az emberi egészség kapcsolatára - és keresse a személyes kiutak lehetőségét.
Nem célunk a pánikkeltés, csupán a rendelkezésre álló információk alapján
szeretnénk rámutatni a fő folyamatokra, az emberi tevékenység és a modern társadalmi berendezkedés "mellékhatásaira".
A jelenlegi események fontos láncszemek lehetnek azon bizonyítékok sorában, amelyek alapján tervezhetjük, újragondolhatjuk az életmódunkat, sőt akár "át is építhetjük" az életünket.
A folyamatok és jelenségek ismerete segítséget nyújthat abban, hogy ne szorongjunk a beláthatatlan jövő miatt, hanem tudatosan készüljünk arra, ami testünkre-lelkünkre
várhat az előttünk álló időben.
A "felvérteződés", a megoldások keresése és a személyes döntések meghozatala szerepel elsődleges szempontként e kiadványunkban is.
🌸
Dr. Lenkei GáborTanulságos
Üzenete ...
🌸
https://www.eletesegeszseg.com/dr-lenkei-g-uumlzenete.html
🌸
Hogyan Védjük az Egészségünket
Világjárványok Idején?
🌸
Tények, Tendenciák és Következtetések
🌸
Könyvünket az aktuális történések hívták életre azzal a céllal, hogy címszavakban,
mintegy kivonatos formában, a tudományos ismeretekre alapozva,
mégis közérthetően hívja fel a figyelmet a globális tendenciákra,
a genetikai változások és a vírusmutációk okaira,
a világjárványok ok-okozati összefüggéseire, a sertéseket-madarakat érintő problémakör
és az emberi egészség kapcsolatára - és keresse a személyes kiutak lehetőségét.
Nem célunk a pánikkeltés, csupán a rendelkezésre álló információk alapján
szeretnénk rámutatni a fő folyamatokra, az emberi tevékenység és a modern társadalmi berendezkedés "mellékhatásaira".
A jelenlegi események fontos láncszemek lehetnek azon bizonyítékok sorában, amelyek alapján tervezhetjük, újragondolhatjuk az életmódunkat, sőt akár "át is építhetjük" az életünket.
A folyamatok és jelenségek ismerete segítséget nyújthat abban, hogy ne szorongjunk a beláthatatlan jövő miatt, hanem tudatosan készüljünk arra, ami testünkre-lelkünkre
várhat az előttünk álló időben.
A "felvérteződés", a megoldások keresése és a személyes döntések meghozatala szerepel elsődleges szempontként e kiadványunkban is.
🌸
Dr. Lenkei GáborTanulságos
Üzenete ...
🌸
https://www.eletesegeszseg.com/dr-lenkei-g-uumlzenete.html
🌸
🌸
| Beteg Táplálékaink.pdf |
🌸
Beteg Táplálékaink
🌸
Az egyre gyakoribbá váló világjárványok okai az állatvilágban,
valamint az emberi szervezethez egyre jobban alkalmazkodó vírusokban,
baktériumokban keresendők.
Miért válnak egyre veszélyesebbé a kórokozók,
mit tehetünk ellenük és mindez hogyan hat vissza a táplálkozásunkra,
és az állati eredetű élelmiszerek minőségére?
Különösen ez utóbbi területtel, a húsfélék, halak, a tej és tejtermékek,
és a tojás elemzésével foglalkozik a kötet, a fertőzések tükrében,
emellett az immunvédelemről is tartalmaz összefoglalást.
🌸
Beteg Táplálékaink
🌸
Az egyre gyakoribbá váló világjárványok okai az állatvilágban,
valamint az emberi szervezethez egyre jobban alkalmazkodó vírusokban,
baktériumokban keresendők.
Miért válnak egyre veszélyesebbé a kórokozók,
mit tehetünk ellenük és mindez hogyan hat vissza a táplálkozásunkra,
és az állati eredetű élelmiszerek minőségére?
Különösen ez utóbbi területtel, a húsfélék, halak, a tej és tejtermékek,
és a tojás elemzésével foglalkozik a kötet, a fertőzések tükrében,
emellett az immunvédelemről is tartalmaz összefoglalást.
🌸
🌸
E - mentes Szakácskönyv vásárlásáról
érdeklődni lehet az alábbi emailen ...
🌸
címen: [email protected].
🌸
E - mentes Szakácskönyv vásárlásáról
érdeklődni lehet az alábbi emailen ...
🌸
címen: [email protected].
🌸
Cégnév: Tóth Gábor e.v.
Cím: 2145 Kerepes-Szilasliget, Sólyom u. 76.
Telefon: 36 30 530 9329
E-mail: [email protected]
Internet: biogabi.hu
E-mail: [email protected]
Telefon: +36 70 297 4811
🌸
Cím: 2145 Kerepes-Szilasliget, Sólyom u. 76.
Telefon: 36 30 530 9329
E-mail: [email protected]
Internet: biogabi.hu
E-mail: [email protected]
Telefon: +36 70 297 4811
🌸
🌸
🌸
A Csicsóka
🌸
A Csicsóka
🌸
TERMÉSZET. TUDOMÁNY. NEKED.
SZÉNHIDRÁT-REGULÁCIÓ FELSŐFOKON, AVAGY CSICSÓKA: A CSODAGUMÓ
1
A csicsókatermékek kutatásának története Magyarországon, valamint az inulindús fejlesztések jelentősége az egészségvédelemben – egyetemi, kutatóintézeti és klinikai
tapasztalatok az elmúlt évtizedekben
„Nemcsak az betegít meg, ha egészségre ártalmas ételt adunk, hanem ha egészségre kiemelten hasznos ételt nem adunk. Az előnyös komponensek hiánya is ártalmas.”
A csicsókából készített termékekkel, kutatási modellanyagokkal kapcsolatosan számos tudományos feljegyzés készült, és elmondhatjuk, hogy az egyik legtöbbet kutatott hazai élelmiszercélú növényről van szó. Annak ellenére állíthatjuk ezt, hogy alig lehet népszerűsítő cikket olvasni a témában, és magáról a több évtizedes kutatásról is méltatlanul kevés szó esik, egy olyan országban, ahol a csicsóka számos aktuális civilizációs probléma terén segítséget tudna nyújtani, különös tekintettel a metabolikus- szindrómára és egyéb kórképekre (elhízás, cukorbetegség, inzulin-rezisztencia, bélflóra-regeneráció, keringési betegségek, köszvény stb.).
Először hasznos áttekinteni a csicsókának mint élelmiszernek és nyersanyagnak
a történetét és jellemzőit, részben azért, mert a növény önmagában is kiemelkedő jelentőségű, másrészt e terület közelebb visz a csicsókasűrítményekkel kapcsolatos kérdéskör megértéséhez.
2
A csicsókagumó története
A csicsóka őshazája a történelmi adatok tanúsága szerint Észak-Amerika, ahol az indián őslakosság mint igen fontos élelmiszer- és kultúrnövényt termesztette. 1605-ben egy francia utazó (Champlain) írta le, és édeskés íze miatt az articsókához hasonlította, így azt „jeruzsálemi articsókának” nevezte el. Az amerikai kontinensről először Franciaor- szágba hozták be, később Itáliában, majd Európa más területein is elterjedtté vált, jóval a burgonya megjelenése előtt. Jelentősebb területen termesztik még Németországban, Ausztriában és Oroszországban (Szibériában is). 1,3 Igen nagy jelentősége volt a második világháború idején, amikor a csicsóka Franciaország lakosságát az éhhaláltól mentette meg. Hazánkba valószínűleg Olaszországból hozták be, és eleinte „földi alma” néven ismerték, utalva édes ízére. Először 1664-ben Lippay János Posoni kert című művében említi, de Csapó József Füveskönyvében is találkozhatunk vele 1792-ben. Az 1800-as években a burgonya népszerűbbé vált, emiatt a csicsóka háttérbe szorult. Tolna megyében azonban rendszeresen ültették, szárát takarmányozásra, gumóját élelmiszerként használták nyersen vagy savanyítva (főleg téli időszakban, bármilyen étel mellé).3,5
A csicsókanövény jellemzői
A csicsóka (Helianthus tuberosus L.) a fészkes virágúak (Asteraceae) családjába tartozik. Vékony szárú, magas növésű, értékes gumót növelő, évelő növény, melynek lényegében minden része hasznos, ezért a szakemberek méltatlanul mellőzött növénynek tartják. Ránézésre a napraforgóhoz hasonlít, melynek közeli rokona. 2,4
A csicsóka gumója a burgonyáéhoz hasonlít, 6-12 cm hosszú, 3-5 cm széles, felszíne rücskös, barázdált. Felületét csak parabőr borítja, emiatt, illetve a betakarításkor
keletkező „köldökseb” miatt, nem raktározható úgy, mint a burgonya, ugyanakkor a feldolgozás során könnyebben eltávolítható a felső parabőrréteg dörzshámozással. Meleg, száraz, szeles időben könnyen beszárad, ugyanakkor vízbe téve eredeti alakját visszanyeri, és csírázóképességét is megtartja. A gumók különböző alakúak, héjának színe is változó, a sárgától a szürkén át a rózsaszínig és liláig. A gumók húsa fehér.2,14
A csicsóka föld feletti része takarmányként, illetve tüzelőanyagként hasznosítható. Levelei szintén értékes takarmányként hasznosíthatók, a friss leveles szárat juhok, kecskék, szarvasmarhák fogyasztják. A csicsókanövény esetében, azonos területen, háromszor annyi hasznos zöldtömeggel és közel ötszörös fehérjehozammal lehet számolni,
a burgonyához képest. Az ősszel kiszedett gumók, rossz tárolhatóságuk miatt, hideg pincében, nedves homokban való tárolást igényelnek, a gyökérzöldségekhez hasonlóan. Nyugalmi állapota két-három hónapig tart, ez idő alatt nem hajt ki, illetve hajtásai nem életképesek.1,2
A csicsóka rendkívül ellenálló, szárazság- és fagytűrő, alkalmazkodóképes, nem igényes növény (évközi munkát nem igényel), sok házikertben és hobbikertben megtalálható,
képes elnyomni a legmakacsabb gyomnövényeket is, mint a tarack vagy a fakó muhar. Megterem zord, szélsőséges időjárási körülmények között, valamint száraz, tápanyagban szegény talajon is. Gumója a talajban a legnagyobb teleken is áttelel hazánkban (mínusz 20-25 fokot is elviseli), sőt tömege a téli időszakban 10-15 százalékban növekszik is, ezért sem kell sietni a gumók felszedésével, túl a nehezebb tárolhatóságon. 6,15
A csicsókagumó héja sérülékeny, a gumó könnyen vágható, szeletelhető. Beltartalmi értéke az érés különböző szakaszaiban jelentősen változik. Érés során inkább felhal-
mozza a tartaléktápanyagokat. A gumó sejtjeiben keletkezik a témánk szempontjából kulcsfontosságú inulin, mely szacharózból alakul át. Az inulinfelépülés addig folyik, amíg a zöld növényi szervek működése tart, ezután lehet tárolni a gumókat, de eközben is kis sebességgel zajlik az inulinlebomlás. 11,12
3
A csicsókának betegsége és kártevője alig van, így nem szorul különösebb növényvé- delemre, ellentétben a burgonyával. Ellenállósága miatt biotermesztésre alkalmas és javasolt növény.19
A következőkben a csicsókagumó beltartalmi értékével és előnyös élettani hatásaival foglalkozunk.
A CSICSÓKA BELTARTALMI ÉRTÉKE, AVAGY A BETEGSÉGMEGELŐZŐ ÉS GYÓGYÍTÓ
„CSODAGUMÓ”
„Egyik alkotó sincs véletlenül a csicsókagumóban”
Régen a csicsóka értéke abban rejlett, hogy a téli egyhangú étrendet változatossá tette, nyers táplálékkal színesítette, és úgy tapasztalták, javította még az emésztést is. Azóta persze sokat fordult a világ, a tudomány fejlődött, és lehetővé vált a pontos szakmai elemző és megfigyelő munka, eleinte a takarmányozásban, majd a humán táplálkozásban betöltött szerepét illetően is. A takarmányozás tekintetében 100 kg csicsókát egyen- értékűnek tekintenek 200 kg cukorrépával. Az orvosbiológiai vonatkozások pedig
a népgyógyászati tapasztalatokat nemcsak megerősítették, hanem azokon jóval túlmutattak: a csicsóka rendkívül széles körű egészségügyi hasznosságát bizonyították.7,10,14
A csicsókagumó összetételét illetően ma már tudható, hogy egyik alkotó sincs véletlenül a csicsókagumóban - egyik anyag a másik hatását erősíti, kiegészíti, segíti.
Fajtától és termesztési körülményektől függően természetesen némileg változhatnak a beltartalmi arányok, átlagosan azonban a gumó szénhidráttartalma mintegy 15-20 százalék, fehérjetartalma 1,2-2 százalék, zsiradéktartalma 0,2 százalék, rosttartalma 2-2,5 százalék körül mozog.
4
Szénhidráttartalmának legnagyobb része ún. polifruktozán inulin, mely egy rendkívüli, egyedülálló sajátosságokkal rendelkező frukto-oligoszacharid, vagyis összetett cukor. Egyes kutatók az inulint az élelmi rostokhoz sorolják, mivel funkcionális rostanyagként van jelen a szervezetben. Rendkívül gazdag ásványi anyagokban, melyek közül említendő
a kálium-, a kalcium-, a magnézium-, a foszfor- és a vastartalma. Vitaminok közül a béta- karotin-, tiamin-, riboflavin-, niacin- és aszkorbinsav (C-vitamin)-tartalma kiemelkedő. Fehérje-összetétele magas biológiai értéket mutat. A csicsókagumó egyéb anyagokban, ún. fitonutriensekben vagy növényspecifikus anyagokban is bővelkedik, ezek között szerepel a kolin, betain, szaponin és a makkcukor. A kolin az emberi szervezetben áthatol a vér-agy gáton, megkönnyíti az agysejtek közötti idegimpulzusok haladását, segít leküzdeni az időskori emlékezetvesztést.3,10,16
A csicsókagumó 100 grammja 2150 mg káliumot, 21 mg nátriumot, 97 mg magnéziumot, 220 mg kalciumot, 343 mg foszfort, 4,2 mg vasat, ezen kívül rezet, krómot, mangánt, cinket tartalmaz.11
Kizárólag főzve-sütve ehetjük a keményítőforrásokat (kivéve a csíráztatott, illetve fermentált gabonákat). A csicsóka azonban fogyasztható nyersen, sőt mind régen, mind ma előszeretettel fogyasztják reszelt formában, salátákhoz, bár mértéktartóan érdemes vele bánni (gázképző hatás). A gumót meghámozva, megmosva és felszeletelve már el is fogyaszthatjuk, íze hasonló a friss karalábéhoz és retekhez együttesen, csak sohasem fás. Konyhatechnikailag reszelhetünk hozzá céklát vagy más zöldségfélét, természetesen édesíteni nem kell az így elkészített salátákat. Említendő, hogy nyers, reszelt formában inulintartalma csökken az enzimatikus folyamatok beindulása miatt, azonban a képződő kisebb oligoszacharid-láncok is élettanilag igen hasznosak.3,11
Főzhetjük is a csicsókát, felhasználása igen sokrétű, hasonlóan a burgonyához, de mennyiségében kevesebb kell belőle, mert laktató hatása erősebb. Kevesebb főzési időt is igényel, ezért főzés során mindig a legutoljára tesszük az ételbe. Főzéskor veszít édesítő erejéből is, sós ételek esetén előzetesen áztatni szokták az összevágott csicsókát, szintén az édesítő jelleg csökkentése érdekében. Levesekhez, fasírtokhoz és pogácsákhoz kiváló alapanyag.13,16 (Fogyókúrákhoz és cukorbeteg, valamint inzulinrezisztens diétákhoz különösen alkalmas.)
5
A CSICSÓKASŰRÍTMÉNYEK MÚLTJA, JELENE ÉS JÖVŐJE
„...a jövőben olyan természetes anyagok szerepét érdemes növelni a mindennapi étrendben, amelyek egy időben az édes ízigényt és a tápanyagszükséglet egy részét is képesek kielégíteni...”
A csicsókából készített inulindús sűrítmények édeskés ízjellegű, igen magas biológiai értékű táplálékok, amelyek eddig főként kutatási modellanyagként szolgáltak, széles körben azonban sokáig nem terjedtek el, jelenleg is folyamatban van ismertségük növelése.
Erre kínálnak korszerű megoldást a következőkben tárgyalt csicsókasűrítmények, vagyis az előző részben jellemzett csicsókagumóból készített koncentrált táplálékok, amelyek - számos hazai és külföldi szakirodalom tanúsága szerint - alkalmasak az emberi szervezetet felvértezni a mai kor kihívásaival (intenzív külső-belső stresszek, oxidációs folyamatok, gyökképződés, gyorsabb öregedési folyamat stb.) szemben, és rendszeres, mértéktartó fogyasztásuk a szakmai ajánlások szerint kimondottan előnyös.3,7,11,16
Először – a csicsóka növényhez hasonló módon – pillantsunk bele a csicsókasűrítmények hazai történeti hátterének küzdelmes fejezeteibe.
GYŐZELMEK HELYETT BUKÁS
A csicsókasűrítmények „múltja” hazánkban, és a „csicsókaméz” háttérbe szorulása
„...a csicsókasűrítmények kutatása és forgalomba hozása érdekében minden korábbinál nagyobb tudományos és ipari összefogás történt a hazai betegségmegelőzés és gyógytáplálkozás elősegítése érdekében.”
A csicsókatermékek népszerűsítésével és elterjesztésével kapcsolatos erőfeszítések megrázó tanulságokat hordoznak, egyben újra felhívják a figyelmet az egyik legértékesebb hazai nyersanyagra, a mindennapok étrendjét illetően.
Hazánkban, 1941-ben, Neubauer Mihály beszámolt a csicsóka komoly előnyeiről, de csak egy évtizeddel később, az 1950-es években, Téri Tihamér vegyészmérnök tudott érdemben hatni a hazai kormányzatra, így a csicsókagumóból exportcélokra is alkalmas minőségű fruktózdús terméket - ahogyan ő nevezte: „csicsókamézet” - sikerül előállítani, Fruktozit néven.
Hamarosan Martonvásáron kutatócsoport alakult, majd Ercsiben „csicsókaméz”-előállító üzem létesült. Párhuzamosan folytak a takarmányozási és humán-egészségügyi célú kutatások. 7,14
Sajnos 1957-ben a kutatóintézeteknek és állami gazdaságoknak át kellett állniuk
a búza- és kukoricafajták nemesítésére és termesztési kérdéseire. Ez a csicsókával kapcsolatos folyamat háttérbe kerülését hozta magával. Így gyakorlatilag egészen a XX. század második feléig döntően takarmányozási célból hasznosítható növényként kezelték a csicsókát.
6
Dr. Molnár László agrármérnök és kutató – a csicsókaprogram itthoni élharcosa – javaslatára sikerült „kutatás-fejlesztés témának” elfogadtatni a fruktózdús termékek kísérleti gyártását. 7,10 Az ilyen módon előállított csicsókasűrítménnyel orvosbiológiai vizsgálatokat kezdtek. A Kaposvári Megyei Kórházban dr. Angeli István dietetikus szakfőorvos irányítása mellett két éven át végezték az ún. humángyógyászati egzakt és követéses vizsgálatokkal cukorbeteg, elhízott, vese- és érrendszeri betegeken (ötven rizikófaktoros betegnél végzett megfigyelés). A teljes kutatás négy évig tartott (1981–84).7 Az eredményekről hazai és külföldi szakmai szimpóziumokon számoltak be a kutatók, nagy elismerések mellett.11
Emellett a gyártással kapcsolatos tapasztalatszerző munka is folyamatosan zajlott, majd az üzemszerű csicsókasűrítmény előállításának körülményeit is kidolgozták.
A Hosszúhegyi Mezőgazdasági Kombinát a nála kialakított kísérleti üzemében kifogástalan minőségű, ioncserével tisztított (mézszerű), emellett enzimes derítéssel és hidrolízissel nyert, barnás színű sűrítményt állított elő. Megjelent és forgalomba került a Topinambur nevű fruktózdús csicsókasűrítmény, dr. Angeli István ajánlásával és orvosi javaslatával, valamint a részletes összetételi adatokkal, 12 hónapos eltarthatósági idővel.11,17
A csicsókatermékek mint rendszeresen keresett termékek azonban nem terjedtek el széles körben a későbbi években sem hazánkban.
A tudomány fejlődésével a fruktózdús csicsókatermékekről áttevődött a hangsúly az enzimes bontás nélküli, inulindús koncentrátumokra, amelyek hasznossága jóval meghaladja a fruktózban gazdag termékekét.3,14
7
MIT HOZHAT A JÖVŐ?
Látható tehát, hogy a csicsókasűrítmények kutatása és forgalomba hozása érdekében komoly próbálkozások voltak a hazai szakmai körök felől, és látható tudományos és ipari összefogás történt a hazai betegségmegelőzés és gyógytáplálkozás elősegítése érdekében, először az 1950-es, majd az 1980-as évektől. Bár a csicsókatermékek a fogyasztóközönség számára nem terjedhettek el, jó hírük némileg megmaradt az orvosi gyakorlatban, illetve a prevencióban (és természetesen az egészség- és környezetvédők körében).
A korábbi küzdelmek motiváló erőt adnak, és segítenek láttatni e növény és élelmiszer fontosságát, valamint további lökést adhatnak a jelen szakembereinek a kérdés újragon- dolására és továbbvitelére. A csicsóka korábbiakban leírt egyszerű termeszthetősége, ellenálló képessége, sokoldalú és kiemelkedő élettani hatásai miatt, bizonyos értelemben újrafelfedezett növénnyé vált. A népbetegségekkel küzdő fejlett országában elindult
a kis- és nagyüzemi csicsókatermék-feldolgozás is, és megjelentek a csicsókaalapú diétás italok, ivólevek, konzervek, sűrítmények, zselék és drazsírozott készítmények. A csicsókából étvágycsökkentő (teltségérzést fokozó), szív- és érrendszert védő, prebiotikus és egyéb kiegészítő termékeket is gyártanak ma már, illetve más készítmé- nyekhez adják tápanyag-szabályozóként, illetve -szinergensként. Mivel hazánk európai viszonylatban a „legbetegebb” nemzetek közé tartozik (gyakorlatilag európai viszonylatban a legrosszabb életkilátásokkal számolhatunk), a csicsókatermékek szerepe felbecsül- hetetlen lehet a hazai egészségi állapot javításában, amit az elmúlt évtizedek szakmai erőfeszítései is jeleznek.4,6,10
A csicsókasűrítmények előállítása és felhasználása
A csicsókasűrítmény általánosan a gumók dörzshámozása utáni zúzásával, a zúzalék préselésével, majd a keletkezett préslé tisztításával és besűrítésével készülő magas táplálkozás-élettani értékű élelmiszer-ipari termék, ún. szuperkoncentrátum. Viszkózus, zselés állományú vagy sűrűn folyó, mézszerű anyag, színét beltartalmi összetevői és a feldolgozás során bekövetkező színváltozás adja.
A fruktózdús termékek gyártása ma már kevésbé jellemző, illetve értékében gyengébb, mint az inulindús forma, emellett a fruktóz (gyümölcscukor) előnytelen hatásairól is egyre több szakcikk jelenik meg, ami talán elriasztaná a fogyasztókat egy ilyen jellegű termék vásárlásától.
A finomítatlan sűrítmények íze tekintetében megoszlanak a vélemények, egyesek az inulindús terméket karamellhez, mások csíramáléhoz vagy krumplicukorhoz hasonlítják. Édesítésre jellemzően nem alkalmas (megmaradnak benne a szerves savak), inkább a funkcionális hatásait lehet jól alkalmazni.
Az inulindús termék betegségmegelőző és orvosbiológiai szerepe kiemelkedő, mértéktartó édeskés ízhatás mellett. Felhasználása széles körű: önmagában fogyasztva a főétkezések előtt, közben vagy után kiaknázhatjuk sokoldalú hatásait, emellett házi készítésű élelmiszerekben hozzáadott értékként, „prebiotikumként” viselkedik (pékáruk, sütemények, pogácsák stb.). Hasznos része lehet a betegségmegelőző táplálkozásnak és gyógyélelmezésnek, valamint a diabetikus élelmiszerek előállításában és a sporttáp- lálkozásban is szerepet kaphat a jövőben.
8
FELHASZNÁLT IRODALOM
1. Horváth Gy.: Zöldség- és fűszer-különlegességek termesztése. Mezőgazda Kiadó, Bp., 2002.
2. Hódossi S.: Zöldségkülönlegességek termesztési és hasznosítási lehetőségei. Primom Vállalkozásélénkítő Alapítvány, Nyíregyháza, 2001.
3. Angeli I.: A gyógyító csicsóka. Mezőgazda Kiadó, Bp., 2000.
4. Fehér B.: Bárhol megél, irtani kell. Kertészet és szőlészet, 57. (9): 29. o.
5. Székelyné B. K.: A sokoldalú szépség. Kertészet és szőlészet, 50. (47): 20. o.
6. Papp E.: Téli csemege: a csicsóka. Kertészet és szőlészet, 53. (4): 20. o.
7. Molnár L.: A csicsóka. Hosszúhegyi Mezőgazdasági Kombinát, Sükösd, 1987.
8. Rodler I. (szerk): Új tápanyagtáblázat. Medicina Könyvkiadó Zrt., Bp., 2006.
9. Pais I.: A mikroelemek jelentősége az életben. Mezőgazda Kiadó, Bp., 1999.
10. Molnár L.: Diétásoknak csicsókát, Biokultúra. 1998/7–8.
11. Angeli I. – Molnár L.: A gyógyító csicsóka. Pannon Agr. Egyetem Állattenyésztési Kar, Kaposvár, 1991.
12. I’so I.: A csicsóka termesztése és nemesítése. Akadémiai Kiadó, Bp., 1955. 13. Borsik M.: Az étlapon a csicsóka. Életerő, 2000/2., 13. o.
14. Molnár L.: A biokultúra egyik leghasznosabb növénye lehetne a csicsóka. Biokultúra, 1998/05., 8. o.
15. Jánosik Zs.: Amilyen igénytelen, olyan hasznos. Biokultúra, 1994. október.
16. Balog B.: Csicsóka, a csodagumó. Diéta és fitnesz, 2010. április, 110. o.
17. Angeli I.: Topinambur fruktózdús csicsókasűrítmény, Orvosi javaslat.
18. Barta J. et al.: Mineral commponents and microelements in Jerusalem Artichoke tubers grown in Hungary, Acta Alimentaria, 19 (1990) 41. o.
19. Minden, amit a bioélelmiszerekről tudni kell. Agrármarketing centrum, FVM, Bp., 2008.
20. Rendelet az ökológiai termelésről és az ökológiai termékek címkézéséről. Az Európai Unió Tanácsának 834/2007/EK rendelete.
9
TERMÉSZET. TUDOMÁNY. NEKED.
A CSICSÓKASŰRÍTMÉNYEK KIEMELKEDŐ TÁPLÁLKOZÁS- ÉLETTANI ÉS ORVOSBIOLÓGIAI JELENTŐSÉGE HAZÁNKBAN
10
„Nem mindegy, hogy egy ember beteg vagy gyógyulni vágyó.”
A csicsókasűrítmények élettani hasznossága magának a csicsókagumónak az összetételéből adódik, sőt a koncentrátumban nyilván össze is adódnak a jó hatások. A gumóban lévő legtöbb alkotóelem (kalcium, magnézium, foszfor, vas, inulin stb.) a sűrítményben is hasonló arányban van jelen, a vákuumtechnológia miatt veszteségekkel nem kell számolni a feldolgozás során. A csicsóka anyagainak legnagyobb része nem hőérzékeny (inulin, karotinok, ásványok, nyomelemek), illetve a kíméletes gyártási folyamat miatt a hőérzékenyebb vegyületekkel, értékes illósavakkal is számolhatunk a késztermékben.
A csicsókagumónak (nyersen vagy párolva, főzve, illetve sütve fogyasztva) önmagában is ma már általános és jelentős betegségmegelőző és egészségmegtartó szerepet tulajdonítanak. Rendszeres fogyasztásukkal megelőzhető az elhízás, valamint annak társbetegségei, a 2-es típusú cukorbetegség, számos szív- és érrendszeri betegség (cukor- és zsíranyagcsere-zavarok), egyes ízületi problémák, amelyek sok ember mindennapi életminőségét rontják. Más növényi alapú élelmiszerekkel (telítetlen zsírsavakat tartalmazó diófélék, magas pektintartalmú gyümölcsök, például alma, birs, szilva, magas színanyagtartalmú homoktövis, vörös szőlő stb.) együtt fogyasztva előnyös hatásuk (például szívinfarktus megelőzésében) nem összeadódik, hanem szinte összeszorzódik (szinergencia). A burgonyához képest többszörös mennyiségű élelmirost- tartalma méreganyagokat megkötő és teltségérzést fokozó hatású, bélrendszeri általános és speciális egészségmegőrző tulajdonságai pedig kiemelkedőek.
Mindezeket alapul véve a továbbiakban a csicsókasűrítmények hasznosságát tekintjük át, az egyes alkotók konkrét betegségek megelőzésében és kezelésében betöltött szerepét illetően. Kezdjük a sort a csicsókagumó és az abból készült natúr sűrítményféleség legfőbb jellemzőjével, a legfigyelemfelkeltőbb alkotóval: az inulinnal.
11
RENDKÍVÜLI ÖSSZETEVŐ: AZ INULIN
„Minden jel arra mutat, hogy biológiai értelemben az egészség és a jó életminőség is a bélrendszerben kezdődik.”
A csicsókagumó, ahogy korábban előkerült már, nem más, mint a növény tartaléktá- panyagának hordozója, azonban különlegessége az, hogy ezt a korábban említett ún. polifruktozán inulin formájában teszi. Ez az összetett szénhidrát a növény föld feletti részéből szállítóedények segítségével szállított egyszerű cukrokból (glükóz, fruktóz, szacharóz) képződik a gumóban (parenchimasejtek vakuólumaiban), és egyedi, kiemelkedő élettani hatást kölcsönöz e nyersanyagnak. Az inulin mellett egyéb hasonló anyagok is találhatók a gumóban, mint a levulin és ezek rokonvegyületei (egyéb polifruktozánok).1
Viszonylag ritka, hogy egy növény inulin formájában raktározza az energiát. A legtöbb mezőgazdasági növény keményítőt tartalmaz, a gyümölcsök szacharózt, glükózt és fruktózt nagyjából hasonló arányban, melyekhez képest a (szacharóz és glükóz jelenléte nélküli) fruktóz és az inulin előnyösebb élettani hatásúak.
Az inulin a csicsóka mellett a fészkesvirágzatúakra jellemző, főleg azok föld alatti szerveiben, gumóiban. Jelentősebb inulintartalommal rendelkezik az articsóka, a cikória, az agavé- és a kókuszvirágszirup, a gyermekláncfű, a közönséges bojtorján, a hagyma és a fokhagyma. Legnagyobb mértékben azonban a csicsókagumó tartalmazza (14–16 százalékban).4
Az inulin (mely nem tévesztendő össze az inzulin szóval) fruktóz-, vagyis gyümölcscukor- egységekből felépülő összetett szénhidrát (polimer), amely csak végződéseiben tartalmaz glükózt (az inulin 95 százaléka fruktóz). Édes ízű, vízoldható, nagy molekulájú rostanyag, poliszacharid vagy összetett cukor. Az élelmi rostok fruktán családjába sorolják. Hasadásakor kisebb egységek, szintén igen előnyös tulajdonságú ún. frukto- oligoszacharidok
12
képződnek (tíz vagy annál kevesebb fruktózmolekulából állnak). Legjellemzőbb a 2-35 fruktózegységekből álló oligo-, illetve poliszacharidok előfordulása az inulintartalmú élelmiszerekben.7,13
Az emberi szervezet nem rendelkezik inulint bontó inulináz enzimmel. Sem a szájban (ptialin), sem a tápcsatorna más szakaszán (pankreas és a vékonybél kefeszegélyében) lévő enzimek (amilázok) nem hasítják.
Embernél tehát az inulinnak diabetikus, általánosan protektív (védő), betegségmegelőző és fogyókúrás, illetve energia-szabályozó (regulátor) és egyéb hatásai mutathatók ki (speciális humán-biológiai szerep), ugyanakkor az inulináz enzimmel rendelkező állatoknál hizlaló, tömegnövelő hatással bír (speciális takarmányozási jelentőség).2
Az inulin az emberi szervezetben részben ballasztanyagként funkcionál, de ez lényegében csak a jéghegy csúcsa. Úgynevezett prebiotikus hatással is rendelkezik, vagyis szinte kizárólag a vastagbélben található hasznos, probiotikus flóra képes csak bontani és hasznosítani. E speciális tulajdonsága miatt a hasznos mikroflóra ún. szelektív táplálékának minősül. Különösen a Bifidobacterium és a Lactobacillus (például L. acidophylus) kolóniák, vagyis a két legjellemzőbb probiotikus kultúra képviselői képesek jó hatékonysággal hasznosítani az inulint (némi flatulens hatás, CO2-, hidrogén- és metángázképződés mellett), míg az előnytelen, káros bélbaktériumok nem, így ez utóbbiakra nézve az inulin közömbös hatású. Ez nem kevesebbet jelent, mint azt, hogy a csicsóka a mikrobiom fő támogatója, a hasznos bélbaktériumoknak „enni ad”, mintegy magához vonzza őket, míg a károsakat „kiéhezteti”, szemben a finomított fehércukorral, vagy a magas kemé- nyítőtartalmú, szintén finomított lisztesárukkal, amelyek előnytelen bélflóra-eltolódásokat okozhatnak. Az inulin tehát a hasznos, egészségvédő anyagokat is termelő flóra aktivitását, életlehetőségeit növeli, a kártékonyakat pedig közvetve visszaszorítja (kompetitív gátlás).12
13
A prebiotikumokkal kapcsolatos kutatások nem nyúlnak vissza hosszú időre, lényegében új keletű tudományos eredményekről van szó. Megismerésüket és kiemelt élettani szerepüket főként az emberi (női) anyatejjel kapcsolatos kutatási programok segítették elő, majd önálló kutatások is indultak a különböző oligofruktózokkal, így az inulinnal is.
Ma már ismert, hogy az anyatejben mintegy 130-féle oligofruktóz, prebiotikus anyag található, amelyek a csecsemők kiemelt és hatékony védelmét, jótékony bélflórájuk gyors szaporodását szolgálják. Mai világunkban azonban már a felnőtteknek is nagyobb bélrendszeri védelemre van szükségük, így minden protektív, védő hatású anyagra szükségünk van, mely környezetünkben fellelhető és elérhető. Emiatt az inulin szerepe is - a többi prebiotikumhoz hasonlóan - igen nagy az emberi szervezet védelmében, és egyfajta „enyhe anyatejhatás” révén a helyi (bélrendszeri), valamint az egész szervezetre kiterjedő védelmet támogatja. Bizonyos értelemben a prebiotikumok
a felnőtt ember számára adott „anyatejpótlást” képesek enyhén modellezni, bizonyos értelemben. Anyatej helyett tápszerrel táplált csecsemők esetében a tápszer prebio- tikumokkal (frukto- és galakto-oligoszacharidok) való kiegészítése anyatejhez jobban hasonlító, kedvező hatással van a baba szervezetére, észleli és felhasználja a kapott „gyógyító cukrokat” a szervezet védelméhez. Ugyanez az „anyatejet enyhén modellező” hatás fiatalok, felnőttek esetében is elérhető, például inulin, emellett hasznos kultúrák adásával. (Természetesen az anyatejben számos egyéb hasznos, létfontosságú anyag is van, az oligoszacharidokon kívül.)23,24,27
Az inulint és egyéb oligofruktózokat tartalmazó élelmiszerek, készítmények jótékony, bélrendszeri betegségeket megelőző hatása abban is megnyilvánul, hogy a bélfertőzéseket, emellett légzőszervi és húgyúti infekciókat is visszaszorítják. E hatás azon alapul, hogy az oligoszacharidok cukorkomponensei hasonlóak a bél, a légutak és húgyutak nyálka- hártyáinak szénhidrátreceptoraihoz. Mivel a kórokozó, patogén baktériumok ezekhez a cukorreceptorokhoz a cukorkomponens révén kötődnek, az oligoszacharidok - mintegy a nyálkahártya-receptor helyébe lépve - megkötik a kórokozó vagy feltételesen (fakultatív) kórokozó baktériumokat, a nyálkahártyához való kapcsolódás előtt. Ez mérhetően kevesebb bél-légzőszervi és húgyúti fertőzést jelent, különösen a csecsemők, kisgyermekek számára, de felnőtteknél is e jótékony hatás észlelhető, igazolható.17,23,27
14
Állatkísérletekkel szintén alátámasztották a pre- és probiotikumok igen előnyös hatását, makacs hasmenéses tünetek esetében is. A kísérletek igazolták, hogy az oligoszacharidok (például a galacto-oligoszacharidok, inulin) probiotikus kultúra mellett adva még az antibiotikum-rezisztens baktériumtörzsekkel szemben is hatásosnak bizonyulnak, a fertőzések hatékonyan és sikeresen legyőzhetők voltak. Később embereknél is folytatták a megfigyeléseket, és az ún. utashasmenés terén sikerült jó eredményekre jutni.
Egyes ásványi anyagok (kalcium, magnézium, cink, vas) felszívhatóságát, biohaszno- sulását emeli az inulin oly módon, hogy megakadályozza komplexképzésüket, és ionos formában megkötve „szállítja”, majd felszívhatóvá teszi a bélhámrendszeren keresztül (kationok oldékonyságának növelése, bélfalon keresztül történő transzportfolyamatok serkentése, optimalizálása). Az inulin ozmotikus hatása révén a felszívódási folyamatok egyensúlya javítható, mivel a bélben lévő vízmennyiség emelkedik, így az ionizált ásványok felszívódási esélyei megnőnek. Ez a folyamat a csontritkulás elleni küzdelem egyik nagy lehetőségét is megteremti, hiszen így további kalcium-, magnézium-, ezeken felül vas- és cinkfelszívódás érhető el, azonos mennyiségű és összetételű táplálékból. Ilyen értelemben az inulin hatása némileg ahhoz hasonló, mintha ásványianyag-kiegészítést (kalcium, magnézium) alkalmaznánk. A kutatások kimutatták, hogy napi 10 gramm oligoszacharid (inulin) adásával a szérum-magnéziumszint mérhetően emelkedett, így a csontanyagcsere javult.15,29
A felszívódást segítő egyéb, sokoldalú jelenségeket mind a mai napig kutatják, ezen belül is a közvetlen biohasznosulást fokozó, ún. bélnyálkahártya-hipertrófiát előidéző előnyös hatásokat, amelyeket a hasznos mikroflóra (Bifidobaktériumok, Lactobacillusok) bontó hatása és anyagcseréje miatt előálló számtalan kémiai vegyület idéz elő.18,21
Az inulin hőre jellemzően nem érzékeny, azonban enzimes hatás terén meglehetősen labilis, könnyen bomló molekula, amely már a gumó aprításánál szétesni képes. (Emiatt sem könnyű megőrizni az értékes inulinláncokat a feldolgozás, gyártás során.)
A polifruktozán inulin hasítása során keletkező rövidláncú polifruktozánok és fruktóz- oligomerek az inulinhoz hasonlóan nem emésztődnek az emberi tápcsatornában, így hasznos ballasztanyagként szolgálnak ezek is.
Az inulinláncok hőhatásnak ellenállnak, így ezért főtt ételekben is megtartják előnyös hatásukat (140 °C-ig). Savasabb közegben (gyümölcslé) szintén hasadhat, hidrolizálhat az inulin.
Ugyanakkor az inulináz enzim bontó hatását inaktiválni tudják hőhatás révén (aszeptikus technológia). Az így előállt natúr, inulindús sűrítmények gyakorlatilag bármilyen étkezés mellé fogyaszthatók (édes és sós jellegűek), a gyomorban előnytelen erjedési folyamato- kat nem okoznak. Magas savtartalmú gyümölcslevekbe téve az inulindús termékben az inulin hasadni kezd (hidrolízis), a korábban említett savas hidrolízis miatt, ezért kevésbé javasolják például citromlébe, narancslébe, almalébe vagy egyéb levekbe keverni. (Édes, gyümölcsös gabonareggelik mellé fogyasztható). Ugyanígy bármilyen pH-csökkentő tevékenység (például citromsav vagy aszkorbinsav hozzáadása) ellenjavallott a feldolgozás
során is (így nem történik savcsökkentés a termékekben, emiatt is jellemzőek az ártalmatlan barnulási folyamatok a termékben), a kívánt előnyös hatás elérése érdekében. Mivel pH-értékük ilyen módon nem csökkenthető a kritikus 4,5 pH-érték alá, az inulindús termékeket, felbontást követően, hűtőszekrényben kell tárolni. Felbontatlan csomagolásban nem igényelnek hűtőtárolást, magas szárazanyagtartalmuk, illetve a hőkezeléses tartósítás és az üvegekben uralkodó légritka tér miatt. Az inulintartalmú készítmények hőkezelés hatására nem szenvednek bomlást, ahogy korábban már jeleztük, jóval 100 °C feletti hőhatást is kibírnak, az inulin sértetlenül megmarad a végtermékben. A csicsóka otthoni sütésekor nyilván magasabb a hőmérséklet, ilyenkor a bomlás elindulhat.
15
Tulajdonképpen az inulin a növények életében a keményítő szerepét tölti be, a különbség azonban biológiai értelemben igen nagy az inulin és a keményítők között. (Azok a növények, amelyek inulin formájában képzik tartaléktápanyagaikat, általában nem tartalmaznak keményítőt.)
A keményítők (burgonya-, búza-, kukoricakeményítő) glükóz, vagyis szőlőcukoregy- ségekből épülnek fel, az inulin pedig a korábban jelzett fruktózegységekből. E komoly élelmiszer-kémiai különbözőség adja jelentősen eltérő élettani hatásukat is, a csicsóka (inulin) javára. A burgonya szénhidrátja, a keményítő ugyanis kizárólag szőlőcukorra bomlik, melynek minden egyes grammja inzulinra szorul, amit a hasnyálmirigy termel.
A csicsóka szénhidrátja, az inulin azonban fruktóz egységekre bomlik (a bélflóra révén), amelynek napi 30-80 grammját az emberi szervezet inzulin nélkül képes hasznosítani, levéve ezzel a terhet a hasnyálmirigy inzulintermelő sejtjeiről. Az inzulinszint-ingadozás elmaradása a rákbetegségek megelőzését is segíti, mivel a hiperinzulinizmus az egyik rizikófaktora a rákbetegségeknek (például mellrák), emellett az inzulinegyensúly megtartása számos egyéb - cukrokkal összefüggő - anyagcsere-folyamat tekintetében előnyös.
Az inulin tehát aktívabbá teszi a hasznos bélflórát, segíti a csontépítő ásványok, elektrolitok és vas felszívódását. Természetes cukoranyagcsere-szabályozó, emellett a zsiradékok lebontásában is részt vállal. Előnyös fermentumokat képezve a széklet pH-ját csökkenti, így a vastagbél és a végbél számra igen kedvező körülményeket teremt, és a betegség- megelőzés alapjait teremti meg a tápcsatorna végső szakaszán (vastagbél- és végbélrák-megelőzés). Javítja az emésztőrendszeri egyensúlyt a rosttartalom, a rövid szénláncú zsírsavak képzése, illetve az ozmotikus hatás révén, és a feltételezett bélrendszeri rákprevenció mellett hasznos a candidiasis, a szív- és érrendszeri betegek, a bélproblémákkal küzdők és az ételallergiások számára. Említett hatásai miatt a bélrendszeri és általános immunvédelem egyik kulcselemét jelenti az inulin.18,21,28
16
Tekintettel arra, hogy számos, az egész testünkre kiható betegség a bélrendszerrel is összefüggésben van (sőt leggyakrabban onnan eredeztethető), elmondható, hogy
a bélműködés optimalizálása, „rendbe tétele” nemcsak a bélrendszerre nézve hasznos, hanem egyben az egész szervezetre kiterjedő „magasabb komfortfokozattal” is jár. Minden jel arra mutat, hogy biológiai értelemben nemcsak a „halál”, hanem az egészség és a jó életminőség is a bélrendszerben kezdődik.
A szakemberek az inulinbevitelt cukorbetegek, fogyókúrázók, magas koleszterinszinttel rendelkezők, antibiotikum kezelésen átesettek, gyomor-bél rendszeri betegek, szív- és érrendszeri betegek, ízületi problémákkal küzdők, valamint aktív sportolók és gyermekek, fiatalok és idősek számára egyaránt javasolja rendszeresen. Alkalmazása jól kiegészíti a probiotikumok hatásait, sőt a kutatások igazolták, hogy a probiotikumok, vagyis hasznos mikrobák hatásai oligofruktózok (inulin) jelenlétében sokkal jobban kifejeződik (együtesen ún. szimbiotikus hatás).13
Az inulint a bélflóra gázképződés mellett bontja és hasznosítja. A flatulens, gázképző jelleg miatt egy bizonyos mennyiségnél több – ez egyéni tolerancia függvénye – komolyabb gázképződést okozhat, ezért a mennyiségi korlátok figyelembe vételére, illetve a bélrendszer szoktatására van szükség. A tapasztalatok szerint a mértéktartó, de rendszeres inulinbevitel rendkívül hasznos, és nem okoz különösebb diszkomfortérzést (más ételek hasonló hatásaival összehasonlítva), és sokszor a bélrendszer, illetve bélflóra alkalmazkodik, hozzászokik. Nyilván itt is az egyéni tűrőképesség dönt, mégis a szakma úgy tartja: „jobb adni, mint nem adni” a csicsókasűrítményt. Általánosan néhány (3-4) hét alatt a jótékony flóra újrakolonizálódik a termék hatására, azaz olyan módon rendezi át a sorait, hogy a képződő anyagok eloszlása optimális legyen (pl.: bélrendszeri ún. szélcsatornák szabaddá tétele stb.).
17
E kiadványban szereplő natúr, inulindús csicsókasűrítményből (Okos Élet márkanevű) a tapasztalatok szerint általában napi 5-15 gramm, vagyis napi 2x1, 3x1 mokkáskanálnyi elegendő a kívánt hasznos hatás elérésére (étkezés előtt 15-20 perccel vagy étkezés közben), emellett a flatulens hatás sem érezhető jellemzően ilyen használati mód esetében. Inkább a rendszeres kisebb mennyiség a hasznosabb, mint az egyszeri nagyobb mennyiség bevitele. (Érdemesebb kisebb adagokban kezdeni a fogyasztást, majd növelni az adagokat az egyéni tolerancia határáig.)
Itt érdemes megjegyezni, hogy a puffadást (és hashajtó hatást) nemcsak az inulin, hanem a csicsókagumó durvább nyersrostjai is fokozhatják, azonban a sűrítmény gyártásakor ezek kiszűrésre kerülnek, és csak a finomrostos levet sűrítik be, így a rostok által kiváltott hatások nem jelennek meg. Ez magyarázza azt, hogy a sűrítmények terén miért jóval enyhébbek a kellemetlen tünetek, az otthoni csicsókás ételhez képest.
Természetesen a csicsóka inulinjának bevitelekor abból az előfeltevésből indulunk ki, hogy a betegségmegelőzést vagy gyógytáplálkozást folytatók más prebiotikum-forrásokkal is élnek (cikória, hagymafélék, zab, banán, borsófélék stb.), ezért jeleztük a napi 5-15 grammnyi mennyiséget, ami általánosan elegendő.
Az inulin esetében a kémiai vegyület és a fogyasztó „kooperációjáról” van tehát szó, vagyis egyéni személyes kísérletezéssel, testünk jeleinek figyelésével tudjuk beállítani az optimális mennyiségeket, bélflóra-összetételtől és egyéb körülményektől függően. Ha valakinek a szervezete egyáltalán nem tolerálja az inulint, és már kis mennyiség és érezhető tüneteket vált ki, amelyek megmaradnak, nyilván a termék hosszú távú bevitele átgondolandó, ez az eset azonban ritkább.
18
A csicsókasűrítményben lévő vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek összegződő hatásai
„A betegségmegelőző táplálkozás egyik legfontosabb axiómája: sohase változtasd meg a természetes élelmiszerek belső összetételi arányait a saját céljaid elérése érdekében.”
A dél-afrikai cukornádvágók egészségének fő oka: a szabályozó anyagok
A szénhidrát- vagy cukorbevitelnek minden esetben össze kell kapcsolódnia a szabályo- zóanyag-bevitellel (vitaminok, ásványok, nyomelemek). Rendkívül tanulságos a dél-afrikai nádvágók esete e téren: a nádvágást végző, nehéz fizikai munkát folytató zulu néger lakosság kalória-szükségletét szinte teljesen a teljes cukornád rágásából fedezték anélkül, hogy cukorbajban vagy cukorfogyasztással összefüggő betegségben szenvedtek volna. Az őket felügyelő munkavezetők azonban csak feleannyi cukrot fogyasztottak, de finomított fehércukor formájában. Közöttük nagy számban fordult elő elhízás, cukorbaj, magas vérnyomás, magas vérzsírszint, szívinfarktus és rákbetegség.1 Ma már tudható, hogy a nádvágók egészségét a cukrokkal együtt bevitt sokoldalú és nélkülözhetetlen B-vitaminok, ásványi anyagok (kálium), nyomelemek (króm) és rostok őrizték meg, amelyek szabályozóként működtek a szervezetükben.
Önmagában nem a magas szénhidráttartalomban, hanem a létfontosságú komponensek kivonásában, eltávolításában van a probléma fő oka. Ha egy természetes szénhidrátforrást (legyen az gabona, cukorrépa vagy cukornád) az „emberi kéz” saját ízlelésére átformál, annak várhatóan súlyos következménye van egészségügyi téren, belátható időn belül. Így jutunk el a betegségmegelőző táplálkozás egyik legfontosabb axiómájához: sohase változtasd meg a természetes élelmiszerek belső összetételi arányait, saját céljaid elérése érdekében.
E kis történet után pillantsunk bele a csicsókában és abból készített táplálékokban rejlő létfontosságú anyagok főbb jellemzőibe.
A vitaminok komplex hatásai
„A vitaminok felfedezése óta nincs mentségünk arra, miért nem fogyasztunk elegendő vitamint...”
A csicsókasűrítmények a csicsókagumó értékes szabályozó anyagait hordozzák. A koncentrált csicsókatermékek legfontosabb jellemzői közé tartoznak - a korábban tárgyalt prebiotikus hatású inulin mellett - a benne található vitaminok, mineráliák (makroelemek) és nyomelemek.5,33
A csicsókasűrítmények a B-vitaminok forrásaként ismertek, hiszen fontos szerepük van például a szénhidrát-anyagcsere szabályozásában (B1, tiamin). A cukorrépa, illetve cukornád is tartalmaz B-vitaminokat, azonban a fehér cukor B1-vitaminban szegény, a finomítási műveletek miatt, sőt a hasznosulásakor további vitaminokat igényel, így végül B1-vitamin hiány alakulhat ki a hozzáadott cukorfogyasztás során. A B1-vitamin ellátottság a szellemi erőt, idegrendszeri állapotot is befolyásolja, részben ennek is köszönhető a csicsóka és abból készült termékek szellemi-idegi erősítő tulajdonsága, amit a szakmai ajánlás is megerősít. A B-vitaminok az immunrendszeri működésben,
a méregtelenítésben, májvédelemben, szöveti légzésben játszanak még szerepet (B2, riboflavin). A bélbaktériumok termelnek B2-vitamint, de kipusztulásuk e vitamin hiányát okozhatja. A csicsókatermékek többszörösen is segítik a B2-vitamin mennyiségének emelését:
19
a hasznos bélflóra növelése, valamint közvetlen riboflavin-bejuttatás révén. A B2-vitamin a fehérje- és zsírlebontást is szabályozza. A niacin a szöveti folyamatokban részt vevő koenzimek alkotórésze. Hőhatásra nem érzékenyek, ezért a kíméletes bepárlással készült termékekben is megmaradnak.5
A béta-karotin szintén egyes rákbetegségek ellen véd, a szabad oxigéngyökök megkötése révén. Immunerősítő, emellett sejtfalvédő hatása a sejtek rosszindulatú elfajulását gátolja. Tüdőrákellenes, hólyag-, gyomor- és végbélrák elleni hatása is ismeretes, emellett jótékony hatással lehet a bőrszövetre és az érrendszerre is (szív koszorúerei, szem erei, agyi erek stb.).
A C-vitamin szinte a legismertebb antioxidáns, sejtvédő, nyálkahártyavédő vitamin, amely a sejtek közötti „kommunikációban” segít, a kollagénfehérje- és hormonszintézisben vesz részt, segít a környezeti stresszek leküzdésében, az immunrendszer védelmében, valamint a vas felszívódásában.5,33
E hatásokat röviden áttekintve látható a csicsókaalapú termékek kiemelt szerepe az antioxidáns, sejtvédő, regenerációs és anyagcsere-szabályozó folyamatokban.
Amennyiben az ásványianyag-tartalmú élelmiszer fogyasztása inulinbevitellel társul, a felszívódás hatékonysága mérhetően nő a korábban jelzett ionizációs, kationoldékonyság- növelő, ozmotikus és egyéb szabályozó, prebiotikus jellegből adódóan. A prebiotikus és egyéb jelleg a vitaminok elhúzódó felszívódását is magával hozza, ami igen előnyös tulajdonság a vízoldékony, gyorsan kiürülő vitaminok esetében.
20
Az ásványi anyagok együttes hatásai – avagy a „három testőr”: kálium, magnézium, foszfor
„A mennyiségeknél az arányok gyakran fontosabbak.”
A kálium-nátrium arány igen előnyös a sűrítményekben, a kálium javára, így kedvezően hatnak a keringési rendszerre (érelmeszesedési folyamat visszaszorítása) és a szívre, illetve csökken a magas vérnyomás kockázata is. 9,10
A csicsóka, illetve abból készült sűrítmény foszfort és magnéziumot is tartalmaz, melyek a csontépítésben, izomműködésben, energiaforgalomban játszanak szerepet.
Az említett három ásványi anyag együttes, egymást segítő hatásairól igen jó eredmények vannak, és úgy tűnik, együtt hatékonyabban védenek az izomzatot érintő fájdalmak, valamint - kalcium és D-vitamin jelenlétében - a csontritkulás ellen is, az egyéb sejtvédő, izommunkát segítő, „szívbarát” tulajdonságok mellett. Ez alátámasztja azt a megfontolást, amely szerint a mennyiségeknél az arányok gyakran fontosabbak, a mikroelemek tekintetében is.33
Nyomelemek
„A legapróbb dolgok sok esetben a legfontosabbak.”
A nyomelemek igen kis mennyiségben, de létfontosságúak az életfolyamatokban. A csicsókában, illetve a sűrítményében jelen lévő nyomelemek a következők: vas, réz, króm, cink, szelén, króm, mangán és titán (a szeléntartalom térségtől, termőhelytől függ).
A csicsóka és termékei gazdagok nyomelemekben, melyek mennyisége termőhelytől is függ. Számos komplex, létfontosságú folyamat harmonikus lebonyolításában segítenek, de sajnos mind a mai napig csak viszonylag kevesen helyeznek hangsúlyt a természetes nyomelembevitelre. Az ásványok és nyomelemek nem hőérzékenyek, így
a végtermékben megtalálhatók, és hatásukat kifejtik. Ásványi anyagok (kálium, kalcium, magnézium) és nyomelemek (vas, cink, réz, mangán, króm stb.) tekintetében a csicsó- kasűrítmények még az értékesebb mézek beltartalmi értékét is meghaladják, sokkal kiegyensúlyozottabb szénhidráttartalmuk mellett.
A továbbiakban a korunkban előforduló civilizációs ártalmak visszaszorítását célzó hatásokat vesszük sorra.
BETEGSÉGMEGELŐZŐ ÉS TERÁPIÁS HATÁSOK
Fogyókúrás, illetve elhízást megelőző hatások
„...mindenki olyan fogyókúrás programról álmodozik, amely kellemes édes ízű, laktató, de nem hizlaló élelmiszereket is magában foglal, melyek még az egészséget is védik...”
Az elhízást nemcsak önálló problémaként, hanem sok társult kórkép (keringési betegség, cukorbaj, mozgásszervi problémák, epekő, rákbetegségek stb.) melegágyaként érdemes szemlélni. Ismert, hogy például a magas vérzsírszintet önmagában
21
testmozgással jellemzően nem lehet levinni, de súlycsökkentéssel igen. Ugyanez igaz lehet a magas vérnyomásra (perifériás erek nagyobb ellenállása), vagy a kezdődő, 2-es típusú cukorbaj visszafordítására is.
A csicsóka szerepét elsőrendűnek tartják az elhízás megelőzésében és leküzdésében, mivel egyszerre „több fronton” is hat. Gyakorlatilag mindenki olyan fogyókúrás programról álmodozik, amely kellemes édeskés ízű, laktató, de nem hizlaló élelmiszereket is magában foglal, melyek még az egészséget is védik, így a súlycsökkentés nem valamifajta aszkétikus, önsanyargató „koplalókúra” rémképével párosul.
Ismeretes, hogy az optimális testtömeg főként megfelelő, mértéktartó kalóriabevitellel, nem ingadozó vércukorszint- és inzulinértékekkel, valamint személyre szabott mozgásprogrammal érhető el. A csicsókatermékek a teltségérzés fokozása és a vércukor- valamint inzulinszint szabályozása révén (szénhidrát-regulátor hatás) támogatja a fogyókúrás programokat, és ízvilága is illik a helyettesítő turmixokhoz. Kalóriatartalmuk (inulindús) nem magas, illetve szénhidráttartalmuk majdnem érintetlenül, rostanyagként halad át a bélcsatornán.7,11
Az elhízás kezelésében a csicsóka nyers vagy más formában történő otthoni fogyasztása, emellett az inulindús, natúr sűrítmények fogyasztása lehet eredményesebb. Az inulinból a vastagbélben több nitrogéntartalmú termék képződik, mint más oligofruktózból, aminek szerepe van az elhízás csökkentésében.19,28
A készítményeket egyes szakemberek étkezés előtt 15-30 perccel javasolják, mivel bevitele nem zavarja meg az emésztési ritmust, sem a vércukorszintet, egyáltalán nem igényel gyomoremésztést, kíméli a gyomrot. Étkezés előtt fogyasztva vélhetően az egyszerre elfogyasztott étel mennyisége csökkenthető, az erős éhségérzet vissza- szorulása miatt, a jóllakottság érzete viszont ugyanolyan, mint a nagyobb volumenű étel elfogyasztása után. Étkezés közbeni vagy utáni fogyasztás során inkább a szív- és érrendszeri, illetve egyéb, később tárgyalandó betegségek enyhítését célozzák meg. (Általános betegségmegelőző hatás érdekében az étkezés közbeni és utáni bevitel elfogadható.)1,3
Mivel az evéskényszert nem ritkán az inzulinszint változása, hullámzása váltja ki, a stabilan maradó cukor- és inzulinszint (a termék emésztése nem igényel inzulint kis mennyiségben) nem indít el súlynövekedést, hanem az ellen hat, végül az optimális testtömeg felé mozdulhatunk el.7,19,28
22
Az inulinban gazdag csicsókasűrítményekkel jelentős számú kísérletet végeztek fogyni vágyók körében az elmúlt években, igen biztató eredményekkel és határozott végkö- vetkeztetésekkel.1,3,7,18
A csicsókatermékek elhízást megelőző, illetve csökkentő hatását a bélflóra regenerációs hatására képződő ún. szekunder metaobolitok, rövid szénláncú zsírsavak, arginin képződése is támogatja.7,19
Mindezekből láthatjuk, hogy önmagában egyetlen készítménnyel kiemelkedő hatásokat lehet produkálni, rendszeres és tudatos fogyasztás esetén. Ha ehhez hozzávesszük e termékek egyéb hasznosságát, valamint számos más hazai nyersanyag különleges tulajdonságait, a betegségmegelőző hatás terén „tágas téren” mozoghatunk. A fogyókúrának fontos szabálya az ismeretszerzés és kitartás mellett a türelem is, mert az ember gyakran türelmetlen, ahogy a mondás is tartja: „dekánként hízunk, de kilónként akarunk lefogyni”.
Az édességvágy és a kényszeres evés leküzdésének eszköze
„Nem tesz a csicsóka csodát, de azt az áttörést segítheti életünkben, ami a változáshoz, a jó szokásokra, mértéktartásra való átálláshoz szükséges. Valahol ez is csoda.”
A csicsókatermékek sokat segítenek az étkezési kényszeres magatartások, ezen belül is az édességek iránti túlzott igény leküzdésében. Ezt magas inulintartalma, valamint édeskés íze teszi lehetővé, ezenfelül a termékek számos jellemzője (beltartalom, szerves savak stb.) a teltségérzés és a jó közérzet (komfortérzés) hatását váltja ki. A csicsókában lévő szerves savak együttesen kellemes, nem émelyítő ízt kölcsönöznek a készítményeknek, amelyek hasznosításához nincs szükség „inzulinkilengésekre”. Ez a belső vércukorszint-egyensúly biztosítja - túl a súlycsökkentésen és a súlymegőrzésen - a falánkság iránti vágy csökkenését, segítve és támogatva ezzel a rossz szokásainktól való megszabadulást.1,3
Szakmai jelentések szerint az étkezések előtt fél órával fogyasztott csicsókatabletta vagy -sűrítmény - ahogy a fogyókúránál már jeleztük - segíti a jóllakottságérzés kialakulását, és a főétkezéskor elkerülhető a túltáplálkozás, a falánkság.
23
Az idegrendszer erősítésében betöltött szerep
„Idegrendszerünknek, idegsejtjeinknek, hasonlóan más sejtekhez, éltető tápanyagokra, folyamatos megerősítésre, regenerációra, megújulásra van szükségük...”
Az előző részben leírtakból szinte logikusan következik, hogy a „megszelídített” vércukor- és inzulinszint nemcsak az egész testre hat jótékonyan és nyugtatóan, hanem a lelki-szellemi működésekre is. Idegrendszerünknek, idegsejtjeinknek is – hasonlóan más sejtekhez – éltető tápanyagokra, folyamatos megerősítésre, regenerációra van szükségük, ellenkező esetben kifáradnak, működési hatékonyságuk gyengül. Mivel az idegrendszer és agyi szövetek természetszerűen maguk is „cukorral” élnek, így lelki stabilitásunk, idegállapotunk szempontjából nem másodlagos, hogy milyen típusú „energiát” vagy cukrot viszünk be. A magas glikémiás indexű ételek és italok (cukor, csokoládé, fehér liszt, sőt a méz is) eleinte jó közérzetet keltenek, azonban bekövetkezik a „lelki hullámvölgy” is, a jól ismert kiüresedettségérzés, kedvetlenség, hangulati mélyrepülés.6,12,14 A csicsókasűrítményekkel összefüggésben a szakmai jelentésekben külön kiemelik „az idegrendszeri ártalmak megelőzése” vagy „a stressz leküzdése” fogalmakat, vagyis a stabil vércukorszint és a jó emésztőszervi, illetve májműködés mérhetően kihat a kedélyállapotra, az agyi tevékenységre, az idegrendszeri egyensúlyra.1,3
A szénhidrátanyagcserét és a vércukorszint-egyensúlyt stabilan működtető csicsóka- készítmények tehát részt vállalnak az idegrendszeri egyensúly, a hatékonyabban működő, terhelhetőbb szellemi erő létrejöttében, és a lelkileg is „erősebb”, a stresszeket jobban elviselő személyiség kialakulásában, egyéb fizikai és lelki tényezőkkel, jó szoká- sokkal együtt.3,4
24
A cukorbetegség megelőzésében és diétájában, valamint a hasnyálmirigy védelmében betöl- tött szerep
„Jó hírnek számít, hogy a cukorbetegek számára létezik olyan természetes és egészségvédő alternatíva, melynek hasznosítása nem igényel inzulint.”
A csicsókatermékek olyan, édeskés ízjellegű, természetes anyagok, amelyek nem terhelik az inzulinszint-ingadozások révén a szervezetet, sőt védik a kulcsfontosságú szerveket (szív, érrendszer, máj, vese, hasnyálmirigy, gyomor-bél rendszer, agy, idegrendszer, ízület- és csontrendszer, immunrendszer stb.)1,2,3,7
E jellegükből adódóan a csicsókatermékeket mértéktartóan, de rendszeresen cukor- betegek és csökkent glükóztoleranciával rendelkezők is fogyaszthatják, sőt számukra ajánlott a használatuk.
A csicsókatermékek védik a hasnyálmirigyet, segítik, támogatják sokrétű tevékenységét e „központi emésztőszervünknek”, ezáltal is nagy szerepet kapnak a cukorbetegség megelőzésében, illetve a hasnyálmirigy regenerációs folyamatának segítésében.
Elsősorban az elhízott cukorbetegek számára lehet igen fontos táplálék a csicsóka, ilyen esetben – főként kezdődő, 2-es típusú cukorbaj esetében – például a nyers gumó, a csicsókatabletta vagy -sűrítmény az inzulinrezisztencia csökkentésével és az inzulinér- zékenység helyreállításával akár a cukorbaj visszafejlődését, meggyógyulását is hozhat- ja, egyéb életmódtényezőkkel együtt.4,7,9
Tekintettel arra, hogy számos ásványi anyag és nyomelem részt vállal, sőt esetenként vezető, irányító szerepet is játszik a cukoranyagcserében, valamint a glükóztolerancia fenntartásában és az inzulinszint stabilizációjában, így érthető, hogy a króm- és cinktartalmú csicsókatermékek - az említett nyomelemtartalmuk miatt - a cukorbetegek vércukor- szint-egyensúlyát segítik megtartani.
25
A szív- és érrendszeri betegségek visszaszorítása
„Minden féltett dolognál jobban őrizd meg a szívedet, mert abból indul ki minden élet.” (Bölcs Salamon)
A csicsókasűrítmények többszörösen is gyógyítják a szívet és a keringési rendszert.1 Már magával az elhízás csökkentésével is sokat tehetünk a keringési rendszer védelméért.
A cukoregyensúly rendbetétele a harmadik „vágány”, amelyen a regenerációs folyamat futhat, hiszen a fehér cukor trigliceridszint-emelő, koleszterinszint-növelő hatása (hiperinzulinizmus) helyébe „gyógyító cukrokat” vittünk be, melyek lassan szívódnak fel, így nem terhelik, hanem segítik a véredényrendszer munkáját.7 Emellett a vérben lévő alakos elemek közötti felületi feszültségek beállítása révén könnyebbé teszik a vér áramlását is.
A negyedik „mankó” a keringési rendszer számára a csicsóka idegrendszeri stabilizáló jellege, amely lehetővé teszi a külső és a belső stresszek hatékonyabb kivédését, ezzel a szív- és érpályák ilyen jellegű tehermentesítését.
Mindezekhez még egyéb hatások társulnak, mint a béta-karotin érvédő hatása, a kálium és magnézium kiemelt protektív (védő) munkája, a réz, a cink, a króm, a mangán és a szelén bizonyított szabályozó és védő szerepe a szív- és érrendszer védelmében33
Ilyen értelemben a csicsókasűrítmény hasznos anyagai mintegy összeszorzódva, hatványozottan hatnak a szívre, sőt az egész emberi szervezetre, és a komponensek egymást hathatósan kiegészítik.
Klinikai vizsgálatok szerint a csicsókasűrítmény a vér LDL-szintjét, azaz „rossz” koleszterinszintjét képes csökkenteni (követéses vizsgálatok alapján). Emellett megle- petésként értékelhető, hogy a védőkoleszterinszint-érték (HDL) ugyanakkor emelkedik, amely igen ritka jelenség az élelmiszerek hatásvizsgálatát tekintve.11,16,21,28 Ennek okaiként ismét a szinergens (együtt ható) mikro- és makroelemeket, vitaminokat, az inulint és a pektineket, a fruktózt, továbbá a nyomokban előforduló fitokemikáliákat lehet megnevezni, amelyek egyedi összhatásként újabb pozitív eredményekre „képesek”.
A csicsóka önmagában nem „csodaszer”, hanem életmód-változtatással és egyéb terápiás megoldásokkal kombinálva képzelhető el a mérhető javulás. Szójatermékekkel kombinálva a csicsóka hasznossága növelhető volt, nyilván ma már szójamentes, korszerű, új generációs, élő kultúrákat is hordozó termékek is javasolhatók.1 Természetesen a pektinek, egyéb minőségi szénhidrátforrások (alacsony glikémiás indexűek, korpás termékek) és a fehérjék (zab, köles, hajdina, tönköly, lencse, sárgaborsó, csicseri, tökmag, dió stb.) bevitele fontos marad, a csicsóka hasznosulását illetően. Ne feledjük, hogy a csicsóka széles körű tisztító-regeneráló, zsír- és cukoranyagcsere-optimalizáló hatással bír, és hatását hasznos növényi hatóanyagokkal együtt jobban kifejti, míg például a húsfélék, zsíros tejtermékek bevitele vagy jelentős koleszterinbevitel mellett hatásossága csökken.
Úgy tűnik, ismét igazolódik a korábbi fejezetben tett megállapítás: semmi sincs véletlenül a csicsókagumóban, mert a jelen lévő anyagok együttes hatása messzebbre mutat a szív- és érrendszeri problémák kezelése terén, mint amire külön-külön követ- keztetnénk, az egyes vegyületeket ismerve.
A szív- és érrendszer védelme szempontjából is többszörös protektív hatást lehet kimutatni az inulindús csicsókatermékek hatására, ennek köszönhetően a betegek állapota - rendszeres és tudatos bevitel esetén - javul a vérzsírszint (hiperlipidémia)
tekintetében, illetve az érfalak elmeszesedési folyamata is vélhetően lassul (arterioszk- lerózis).15,16,19,31
26
Gyomor- és bélbetegségek
„A bélműködés rendbetétele nemcsak a bélrendszer számára hasznos, hanem egyben az egész testre kiterjedő magasabb komfortfokozattal is jár.”
A gyomor az egyik legveszélyeztetettebb emésztőszervünk, mivel igen erős sósav- és pepszinhatás alatt van az emésztési folyamat során, illetve alkalmankénti és krónikus lelki stresszek esetén. Minden olyan élelmiszer vagy étkezési szokás, amely irritáló hatással bír (bors, ecet, forró vagy túl hideg ételek és italok, szénsav, rosszul megrágott falatok stb.), gyengíti a gyomor hámrendszerének immunitását. A magas fehérjetartalmú (különösen állati fehérjékben gazdag) étrend is komolyabb hámvédelmet igényel, ezért hasznos a fehérjedús ételeket szabályozni az étrendben.
Az inulindús csicsókatermékek a gyomor emésztési működését lényegében nem indítják be, emellett az inulint a gyomor enzimjei nem képesek bontani, még zselatinkapszulákba zárásra sincs szükség, hanem sűrítmény formájában fogyaszthatók. Nyálképző hatásuk miatt a termelődő védő hatású mucin részt vesz a gyomor további védelmében. Emiatt hasznos a gyomor védelmének megtartására, érzékenyebb gyomorral rendelkezők is fogyaszthatják a kímélő jellegű csicsókaalapú készítményeket.
Az inulindús csicsókagumó magas rosttartalma, inulintartalma és antioxidáns hatóanyag-
összetétele védik a bélnyálkahártyákat, tisztítják a bélbolyhokat, segítik a Bifidobacterium
és Lactobacillus kultúrák szaporodását. Bélhámosító, bélrendszeri gyulladásokat
megelőző és gyógyító hatóanyagokat képeznek, javítják az ún. bélrendszeri immunitást. 1,7,33
A bélműködésben tehát a bélrendszeri mikroflóra szerepe elsődleges. E tekintetben igen előnyös a probiotikumok és prebiotikumok együttes bevitele.17,25 Itt érdemes megjegyezni, hogy a fejlesztések között megtalálhatók ún. szimbiotikus mátrixok (Slim Flash és Immunshake 5in1 család), amelyek a csicsókasűrítmények hatásait jól kiegészítik.
27
Érdekes megfigyelés az is, hogy – bár nem tartalmaznak probiotikus élő mikroorganiz- musokat – az inulindús csicsókasűrítmények képesek magukhoz vonzani, magukkal vinni a gyomortraktusból (ahol nem tartózkodnak sokat) és a tápcsatorna későbbi szakaszából (vékonybél) az ott „állomásozó” hasznos mikrobák egy részét, és mintegy megvédik azokat az emésztőenzimektől, sőt szállítás közben táplálékkal is ellátják azokat (inulin), majd eljuttatják a vastagbélbe, ahol kifejthetik jó hatásukat. E hatás vélhetően reggel, éhgyomorra történő fogyasztás esetén jellemzőbb.
A bélnyálkahártyán keresztül a csicsókatermékek hatóanyagai lassú, „kíméletes” felszívódást tesznek lehetővé, azaz nem „tömítik el” egy-egy helyen a bélbolyhokat, mint a répacukrot és a finomított fehér lisztet tartalmazó „csirizképző” termékek.12,17
Ritkábban gondolunk arra, hogy a legtöbb „méreganyaggal”, szerves bomlástermékekkel találkozó bélhámsejtek milyen táplálékon élnek, azonban újabb kutatások rávilágítottak arra, hogy a pre- és probiotikus táplálkozási modellek a bélhámsejtek regenerációját, ezáltal a bélrendszeri diszkomfortérzések, irritábilis bélszindrómák, és későbbi degeneratív, jó- vagy rosszindulatú elváltozások visszaszorítását segítik.9,17
A csicsókatermékek (fruktóz, inulin) ozmotikus tulajdonsága, valamint a vastagbélben lévő salakanyagok fermentációja eredményeképpen hasznos, emésztést javító, alacsonyabb pH-értéket (savanyú vegyhatást) biztosító erjedési termékek, fermentumok, továbbá rövid szénláncú zsírsavak állnak elő.26 E belső bélrendszeri környezet kedvez a rákmegelőző és ásványi anyagokkal összefüggő ionizációs folyamatoknak, emellett a bélperisztaltikát kíméletesen fokozó hatása révén tisztító, méregtelenítő szerepe van.
Az inulin bontásához az emberi emésztőszervek nem rendelkeznek enzimmel, lényegében érintetlenül halad a tápcsatorna végső szakaszába, a vastagbélbe, itt a gázképző hatás a mikroflóra egészséges, jó életműködésének jele, bizonyítéka, tehát azt mutatja, hogy a hasznos flóra „dolgozik, gyógyít” a bélrendszerben. A flatulens hatás egy határon túl azonban kellemetlen közérzetet eredményezhet, ezért például a nyers csicsóká ból nem érdemes egyszerre sokat enni, hanem inkább többször, viszonylag kevesebbet. Ugyanakkor meg kell erősíteni, hogy az emberi szervezetbe intelligens adaptációs mechanizmusok vannak beépítve, amelyek révén idővel képes alkalmazkodni a gázképző hatáshoz, és a bélrendszeri „szoktatás” hatására a tünetek csökkennek, a bélrendszer elfogadja és megkedveli az új anyagokat (inulin stb.).12,27
28
Ételallergiák és -intoleranciák
Az allergiák hátterében genetikai, környezeti, pszichikai és életvitelbeli-táplálkozási okok állhatnak. A csicsóka többszintű bélnyugtató, bélnyálkahártya-regeneráló tulajdonsága révén az ételallergiások esetében gyakran fennálló nagyobb bélrendszeri áteresztőképességet (permeabilitás) csökkenti.31 A bálhámosító hatás révén a nyálka- hártyasejtek kevésbé eresztik át az allergén tulajdonságú fehérjerészeket, peptideket és egyéb kémiai anyagokat, szennyeződéseket, így az allergiás ember életminősége javulhat. Egyedül a fruktózérzékenyek, fruktózintoleranciában szenvedők számára jelentenek problémát az említett készítmények, ilyen esetben természetesen az elimináció, vagyis a fruktózalapú termékek kiiktatása javasolt.
A csicsóka és a csicsókatermékek „hipoallergén jellege” igen kedvező felhasználhatóságot biztosít, és bővülhet azok köre, akik élhetnek előnyös hatásaikkal.
Pollenallergiások, asztmások, légzőszervi betegek
A légzőszervi betegségek egy része, valamint az asztma közvetlen és közvetett immunrendszeri, bélrendszeri és pszichés összefüggéseket mutat. Szintén bizonyított, hogy gyermekek bélflóra-helyreállítása, pre- és probiotikus „kezelése” után az asztmatikus és ekcémás panaszok csökkennek, illetve fordítva is igaz: az antibiotikumos kezelés által okozott hasznos bélflóra pusztulása után a légzőszervi és ekcémás problémák gyakrabban jelenhetnek meg gyermek- és felnőttkorban.31
Tekintettel az általános környezetszennyező anyagokra, valamint az ún. életúti stresszre, a bélflóra tudatos időnkénti helyreállítása, illetve a hasznos baktériumok stimulációja elsőrendű fontosságú, a pollenérzékenységek megelőzésében és visszaszorításában is. A csicsókaalapú termékek nem tartalmaznak virágport vagy annak származékait, illetve mézet. Ebből adódóan a pollenérzékenyeknek is ajánlható rendszeres, általános fogyasztásra, és alkotói erősítik, regenerálják a sejteket, szöveteket. Emellett alkalmas a vegán étrendbe való beillesztésre, ahol a méz és méhészeti termékek nem szerepelnek.
29
A daganatos folyamatok és a csicsóka
„A csicsókatermékek a rákbetegségek megelőzésében közvetett szerepet kaphatnak a jövőben”
Az egyik legfigyelemfelkeltőbb lehet a csicsókatermékek alkotóinak a rosszindulatú betegségek megelőzésében és étrendi terápiájában történő (kiegészítő jellegű) hasznosítása, bár e téren még hosszabb távú tudományos monitorozásra, újabb követéses vizsgálatokra van szükség, és óvatosan, körültekintően szabad csak fogalmazni. Jelenleg azonban már kimondható - és a szakirodalmak is ezt támasztják alá -, hogy a csicsókagumó, illetve csicsókasűrítmények összetett antikarcinogén, antioxidáns és immunerősítő hatással rendelkeznek, beviteli mennyiségtől függően.1,2,3,7,12,26 Ezen felül
a sűrítmények túltáplálkozást, elhízást csökkentő hatása is közvetve hozzájárul a rákos folyamatok visszaszorulásához.
A hiperinzulinizmus bizonyítottan növeli a sejtek rákos elfajulásának esélyét. A csicsóka és termékei a hiperinzulinizmus és a szénhidrát-anyagcsere optimalizációja révén csökkentheti a rákbetegségek előfordulását, nagy szerepet kaphat a közvetett rákpre- vencióban.6
A magnézium- és rézbevitel laboratóriumi állatkísérletekben antikarcinogén hatást mutatott, amit a cink immunvédelmet fokozó, valamint a szelén oxidatív stresszeket ellensúlyozó (antioxidáns) tulajdonsága erősít.1,33 Mindez egy nyújtott felszívódást biztosító szinergens, biológiailag aktív élelmiszer-környezetben igen komoly rákmegelőző hatást jelenthet, ami egyéb antikarcinogén élelmiszerekkel (gránátalma, pirosszőlőhéj- kivonat, aloé, búzafűlé), étrendi rostokkal (almapektin, aszalt szilva, birs, darált lenmag), valamint flavonoid és polifenol forrásokkal (feketeáfonya, feketeribiszke, homoktövis stb.) és A-, C- és E-vitaminnal kombinálva kiemelkedő védő hatást nyújthat a környezeti és egyéb oxidációs hatásokkal szemben.
A kutatások szerint a króm az előbbi anyagok előnyös protektív, rákmegelőző hatását erősíti, az anyagcsere-folyamatok szabályozásán keresztül. A szeléntartalmú sűrítmények segítik megelőzni a bőr-, máj-, hörgő-, emlő- és vastagbélrák kialakulását. (A csicsóka- termékek szeléntartalma termőhelytől függően változik.)3,7,33
A rosszindulatú daganatos megbetegedésekben a csicsóka és termékei inulinjának, immunstimuláló és antioxidáns anyagainak összhatását a szakirodalmak úgy ítélik meg, hogy azok akár képesek a rákos betegek életkilátásait javítani, egyéb hatóanyagokkal együtt pedig az áttétképződések esélyét csökkenthetik, vagy azok kialakulásának idejét eltolják. A fruktánoknak és az ebbe a csoportba tartozó inulinnak általános és önálló rákellenes hatását jelzik a szakirodalmak, de természetesen még e téren további vizsgálatok szükségesek.13,14
30
Fertőzések elleni védelem, immunstimuláló hatások
„Az immunrendszeri összetett serkentő hatás a csicsókasűrítmények komplex hatásainak összeadódásából következik.”
A bélműködésről és a rákmegelőzésről leírtak ismeretében érthető a csicsókatermékek immunerősítésben betöltött szerepe is, hiszen a rákbetegség és az immunvédelem szorosan összefüggő fogalmak.
Ismeretes, hogy az emberi test immunműködésének központja a bélrendszerben van. Tekintettel arra, hogy az inulindús élelmiszerek elsődleges bélimmunitás-növelő hatásúak, valamint arra is, hogy a bélrendszeri állapot kihat a test teljes immunvédelmére, az inulintartalmú táplálékok védőélelmiszereknek számítanak.26,27,28
Az inulindús élelmiszerek az antibiotikus anyagokat termelő törzsek szaporodását
segítik a vastagbélben, ami támogatja az immunrendszer munkáját. Emellett az immunglobulinok (IgA) működését támogatják, és a fagocitózist (falósejtek tevékeny- ségét), valamint az ellenanyagok (antitest) termelését serkentik. Visszaszorítják az étellel vagy más módon bejutó kórokozó vírusokat (influenza, rotavírus) és esetlegesen bekerülő baktériumokat (például Listeria, Salmonella).25,26,31
A májvédelemben betöltött szerep
„A máj egy komplex vegyi üzem, amelynek működési bonyolultságát alig lehetséges felfogni.”
A méregtelenítésben nagy szerepet játszik a máj mint fő detoxikáló, átalakító és szabályozó szerv, a zsíroldékony anyagok és hormonok lebontója, glikogénraktár és még számtalan feladat ellátója. A máj-, illetve béltisztítás ma már fontos része az egész- ségtudatos életvitelnek, és szükségszerű olyan étrendi alkotókat beiktatni, amelyek a májnak nem újabb terheket adnak, hanem tehermentesítő jellegűek. Az egészségvédő, nyers, növényi alapú étrend általában májvédő, méregtelenítő és kiválasztást támogató hatású. Ezt a folyamatot a csicsóka és annak sűrítményei intenzívebbé teszik.
A csicsókatermékek cukoranyagcserét normalizáló (regulátor, karmester) hatása önmagában is a májvédelem egyik kulcseleme, míg a nehezen szabályozható répacukor (és az ezzel párosuló zsíros-fehérjedús, magyaros étkezési forma) nagy terhet ró a májra is mint az energiaszabályozás, glikogénfelépítés egyik kulcsszervére.
31
A követéses klinikai vizsgálatok a csicsókasűrítmények májvédő, májanyagcserét javító hatását mutatták ki, ami hozzájárulhat a hatékonyabb méregtelenítési folyamathoz.1,3,7,11
Szakmai jelentések szerint a csicsóka és termékeinek májvédő és méreganyag-kiürülést segítő munkája szerepet kaphat a gyógyszerek mellékhatásainak csökkentésében, a májban történő bonyolult átalakítási folyamatok segítésében, a szervezetbe akár önhibánkon kívül is bekerült számtalan méreganyag hatástalanításában, eltávolításában. Szerepet játszik a környezeti ártalmak leküzdésében, a nehézfémek kiürítésnek serken- tésében. Emiatt forgalmas utak mentén, vagy szennyezettebb városokban lévő óvodák, iskolák gyermekeinek a szakemberek rendszeres csicsókabevitelt javasolnak.
Az alkoholizmus elleni küzdelemben betöltött szerep
„Az alkoholbetegség megelőzését és terápiás kezelését természetes élelmi hatóanyagokkal eredményesen lehet támogatni.”
Az alkoholbetegséget számos fizikai, pszichés és szociális tényező váltja ki, mely az addiktológia területéhez tartozik. Hazánkban folyamatosan emelkedik az alkoholfüggők száma, és ma már meghaladja az 1,2 millió embert, ami drámai méreteket mutat.
Az alkoholbetegség megelőzését és terápiás kezelését természetes növényi ható- anyagokkal eredményesen lehet támogatni. A csicsókasűrítmények az előbb felsorolt megelőző és roboráló hatásokkal komplex módon rendelkeznek, ami egyrészt az alkoholizmus elkerülésének esélyét növeli, másrészt a lelki válságban lévő, alkoholfüggővé vált, iváskényszeres embereknél a terápiák fontos eleme, a folyamatok visszafordításának egyik fontos kelléke lehet.
Meg kell itt említeni, hogy az inulindús csicsókasűrítményt ebben az esetben érdemes datolya-, agavé-, juhar- vagy kókuszvirágsziruppal együtt használni, mivel a fruktóz, illetve fruktóztartalmú termékek egyik legjelentősebb hatása az alkoholbetegség kapcsán, hogy fokozza az alkohol oxidatív lebontódását, ami érdemi eredményeket hozhat a kezelés és az elvonókúra során, amit az inulinhatás támogat. Már 30 gramm fruktóz mintegy 50 százalékkal képes megnövelni az alkohol oxidációját.1,8
A csicsókasűrítmények a nem alkoholbeteg lakosság számára is hasznosak, főként ha valamilyen okból alkoholos ital fogyasztására kerül sor, hiszen a korábbiak szerint az alkohol lebontását és a májvédelmet szolgálja.
Az inulindús sűrítmények az általános regenerációt, idegrendszeri és májvédelmet, bélrendszeri egyensúlyt biztosítják, és az alkohol-oxidációban segítenek hathatósan, az egyéb védelmen túl, a hozzáadott fruktózdús koncentrátum pedig az egyéb lebontó folyamatokat támogatják a májban.
3
32
2
Ízületi betegségek
„Egészséges ízületek nélkül az ember nem tudja életlehetőségeit teljesen kiaknázni.”
Sajnos a hazai lakosság mintegy egyharmada magas húgysavszinttel (hiperurikémia) éli az életét, aminek egy része konkrét ízületi problémává alakul, és köszvényben, ízületi gyulladásban vagy más betegségben ölt testet, egy bizonyos életkortól vagy stressz szinttől kezdve.1
Az elmúlt években egyértelműen igazolódott a csicsókatermékek húgysavszintcsökkentő hatása, amely a köszvényes és húgysavszinttel összefüggő ízületi panaszok csökkentését is előrejelezheti, rendszeres fogyasztásuk esetén.1,3,7
Csontritkulás
„Az osteoporosis jelenlegi előfordulási gyakorisága túlmutat a genetikai tényezőkön, és az életvitel, illetve táplálkozás kiemelt befolyásoló hatásait jelzi.”
A csontritkulás (osteoporosis) hazánkban és a fejlett, illetve fejlődő országokban népbetegségnek számít, előfordulási gyakorisága terén több mint egymillió emberrel számolhatunk. Megelőzése és kezelése elsőrendű, kiemelt feladat. Az osteoporosis jelenlegi előfordulási gyakorisága túlmutat a genetikai tényezőkön, és az életvitel, illetve táplálkozás kiemelt befolyásoló hatásait jelzi.
Jelenleg hazánkban a csontritkulás megelőzésére még mindig tejet, tejtermékeket és megnövelt kalciumbevitelt javasolnak. Az újabb kutatások szerint azonban a növényekben (diófélék, szezámmag, hüvelyesek, brokkoli, káposztafélék, zöld leveles saláták stb.) lévő előnyös hatóanyagok igen jó csontanyagcserét biztosítanak (D-vitaminnal együtt), a tejtermékek közül pedig inkább csak a savanyított termékeknél lehet előnyösebb hatásokról beszámolni. A kalcium mellett a magnézium, mangán, cink, réz és szelén, valamint a B-vitaminok, a C-vitamin és az antioxidánsok szerepét hangsúlyozzák a csontvédelemben.32,33 Ezek mellett a savtalanító és lúgosító élelmiszerek bevitele,
a rendszeres testedzés („gravitációs” jellegű mozgásformák, kerékpározás, gyaloglás emelkedőn felfelé, lépcsőzés stb.), a vízfogyasztás és a lelki feszültségek csökkentése is fontos protektív, védő hatású tényezők.
A csicsókasűrítmények csontvédő hatása elsősorban magnézium-, kalcium-, mangán-, foszfor-, cink-, réz- és szeléntartalmában, cukoregyensúlyt normalizáló és bélrendszeri helyreállító tulajdonságában, valamint a korábban említett, szervezetet érintő savtalanító jellegében rejlik. Az értékes ásványok és nyomelemek a kalcium beépülését (magnézium, mangán, B-vitaminok) és a D-vitamin hasznosulását (cink, réz) segítik, a kálium a só- és vízháztartást normalizálja (elektrolit-egyensúly).
A csicsóka természetes cukortartalma nem okoz kalcium-kivonódást a csontokból gyermek és felnőttkorban, így a csontbázis magasabb lesz, és az osteoporosis sebessége csökkenthető a finomított termékek hatásaihoz képest.
Természetesen a csicsókatermékek önmagukban kevésnek bizonyulnak a csontrendszer védelmét illetően, azonban kiváló szinergensek, rásegítők a diófélék, zöld saláták, hüvelyesek és értékes alternatív gabonák (zab, tönköly) csonterősítő anyagainak „szállí- tásában” és szabályozásában. Ilyen értelemben a csicsókatermékek a csontvédelem „jó barátai”, hasznos és szorgalmas segítői, és szerepük van a „kalcium-megtakarításban”, optimális arányú kálium-magnézium-nátrium-tartalmuk miatt, emellett a nők változókori és az utáni jó életminőségének, csontanyagcseréjének fenntartásában.
33
A fogszuvasodás, illetve a fogágybetegségek esélyének csökkenése
„Jó emésztés csak ép, erős fogazattal történő alapos rágás mellett képzelhető el.”
Ismeretes, hogy a fogazatot érintő problémák nemcsak helyi jellegűek, hanem az egész szervezetre kihathatnak. Emellett jó emésztés csak ép, erős fogazat mellett képzelhető el, ami magában foglalja a megfelelő szájhigiéniát, fogápolást, valamint elégséges rágást és nyálműködést.
Az inulindús csicsókatermékek - édeskés ízük és szerves savaik ellenére - nem károsítják a fogzománcot, azaz nincs lepedékképződési folyamat a fog felszínén.1,3,4,7 A csicsóka- termékek az egészséges szájflóra kialakulásában is vélhetően segítenek, ezzel a szájnyálkahártya immunitásának megőrzését, a fogágybetegségek megelőzését támo- gatják. Egyes kutatások szerint nem függetlenek egymástól a szájban és a tápcsatorna későbbi szakaszában előforduló baktériumkolóniák, és a szájflóra összefügghet a bélrendszeri mikroflórával.
34
Candidiasisban szenvedő betegek számára is ajánlottak
Tekintettel arra, hogy az inulindús csicsókatermékek előnyösek a bélflóra-egyensúlyra, a bélhámrendszerre, az immunrendszeri státuszra, emellett a gombák számára hozzá- férhető egyszerű cukrok mennyisége is csökken, e termékek támogatják a candidiasisban szenvedők szervezetét, elkerülhetővé teszik a következményes problémák, allergiák, intoleranciák kialakulását, segítik a mielőbbi gyógyulás megvalósulását.
Urológiai problémákban is segítenek
A csicsóka és abból készített termékek, megfigyelések szerint, hatásosak veseproblémák, húgysav okozta vesekő és egyes húgyúti betegségek megelőzésére, valamint a kezelés hatékonyabbá tételére. E hasznos tulajdonság méregtelenítő, lúgosító és egyéb, só- és vízforgalmat szabályozó jellegére vezethető vissza, jelenleg kutatások tárgyát képezi.
A „sportdopping” és a fizikai munkavégzés kelléke
„A megfelelő teljesítményhez lassan dolgozó energiaforrásokra és az energiaforgalmat optimálisan szabályozó anyagokra, energia-regulátorokra a van szükség.”
Érdekes és figyelemfelkeltő terület az inulintartalmú csicsókatermékek szénhidráta- nyagcsere-szabályozó szerepe, amely - a korábban említett datolya-, agavé-, juhar- vagy kókuszvirágszirupokkal együtt - a nagyobb állóképességet igénylő munkák, sporttevé- kenységek terén említésre méltó.
A megfelelő teljesítményhez lassan dolgozó energiaforrásokra és energiaforgalmat optimálisan szabályozó anyagokra, „energiaregulátorokra” van szükség.5 Az újabb ered- mények arra mutattak, hogy a nehéz fizikai munka és a sporttevékenység akkor optimális, ha szénhidrátforrásként lassan felszívódó összetett cukrokat (keményítők) alkalmaznak, rostbevitel mellett, illetve az olajfélék is jelen vannak az étrendben (fehértermékek, fehér rizs, tésztafélék és kelt tészták kevésbé alkalmasak). A barna rizs, a zab, a köles,
a quinoa és egyéb gabonák (vagy álgabonák), valamint a diófélék hasznos energiaforrásai lehetnek a sportolóknak.
A sportolókkal végzett kutatásokban is jól teljesített a csicsóka, mivel a vércukorszint szabályozása mellett a megfelelő teljesítményhez szükséges ásványi anyagokat, különösen foszfort, kalciumot és magnéziumot, valamint nyomelemeket is hordozza. Különösen a foszforbevitel érdemel említést a sporttevékenységet megelőző órákban.1
Közismert a szőlőcukor és a vitaminok célzott és tudatos adagolásának teljesítményt javító hatása a „robbanékonyságot” igénylő sportoknál, mint a sprintfutás, rövid távú úszás, egyes, rövid idejű atlétikaszámok vagy az ökölvívás stb.
Hasonlóképpen a fruktóz (pl. aszalványok, datolya) és az inulinnal kombinált fruktóz
is felhasználható egyfajta teljesítményjavítóként, de az előbbiektől eltérő típusú sportá- gaknál. Tipikusan a hosszú távú sportolók esetében az inulindús termékek edzések vagy megmérettetések előtti fogyasztásával stabilabb teljesítőképesség, később jelentkező kifáradás jellemző, amely főként a cukoregyensúlyra ható, korábban leírt összetett előnyös hatásokból adódik.3
35
Extrém fizikai és sportterhelések során a húgysavszint megemelkedik, és a vesefunkció átmenetileg gátlódik, ami a terhelhetőség csökkenését okozza. A csicsókatermékek húgysavszintcsökkentő hatása e folyamatot védi ki, átlag feletti teljesítményt igénylő ideiglenes izommunka során.1
Az említett hatások miatt az általánosan aktív életet élő gyermekek és ifjak energi- aszükségletének fedezésében, a fizikai kitartásuk fenntartásában is szerepe van a mindennapokban az inulindús, rostban és ásványi anyagokban gazdag táplálékoknak.
Gyermekek táplálkozása
„Egy nemzet élelmiszeripara sem engedhetné meg, hogy tetszőlegesen kiszolgálja a gyermekek és fiatalok ma már nem természetközeli ízlésvilágát, mert az egyéb kilengésekhez is vezet, mely a társadalom számos területére visszahat.”
Korunkban a gyermekek és ifjak sajnos hozzászoktak a répacukor „egyedül édes” ízéhez, jóllehet a cukorrépa sokkal több hasznos anyagot és aromakomponenst tartalmaz, mint a finomított répacukor.
Nehéz a fiatalokat visszaszoktatni a „természet ízeire”, de talán nem lehetetlen. Egy nemzet élelmiszeripara sem engedhetné meg, hogy tetszőlegesen kiszolgálja a gyermekek és fiatalok ma már nem természetközeli ízlésvilágát, mert az egyéb kilengésekhez is vezet, ami a társadalom számos területére visszahat.
Az édes ízű, de nem finomított csicsókasűrítmények lehetőséget kínálnak a természetes ízlésvilághoz való visszatérésre, a „természet okos ízeinek” kipróbálására, és ha ízlel- getjük a csicsóka zamatanyagait, rájöhetünk, hogy a földben termő csicsókagumóból származó „gyógyító cukorforrás” milyen finom és laktató is valójában. A gyermekeket az enyhébb édes ízekre hasznos átszoktatni, így a natúr, inulindús készítmények használata javasolt az egyéb természetes édesítőanyagok mellett.
36
A csicsókaalapú élelmiszerek alkalmasak egyéves kortól a gyermekek energiapótlá- sának részbeni fedezésére, „hipoallergén” jellegük lehetővé teszi a kíméletes energiaszabályozás megvalósulását. Segítenek megelőzni az allergiákat, intoleranciákat, légzőszervi problémákat. A szakemberek ajánlják bébiételekben való alkalmazásukat, kiemelkedő preventív szerepük miatt, emellett a későbbi életszakaszokban, gyermek- és serdülőkorban is hasznosak a növekedésben, fejlődésben lévő szervezet számára. Bizonyos értelemben az „anyatejhatást” folytatják, előnyös prebiotikus, sokrétű szabályozó hatásuk révén.17,27
Időskori táplálkozás, gerontológiai megfontolások
A csicsókáról eddig megfogalmazott tudományos információk, ajánlások alapján
látható regeneráló, roboráló, erősítő, védő szerepe az emberi szervezetben. Mivel
hazánkban is az idősebb korosztály terhelt a szív- és érrendszeri, a rák-, emésztőszervi,
légzőszervi, máj- és cukorbetegséggel, ésszerű, hogy kiemelten nekik ajánljuk e termékeket.
Rendszeres fogyasztásukkal mérhető betegségmegelőző és gyógyulást elősegítő hatások
generálódnak, az öngyógyító mechanizmusok „életre kelnek”, a szervezet belső tisztulási
folyamatai hatékonyabbá válnak. Stresszes, rohanó életvitel mellett fogyasztását már
korábban érdemes elkezdeni, nem csak az idősebb életkorban, öregedést lassító anyagai miatt.28,31,32
Az inulintartalmú készítmények lassabb öregedési folyamatot eredményezhetnek, a biológiai életkor előrehaladását képesek némileg visszafogni.
37
Segít tartós szellemi leterheltség esetén
Számos munkakör és napi feladat igényel koncentrált figyelmet, tartós szellemi erőnlétet a mindennapokban, korábban a gépjárművezetés kapcsán előkerült e téma. A megfelelően fókuszált figyelem, tartósabb koncentrációs készség mindennapi „kellékünk”, azonban ehhez megfelelő energiaszabályozók is kellenek. Korunkban előszeretettel hangoztatják
a szőlőcukor és a csokoládé előnyösnek tartott, szellemi erőnlétet fokozó hatását, amelyekről ma már kiderült, hogy valós alapjuk van, azonban csak ideiglenes, megha- tározott ideig tartó szellemi intenzív erőnlétet képesek biztosítani, majd a hullámhegyet hullámvölgy követi. A szőlőcukor és a csokoládé hatására termelődő inzulin a normál szint alá viszi a vércukorszintet, ezzel ingadozásokat okoz, és az ideiglenes aktív, felfokozott szakaszból, az ellenkező állapotba zuhanunk, a szellemi erőtlenség állapotába.
A teljes gabonafélék, pelyhek, gabonacsírák vitaminok (B-vitaminok, C-vitamin), lecitinek, ómega-3 zsírsavak és egyéb anyagok hatását jótékonyan kiegészítik az inulintartalmú táplálékok.
Az agy és az idegrendszer tartós és kiegyensúlyozott működéséhez mindenképpen kiegyensúlyozott cukorbevitelre van szükség, azonban ezek között - ahogy a korábbi fejezetekben láthattuk - nagy különbségek vannak, glikémiás index és cukor-, illetve inzulinegyensúlyra való hatás szempontjából. Ilyenkor érkezhetnek a csicsókatermékek, amelyek mintegy regulátorként, karmesterként lépnek be a cukrot elosztó folyamatokba, segítve ezzel a szellemi erő megtartását is. Ne feledjük, hogy az agy és az idegsejtek glükózzal „működnek”, ám nem mindegy, ezt milyen sebességgel kapják, ez nagyban befolyásolja a mentális teljesítőképességet.
A csicsókatermékek különlegessége abban áll, hogy idegrendszeri és lelki egyensúlyt is létrehoznak, ahogy erről korábban szó is volt. Tervezett módon is, de váratlan élet- helyzetben is alkalmazhatók, az egyensúlyi állapot fenntartására.
A csicsókasűrítmények a hosszan tartó, stabil fizikai és szellemi erő energiatartalékait képesek biztosítani, illetve az energiaforrásokkal párosítva (müzlifélék, teljes kiőrlésű gabonatermékek) azokat hatékonyan kiegészítik. A bennük található kolin az agyi ingerületvezetés egyik fontos segítője, az időskori memóriazavar elleni küzdelem egyik élharcosa (lecitinbevitel mellett hatása fokozható).33
38
A szolgálat és segítségnyújtás növénye
Valójában a csicsóka nemcsak a „tudomány és ismeret”, hanem a „szolgálat és szeretet” növénye is egyben. Egyszerűen és szerényen megbújik a földben az igen értékes, alaktalan, látszólag figyelemre sem méltó csicsókagumó. Külleme nem szép, de belül értékes, egészségvédő, és édes. A hivalkodást átengedi a szárnak, levélnek és a virágnak. Amikor azonban „szolgálatra hívják”, engedelmesen védi egészségünket, életünket, a maga egyszerű, mégis igen sokoldalú valóságában.
Ilyen értelemben a csicsókagumó e „tanításai” maradandóak, és elkísérnek bennünket utunkon, ott lehetnek velünk a gyógyulás folyamatában, csendben, mértéktartóan, szelíden, mégis hatékonyan.
FIGYELMEZTETÉS:
A tartalmi részben leírt, a csicsókával és az abból készült modellanyagokkal kapcsolatosan szereplő anyagokról szóló megfigyelések, állítások pusztán az elmúlt évtizedek tudományos kutatói ismeretanyagához tartoznak, nem vonatkoznak forgalomban kapható termékekre. A tanulmány célja a csicsóka-kutatások átfogó összegzése, különösen hazai viszonylatban. A fejezetek kizárólag az ismeretterjesztést szolgálják. Egészségi probléma, tünetek észlelése esetén mindig forduljon orvoshoz! A csicsóka- alapú termékek nem helyettesítik az egészséges táplálkozást és az egészséges életmódot!
39
A HAZAI TERMÉKFEJLESZTŐI MUNKÁRÓL ÉRDEKLŐDNI LEHET:
A KÖVETKEZŐ ELÉRHETŐSÉGEKEN:
Honlap: www.blnce.hu E-mail: [email protected]
A termékfejlesztés szakmai felelőse: Tóth Gábor okl. élelmiszeripari fejlesztőmérnök, kutató, tanácsadó
(A könyvben található idézetek a szerzőtől származnak)
KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS
Ezúton mondunk köszönetet minden szakembernek, aki áldozatos munkájával és szakértelmével támogatta a csicsókatermékek kutatását, kísérleti gyártását és népszerűsítését, a kezdetektől fogva. Köszönet jár azoknak, akik már 1950-től motivál- ták e munkát elméletben és gyakorlatban egyaránt, és azoknak is, akik az 1980-as évektől próbáltak „utat törni” e kiemelkedő hasznosságú termékeknek, különös tekintettel dr. Molnár Lászlónak, dr. Angeli Istvánnak és Dr. Vukov Konstantinnak. Szintén köszönetet érdemelnek azok a szakmai intézmények és feldolgozóüzemek, amelyek részt vállaltak a múltban a kísérleti termékek jellemzőinek kutatásában, fejlesztésében, illetve helyet adtak a csicsókatermékek gyártására alkalmas kísérleti üzemeknek.
A jelenlegi korszerű csicsókasűrítményekkel kapcsolatos szakmai, tudományos-fejlesztői munkát a Budapesti Corvinus Egyetem Konzervtechnológiai Tanszékének, és a Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézetnek (KÉKI) munkatársai segítették és segítik hosszú ideje, elméleti (szaktanács, szakmai publikáció stb.) és gyakorlati szinten (kísérleti gyártás modellezése, összetételi adatok mérése stb.) egyaránt, amelyekért külön köszönetet mondunk a tanszék és a kutatóintézet segítőkész kutatóinak, tudósainak, szakembereinek is, különös tekintettel dr. Barta Józsefnek és dr. Czukor Bálintnak.
Szintén köszönet jár a korábbi termelőnek és egyben feldolgozónak, gyártónak, Alberti Zsoltnak, aki nemcsak nagy területen termesztette a biocsicsókát, hanem kitartással
és hivatástudattal dolgozott a csicsókatermékek bioalapanyagának termesztéséért, a termékek lehető legjobb minőségben történő előállításáért. Az üzem megszüntetése után hálásak vagyunk, hogy a GPS Powder Kft. elvállalta a nagyszerű termékek további gyártását, almás és natúr formában.
Az egyetemi kutatómunka és a termelői-feldolgozói tapasztalat, illetve az ezen a téren tapasztalható önzetlen, segítőkész hozzáállás és összefogás nélkül e magas tápértékű termékek nem kerülhetnének ki a hazai élelmiszerpiacra ezekben az években.
Minden múltbéli és jelenbeli elhívatott szakembernek köszönet jár, akik különböző szakterületek képviselőiként részt vettek a csicsókatermékek „újjászületésében”, és nem engedték, hogy a csicsókával kapcsolatos elért eredmények és kísérleti termékek „elsüllyedjenek” e világ „édes kavalkádjában”, a megannyi ipari termék sűrűjében.
Végül köszönetet mondunk azoknak is, akik mind a mai napig reménykednek abban, hogy a csicsókatermékeknek lehet jövője Magyarországon, és e készítmények hozzájá- rulhatnak a hazai egészségtudatosság növekedéséhez, és a jobb életminőség, valamint konkrét számokban, adatokban (mind a vérképet, mind a megbetegedési statisztikákat illetően) is mérhető egészségügyi javulás megtapasztalásához.
40
FELHASZNÁLT IRODALOM
1. Angeli I. – Molnár L.: A gyógyító csicsóka. Pannon Agr. Egyetem Állattenyésztési Kar, Kaposvár, 1991.
2. Molnár L.: A csicsóka termesztése és hasznosítása. Interprotein Fehérje és Biotechnológiai Kft., Budapest, 1990.
3. Angeli I. et al.: The use of Jerusalem artichoke (inulin) pills in medical practise. 2nd Interna- tional Congress of Jerusalem artichoke. Waningen the Netherlands, February 18.21, 1991, Ab- stract for poster presentation.
4. Elfelejtett csodanövény. Zöld Újság, 2008. október, Budapest, 30–31.
5. Bíró Gy. – Lindner K.: Tápanyagtáblázat. Medicina Könyvkiadó Rt. Budapest, 1995.
6. Angeli I.: Az inzulin mint járványkeltő. Valóság, 11 (1983), 40.
7. Angeli I.: Csicsóka az orvosi gyakorlatban. Természetgyógyászat, (1) 1990, Tudományos melléklet, FTTE, Budapest, 118–125.
8. Angeli I.: Alkoholfüggőség és iváskényszer. Referáló Szemle, Országos Alkohológiai Intézet, 3 (1990), 5.
9. Kritschevsky B.: Diet and nutrition research. Cancer, 61 (1988), 1839.
10. Küppers–Sonnenberg, G. A.: Die Zuckerstoffe der Topinambur. Zucker, 29 (1976), 121.
11. Angeli I. et al.: Somogysárdon csicsókaszörppel végzett kétéves orvosi kísérletek eredményei. Siófok, 1987, FTTE, Budapest, 126–131.
12. Decsi T.: A prebiotikumok szerepe a táplálkozásban. Komplementer Klinicum, 2004, VIII. évf., 2. sz.
13. Antal M.: A fruktánok táplálkozásélettani megítélése. Sport- és Egészségtudomány, 3 (2004), 14–17.
14. Crown, D.: Inulin – a comprehensive scientific review. 2000, http/members.shaw.ca/duncancrow/inulin_review.html.
15. Pederson, A. et al.: The effect of ingestion of inulin on blood lipids and gastrointestinal sy- mptoms in healthy females. Br J Nutr, 78, (1997) 215–222.
16. William, C. M.: Effects of inulin on lipid parameters in humans. J Nutr, 129 (1999), 1471–1473. 17. Micskei É.: Probiotikus hatások gyermekkori gastrointestinalis kórképekben. Gyermekgyó-
gyászat, 51 (2000) 275-81.
18. Antal M. et al.: Az oligofruktózok hatásainak vizsgálata elhízottakban. http://www.akademi- ai.com/content/r826746284x62
19. Yamashita, K. et al.: Effects of fructo-oligosaccharydes on blood glucose and serum lipids in diabetic subjects. Nutr Res, 4 (1984), 961–966. o.
20. Pados G.: Az elhízás kezelése. Orvosi Hetilap, 145 (2004), 1765–1767. o.
21. Bezkorovany, A.: Probiotics: determinants of suvival and growth in the gut. Am J Clin Nutr,
73 (2001), 399–404. o.
22. Isolaur, E.: Probiotics in the prevention and treatment of allergic disease. Pediatr Allergy Immunol, 12 (2001), 56–59. o.
23. Newburg, D. S.: Oligosaccharides in human milk and bacterial colonisation. J of Pediatr Gastroenterol And Nutr, 30 (2000), 8–17. o.
24. Schrezenmeir, J. et al.: Probiotics, prebiotics and synbiotics-approaching a definition. Am J Clin Nutr, 73 (2001), 361–364. o.
41
25. Mastretta, E. et al.: Effect of Lactobacillus GG and Breastfeeding in the Prevention of Rotavirus Nosocomial Infection. J of Gastroenterol and Nutr, 35 (2002), 527–531. o.
26. Bouhnik, Y. et al.: Short-chain fructo-oligosaccharide administration dose-dependently increases fecal bifidobacteria in healthy humans. J Nutr, 129 (1999), 113–116. o.
27. Engfer, M. B. et al.: Human milk oligosaccharides are resistant to enzymatic hydrolysis in the upper gastrointestinal tract. Am J Clin Nutr, 71 (2000), 1589–1596. o.
28. Jackson, K. G. et al.: The effect of the daily intake of inulin on fasting lipid, insulin and glucose concentrations in middle-aged men add women. Br J Nutr, 82 (1999), 23–30. o.
29. Van den Heuvel, et al.: Oligofructose stimulates calcium absorption in adolescents. Am J Clin Nutr, 69 (1999), 544–548. o.
30. Tóth Gábor: Ne veszítsd el a csontjaidat! Pilis-Vet Kiadó, Pilisvörösvár, 2005.
31. Tóth Gábor: Allergia- és candidakalauz. Pilis-Vet Kiadó, Pilisvörösvár, 2003.
32. Margitai Gy.: A fitoösztrogének. Hippocrates, II. évf., 1. sz., 58. o.
33. Béni R.-né: Vitaminok és táplálék-kiegészítők forgalma a patikákban. Szakdolgozat, Budapest, 2003.
42
SZÉNHIDRÁT-REGULÁCIÓ FELSŐFOKON, AVAGY CSICSÓKA: A CSODAGUMÓ
1
A csicsókatermékek kutatásának története Magyarországon, valamint az inulindús fejlesztések jelentősége az egészségvédelemben – egyetemi, kutatóintézeti és klinikai
tapasztalatok az elmúlt évtizedekben
„Nemcsak az betegít meg, ha egészségre ártalmas ételt adunk, hanem ha egészségre kiemelten hasznos ételt nem adunk. Az előnyös komponensek hiánya is ártalmas.”
A csicsókából készített termékekkel, kutatási modellanyagokkal kapcsolatosan számos tudományos feljegyzés készült, és elmondhatjuk, hogy az egyik legtöbbet kutatott hazai élelmiszercélú növényről van szó. Annak ellenére állíthatjuk ezt, hogy alig lehet népszerűsítő cikket olvasni a témában, és magáról a több évtizedes kutatásról is méltatlanul kevés szó esik, egy olyan országban, ahol a csicsóka számos aktuális civilizációs probléma terén segítséget tudna nyújtani, különös tekintettel a metabolikus- szindrómára és egyéb kórképekre (elhízás, cukorbetegség, inzulin-rezisztencia, bélflóra-regeneráció, keringési betegségek, köszvény stb.).
Először hasznos áttekinteni a csicsókának mint élelmiszernek és nyersanyagnak
a történetét és jellemzőit, részben azért, mert a növény önmagában is kiemelkedő jelentőségű, másrészt e terület közelebb visz a csicsókasűrítményekkel kapcsolatos kérdéskör megértéséhez.
2
A csicsókagumó története
A csicsóka őshazája a történelmi adatok tanúsága szerint Észak-Amerika, ahol az indián őslakosság mint igen fontos élelmiszer- és kultúrnövényt termesztette. 1605-ben egy francia utazó (Champlain) írta le, és édeskés íze miatt az articsókához hasonlította, így azt „jeruzsálemi articsókának” nevezte el. Az amerikai kontinensről először Franciaor- szágba hozták be, később Itáliában, majd Európa más területein is elterjedtté vált, jóval a burgonya megjelenése előtt. Jelentősebb területen termesztik még Németországban, Ausztriában és Oroszországban (Szibériában is). 1,3 Igen nagy jelentősége volt a második világháború idején, amikor a csicsóka Franciaország lakosságát az éhhaláltól mentette meg. Hazánkba valószínűleg Olaszországból hozták be, és eleinte „földi alma” néven ismerték, utalva édes ízére. Először 1664-ben Lippay János Posoni kert című művében említi, de Csapó József Füveskönyvében is találkozhatunk vele 1792-ben. Az 1800-as években a burgonya népszerűbbé vált, emiatt a csicsóka háttérbe szorult. Tolna megyében azonban rendszeresen ültették, szárát takarmányozásra, gumóját élelmiszerként használták nyersen vagy savanyítva (főleg téli időszakban, bármilyen étel mellé).3,5
A csicsókanövény jellemzői
A csicsóka (Helianthus tuberosus L.) a fészkes virágúak (Asteraceae) családjába tartozik. Vékony szárú, magas növésű, értékes gumót növelő, évelő növény, melynek lényegében minden része hasznos, ezért a szakemberek méltatlanul mellőzött növénynek tartják. Ránézésre a napraforgóhoz hasonlít, melynek közeli rokona. 2,4
A csicsóka gumója a burgonyáéhoz hasonlít, 6-12 cm hosszú, 3-5 cm széles, felszíne rücskös, barázdált. Felületét csak parabőr borítja, emiatt, illetve a betakarításkor
keletkező „köldökseb” miatt, nem raktározható úgy, mint a burgonya, ugyanakkor a feldolgozás során könnyebben eltávolítható a felső parabőrréteg dörzshámozással. Meleg, száraz, szeles időben könnyen beszárad, ugyanakkor vízbe téve eredeti alakját visszanyeri, és csírázóképességét is megtartja. A gumók különböző alakúak, héjának színe is változó, a sárgától a szürkén át a rózsaszínig és liláig. A gumók húsa fehér.2,14
A csicsóka föld feletti része takarmányként, illetve tüzelőanyagként hasznosítható. Levelei szintén értékes takarmányként hasznosíthatók, a friss leveles szárat juhok, kecskék, szarvasmarhák fogyasztják. A csicsókanövény esetében, azonos területen, háromszor annyi hasznos zöldtömeggel és közel ötszörös fehérjehozammal lehet számolni,
a burgonyához képest. Az ősszel kiszedett gumók, rossz tárolhatóságuk miatt, hideg pincében, nedves homokban való tárolást igényelnek, a gyökérzöldségekhez hasonlóan. Nyugalmi állapota két-három hónapig tart, ez idő alatt nem hajt ki, illetve hajtásai nem életképesek.1,2
A csicsóka rendkívül ellenálló, szárazság- és fagytűrő, alkalmazkodóképes, nem igényes növény (évközi munkát nem igényel), sok házikertben és hobbikertben megtalálható,
képes elnyomni a legmakacsabb gyomnövényeket is, mint a tarack vagy a fakó muhar. Megterem zord, szélsőséges időjárási körülmények között, valamint száraz, tápanyagban szegény talajon is. Gumója a talajban a legnagyobb teleken is áttelel hazánkban (mínusz 20-25 fokot is elviseli), sőt tömege a téli időszakban 10-15 százalékban növekszik is, ezért sem kell sietni a gumók felszedésével, túl a nehezebb tárolhatóságon. 6,15
A csicsókagumó héja sérülékeny, a gumó könnyen vágható, szeletelhető. Beltartalmi értéke az érés különböző szakaszaiban jelentősen változik. Érés során inkább felhal-
mozza a tartaléktápanyagokat. A gumó sejtjeiben keletkezik a témánk szempontjából kulcsfontosságú inulin, mely szacharózból alakul át. Az inulinfelépülés addig folyik, amíg a zöld növényi szervek működése tart, ezután lehet tárolni a gumókat, de eközben is kis sebességgel zajlik az inulinlebomlás. 11,12
3
A csicsókának betegsége és kártevője alig van, így nem szorul különösebb növényvé- delemre, ellentétben a burgonyával. Ellenállósága miatt biotermesztésre alkalmas és javasolt növény.19
A következőkben a csicsókagumó beltartalmi értékével és előnyös élettani hatásaival foglalkozunk.
A CSICSÓKA BELTARTALMI ÉRTÉKE, AVAGY A BETEGSÉGMEGELŐZŐ ÉS GYÓGYÍTÓ
„CSODAGUMÓ”
„Egyik alkotó sincs véletlenül a csicsókagumóban”
Régen a csicsóka értéke abban rejlett, hogy a téli egyhangú étrendet változatossá tette, nyers táplálékkal színesítette, és úgy tapasztalták, javította még az emésztést is. Azóta persze sokat fordult a világ, a tudomány fejlődött, és lehetővé vált a pontos szakmai elemző és megfigyelő munka, eleinte a takarmányozásban, majd a humán táplálkozásban betöltött szerepét illetően is. A takarmányozás tekintetében 100 kg csicsókát egyen- értékűnek tekintenek 200 kg cukorrépával. Az orvosbiológiai vonatkozások pedig
a népgyógyászati tapasztalatokat nemcsak megerősítették, hanem azokon jóval túlmutattak: a csicsóka rendkívül széles körű egészségügyi hasznosságát bizonyították.7,10,14
A csicsókagumó összetételét illetően ma már tudható, hogy egyik alkotó sincs véletlenül a csicsókagumóban - egyik anyag a másik hatását erősíti, kiegészíti, segíti.
Fajtától és termesztési körülményektől függően természetesen némileg változhatnak a beltartalmi arányok, átlagosan azonban a gumó szénhidráttartalma mintegy 15-20 százalék, fehérjetartalma 1,2-2 százalék, zsiradéktartalma 0,2 százalék, rosttartalma 2-2,5 százalék körül mozog.
4
Szénhidráttartalmának legnagyobb része ún. polifruktozán inulin, mely egy rendkívüli, egyedülálló sajátosságokkal rendelkező frukto-oligoszacharid, vagyis összetett cukor. Egyes kutatók az inulint az élelmi rostokhoz sorolják, mivel funkcionális rostanyagként van jelen a szervezetben. Rendkívül gazdag ásványi anyagokban, melyek közül említendő
a kálium-, a kalcium-, a magnézium-, a foszfor- és a vastartalma. Vitaminok közül a béta- karotin-, tiamin-, riboflavin-, niacin- és aszkorbinsav (C-vitamin)-tartalma kiemelkedő. Fehérje-összetétele magas biológiai értéket mutat. A csicsókagumó egyéb anyagokban, ún. fitonutriensekben vagy növényspecifikus anyagokban is bővelkedik, ezek között szerepel a kolin, betain, szaponin és a makkcukor. A kolin az emberi szervezetben áthatol a vér-agy gáton, megkönnyíti az agysejtek közötti idegimpulzusok haladását, segít leküzdeni az időskori emlékezetvesztést.3,10,16
A csicsókagumó 100 grammja 2150 mg káliumot, 21 mg nátriumot, 97 mg magnéziumot, 220 mg kalciumot, 343 mg foszfort, 4,2 mg vasat, ezen kívül rezet, krómot, mangánt, cinket tartalmaz.11
Kizárólag főzve-sütve ehetjük a keményítőforrásokat (kivéve a csíráztatott, illetve fermentált gabonákat). A csicsóka azonban fogyasztható nyersen, sőt mind régen, mind ma előszeretettel fogyasztják reszelt formában, salátákhoz, bár mértéktartóan érdemes vele bánni (gázképző hatás). A gumót meghámozva, megmosva és felszeletelve már el is fogyaszthatjuk, íze hasonló a friss karalábéhoz és retekhez együttesen, csak sohasem fás. Konyhatechnikailag reszelhetünk hozzá céklát vagy más zöldségfélét, természetesen édesíteni nem kell az így elkészített salátákat. Említendő, hogy nyers, reszelt formában inulintartalma csökken az enzimatikus folyamatok beindulása miatt, azonban a képződő kisebb oligoszacharid-láncok is élettanilag igen hasznosak.3,11
Főzhetjük is a csicsókát, felhasználása igen sokrétű, hasonlóan a burgonyához, de mennyiségében kevesebb kell belőle, mert laktató hatása erősebb. Kevesebb főzési időt is igényel, ezért főzés során mindig a legutoljára tesszük az ételbe. Főzéskor veszít édesítő erejéből is, sós ételek esetén előzetesen áztatni szokták az összevágott csicsókát, szintén az édesítő jelleg csökkentése érdekében. Levesekhez, fasírtokhoz és pogácsákhoz kiváló alapanyag.13,16 (Fogyókúrákhoz és cukorbeteg, valamint inzulinrezisztens diétákhoz különösen alkalmas.)
5
A CSICSÓKASŰRÍTMÉNYEK MÚLTJA, JELENE ÉS JÖVŐJE
„...a jövőben olyan természetes anyagok szerepét érdemes növelni a mindennapi étrendben, amelyek egy időben az édes ízigényt és a tápanyagszükséglet egy részét is képesek kielégíteni...”
A csicsókából készített inulindús sűrítmények édeskés ízjellegű, igen magas biológiai értékű táplálékok, amelyek eddig főként kutatási modellanyagként szolgáltak, széles körben azonban sokáig nem terjedtek el, jelenleg is folyamatban van ismertségük növelése.
Erre kínálnak korszerű megoldást a következőkben tárgyalt csicsókasűrítmények, vagyis az előző részben jellemzett csicsókagumóból készített koncentrált táplálékok, amelyek - számos hazai és külföldi szakirodalom tanúsága szerint - alkalmasak az emberi szervezetet felvértezni a mai kor kihívásaival (intenzív külső-belső stresszek, oxidációs folyamatok, gyökképződés, gyorsabb öregedési folyamat stb.) szemben, és rendszeres, mértéktartó fogyasztásuk a szakmai ajánlások szerint kimondottan előnyös.3,7,11,16
Először – a csicsóka növényhez hasonló módon – pillantsunk bele a csicsókasűrítmények hazai történeti hátterének küzdelmes fejezeteibe.
GYŐZELMEK HELYETT BUKÁS
A csicsókasűrítmények „múltja” hazánkban, és a „csicsókaméz” háttérbe szorulása
„...a csicsókasűrítmények kutatása és forgalomba hozása érdekében minden korábbinál nagyobb tudományos és ipari összefogás történt a hazai betegségmegelőzés és gyógytáplálkozás elősegítése érdekében.”
A csicsókatermékek népszerűsítésével és elterjesztésével kapcsolatos erőfeszítések megrázó tanulságokat hordoznak, egyben újra felhívják a figyelmet az egyik legértékesebb hazai nyersanyagra, a mindennapok étrendjét illetően.
Hazánkban, 1941-ben, Neubauer Mihály beszámolt a csicsóka komoly előnyeiről, de csak egy évtizeddel később, az 1950-es években, Téri Tihamér vegyészmérnök tudott érdemben hatni a hazai kormányzatra, így a csicsókagumóból exportcélokra is alkalmas minőségű fruktózdús terméket - ahogyan ő nevezte: „csicsókamézet” - sikerül előállítani, Fruktozit néven.
Hamarosan Martonvásáron kutatócsoport alakult, majd Ercsiben „csicsókaméz”-előállító üzem létesült. Párhuzamosan folytak a takarmányozási és humán-egészségügyi célú kutatások. 7,14
Sajnos 1957-ben a kutatóintézeteknek és állami gazdaságoknak át kellett állniuk
a búza- és kukoricafajták nemesítésére és termesztési kérdéseire. Ez a csicsókával kapcsolatos folyamat háttérbe kerülését hozta magával. Így gyakorlatilag egészen a XX. század második feléig döntően takarmányozási célból hasznosítható növényként kezelték a csicsókát.
6
Dr. Molnár László agrármérnök és kutató – a csicsókaprogram itthoni élharcosa – javaslatára sikerült „kutatás-fejlesztés témának” elfogadtatni a fruktózdús termékek kísérleti gyártását. 7,10 Az ilyen módon előállított csicsókasűrítménnyel orvosbiológiai vizsgálatokat kezdtek. A Kaposvári Megyei Kórházban dr. Angeli István dietetikus szakfőorvos irányítása mellett két éven át végezték az ún. humángyógyászati egzakt és követéses vizsgálatokkal cukorbeteg, elhízott, vese- és érrendszeri betegeken (ötven rizikófaktoros betegnél végzett megfigyelés). A teljes kutatás négy évig tartott (1981–84).7 Az eredményekről hazai és külföldi szakmai szimpóziumokon számoltak be a kutatók, nagy elismerések mellett.11
Emellett a gyártással kapcsolatos tapasztalatszerző munka is folyamatosan zajlott, majd az üzemszerű csicsókasűrítmény előállításának körülményeit is kidolgozták.
A Hosszúhegyi Mezőgazdasági Kombinát a nála kialakított kísérleti üzemében kifogástalan minőségű, ioncserével tisztított (mézszerű), emellett enzimes derítéssel és hidrolízissel nyert, barnás színű sűrítményt állított elő. Megjelent és forgalomba került a Topinambur nevű fruktózdús csicsókasűrítmény, dr. Angeli István ajánlásával és orvosi javaslatával, valamint a részletes összetételi adatokkal, 12 hónapos eltarthatósági idővel.11,17
A csicsókatermékek mint rendszeresen keresett termékek azonban nem terjedtek el széles körben a későbbi években sem hazánkban.
A tudomány fejlődésével a fruktózdús csicsókatermékekről áttevődött a hangsúly az enzimes bontás nélküli, inulindús koncentrátumokra, amelyek hasznossága jóval meghaladja a fruktózban gazdag termékekét.3,14
7
MIT HOZHAT A JÖVŐ?
Látható tehát, hogy a csicsókasűrítmények kutatása és forgalomba hozása érdekében komoly próbálkozások voltak a hazai szakmai körök felől, és látható tudományos és ipari összefogás történt a hazai betegségmegelőzés és gyógytáplálkozás elősegítése érdekében, először az 1950-es, majd az 1980-as évektől. Bár a csicsókatermékek a fogyasztóközönség számára nem terjedhettek el, jó hírük némileg megmaradt az orvosi gyakorlatban, illetve a prevencióban (és természetesen az egészség- és környezetvédők körében).
A korábbi küzdelmek motiváló erőt adnak, és segítenek láttatni e növény és élelmiszer fontosságát, valamint további lökést adhatnak a jelen szakembereinek a kérdés újragon- dolására és továbbvitelére. A csicsóka korábbiakban leírt egyszerű termeszthetősége, ellenálló képessége, sokoldalú és kiemelkedő élettani hatásai miatt, bizonyos értelemben újrafelfedezett növénnyé vált. A népbetegségekkel küzdő fejlett országában elindult
a kis- és nagyüzemi csicsókatermék-feldolgozás is, és megjelentek a csicsókaalapú diétás italok, ivólevek, konzervek, sűrítmények, zselék és drazsírozott készítmények. A csicsókából étvágycsökkentő (teltségérzést fokozó), szív- és érrendszert védő, prebiotikus és egyéb kiegészítő termékeket is gyártanak ma már, illetve más készítmé- nyekhez adják tápanyag-szabályozóként, illetve -szinergensként. Mivel hazánk európai viszonylatban a „legbetegebb” nemzetek közé tartozik (gyakorlatilag európai viszonylatban a legrosszabb életkilátásokkal számolhatunk), a csicsókatermékek szerepe felbecsül- hetetlen lehet a hazai egészségi állapot javításában, amit az elmúlt évtizedek szakmai erőfeszítései is jeleznek.4,6,10
A csicsókasűrítmények előállítása és felhasználása
A csicsókasűrítmény általánosan a gumók dörzshámozása utáni zúzásával, a zúzalék préselésével, majd a keletkezett préslé tisztításával és besűrítésével készülő magas táplálkozás-élettani értékű élelmiszer-ipari termék, ún. szuperkoncentrátum. Viszkózus, zselés állományú vagy sűrűn folyó, mézszerű anyag, színét beltartalmi összetevői és a feldolgozás során bekövetkező színváltozás adja.
A fruktózdús termékek gyártása ma már kevésbé jellemző, illetve értékében gyengébb, mint az inulindús forma, emellett a fruktóz (gyümölcscukor) előnytelen hatásairól is egyre több szakcikk jelenik meg, ami talán elriasztaná a fogyasztókat egy ilyen jellegű termék vásárlásától.
A finomítatlan sűrítmények íze tekintetében megoszlanak a vélemények, egyesek az inulindús terméket karamellhez, mások csíramáléhoz vagy krumplicukorhoz hasonlítják. Édesítésre jellemzően nem alkalmas (megmaradnak benne a szerves savak), inkább a funkcionális hatásait lehet jól alkalmazni.
Az inulindús termék betegségmegelőző és orvosbiológiai szerepe kiemelkedő, mértéktartó édeskés ízhatás mellett. Felhasználása széles körű: önmagában fogyasztva a főétkezések előtt, közben vagy után kiaknázhatjuk sokoldalú hatásait, emellett házi készítésű élelmiszerekben hozzáadott értékként, „prebiotikumként” viselkedik (pékáruk, sütemények, pogácsák stb.). Hasznos része lehet a betegségmegelőző táplálkozásnak és gyógyélelmezésnek, valamint a diabetikus élelmiszerek előállításában és a sporttáp- lálkozásban is szerepet kaphat a jövőben.
8
FELHASZNÁLT IRODALOM
1. Horváth Gy.: Zöldség- és fűszer-különlegességek termesztése. Mezőgazda Kiadó, Bp., 2002.
2. Hódossi S.: Zöldségkülönlegességek termesztési és hasznosítási lehetőségei. Primom Vállalkozásélénkítő Alapítvány, Nyíregyháza, 2001.
3. Angeli I.: A gyógyító csicsóka. Mezőgazda Kiadó, Bp., 2000.
4. Fehér B.: Bárhol megél, irtani kell. Kertészet és szőlészet, 57. (9): 29. o.
5. Székelyné B. K.: A sokoldalú szépség. Kertészet és szőlészet, 50. (47): 20. o.
6. Papp E.: Téli csemege: a csicsóka. Kertészet és szőlészet, 53. (4): 20. o.
7. Molnár L.: A csicsóka. Hosszúhegyi Mezőgazdasági Kombinát, Sükösd, 1987.
8. Rodler I. (szerk): Új tápanyagtáblázat. Medicina Könyvkiadó Zrt., Bp., 2006.
9. Pais I.: A mikroelemek jelentősége az életben. Mezőgazda Kiadó, Bp., 1999.
10. Molnár L.: Diétásoknak csicsókát, Biokultúra. 1998/7–8.
11. Angeli I. – Molnár L.: A gyógyító csicsóka. Pannon Agr. Egyetem Állattenyésztési Kar, Kaposvár, 1991.
12. I’so I.: A csicsóka termesztése és nemesítése. Akadémiai Kiadó, Bp., 1955. 13. Borsik M.: Az étlapon a csicsóka. Életerő, 2000/2., 13. o.
14. Molnár L.: A biokultúra egyik leghasznosabb növénye lehetne a csicsóka. Biokultúra, 1998/05., 8. o.
15. Jánosik Zs.: Amilyen igénytelen, olyan hasznos. Biokultúra, 1994. október.
16. Balog B.: Csicsóka, a csodagumó. Diéta és fitnesz, 2010. április, 110. o.
17. Angeli I.: Topinambur fruktózdús csicsókasűrítmény, Orvosi javaslat.
18. Barta J. et al.: Mineral commponents and microelements in Jerusalem Artichoke tubers grown in Hungary, Acta Alimentaria, 19 (1990) 41. o.
19. Minden, amit a bioélelmiszerekről tudni kell. Agrármarketing centrum, FVM, Bp., 2008.
20. Rendelet az ökológiai termelésről és az ökológiai termékek címkézéséről. Az Európai Unió Tanácsának 834/2007/EK rendelete.
9
TERMÉSZET. TUDOMÁNY. NEKED.
A CSICSÓKASŰRÍTMÉNYEK KIEMELKEDŐ TÁPLÁLKOZÁS- ÉLETTANI ÉS ORVOSBIOLÓGIAI JELENTŐSÉGE HAZÁNKBAN
10
„Nem mindegy, hogy egy ember beteg vagy gyógyulni vágyó.”
A csicsókasűrítmények élettani hasznossága magának a csicsókagumónak az összetételéből adódik, sőt a koncentrátumban nyilván össze is adódnak a jó hatások. A gumóban lévő legtöbb alkotóelem (kalcium, magnézium, foszfor, vas, inulin stb.) a sűrítményben is hasonló arányban van jelen, a vákuumtechnológia miatt veszteségekkel nem kell számolni a feldolgozás során. A csicsóka anyagainak legnagyobb része nem hőérzékeny (inulin, karotinok, ásványok, nyomelemek), illetve a kíméletes gyártási folyamat miatt a hőérzékenyebb vegyületekkel, értékes illósavakkal is számolhatunk a késztermékben.
A csicsókagumónak (nyersen vagy párolva, főzve, illetve sütve fogyasztva) önmagában is ma már általános és jelentős betegségmegelőző és egészségmegtartó szerepet tulajdonítanak. Rendszeres fogyasztásukkal megelőzhető az elhízás, valamint annak társbetegségei, a 2-es típusú cukorbetegség, számos szív- és érrendszeri betegség (cukor- és zsíranyagcsere-zavarok), egyes ízületi problémák, amelyek sok ember mindennapi életminőségét rontják. Más növényi alapú élelmiszerekkel (telítetlen zsírsavakat tartalmazó diófélék, magas pektintartalmú gyümölcsök, például alma, birs, szilva, magas színanyagtartalmú homoktövis, vörös szőlő stb.) együtt fogyasztva előnyös hatásuk (például szívinfarktus megelőzésében) nem összeadódik, hanem szinte összeszorzódik (szinergencia). A burgonyához képest többszörös mennyiségű élelmirost- tartalma méreganyagokat megkötő és teltségérzést fokozó hatású, bélrendszeri általános és speciális egészségmegőrző tulajdonságai pedig kiemelkedőek.
Mindezeket alapul véve a továbbiakban a csicsókasűrítmények hasznosságát tekintjük át, az egyes alkotók konkrét betegségek megelőzésében és kezelésében betöltött szerepét illetően. Kezdjük a sort a csicsókagumó és az abból készült natúr sűrítményféleség legfőbb jellemzőjével, a legfigyelemfelkeltőbb alkotóval: az inulinnal.
11
RENDKÍVÜLI ÖSSZETEVŐ: AZ INULIN
„Minden jel arra mutat, hogy biológiai értelemben az egészség és a jó életminőség is a bélrendszerben kezdődik.”
A csicsókagumó, ahogy korábban előkerült már, nem más, mint a növény tartaléktá- panyagának hordozója, azonban különlegessége az, hogy ezt a korábban említett ún. polifruktozán inulin formájában teszi. Ez az összetett szénhidrát a növény föld feletti részéből szállítóedények segítségével szállított egyszerű cukrokból (glükóz, fruktóz, szacharóz) képződik a gumóban (parenchimasejtek vakuólumaiban), és egyedi, kiemelkedő élettani hatást kölcsönöz e nyersanyagnak. Az inulin mellett egyéb hasonló anyagok is találhatók a gumóban, mint a levulin és ezek rokonvegyületei (egyéb polifruktozánok).1
Viszonylag ritka, hogy egy növény inulin formájában raktározza az energiát. A legtöbb mezőgazdasági növény keményítőt tartalmaz, a gyümölcsök szacharózt, glükózt és fruktózt nagyjából hasonló arányban, melyekhez képest a (szacharóz és glükóz jelenléte nélküli) fruktóz és az inulin előnyösebb élettani hatásúak.
Az inulin a csicsóka mellett a fészkesvirágzatúakra jellemző, főleg azok föld alatti szerveiben, gumóiban. Jelentősebb inulintartalommal rendelkezik az articsóka, a cikória, az agavé- és a kókuszvirágszirup, a gyermekláncfű, a közönséges bojtorján, a hagyma és a fokhagyma. Legnagyobb mértékben azonban a csicsókagumó tartalmazza (14–16 százalékban).4
Az inulin (mely nem tévesztendő össze az inzulin szóval) fruktóz-, vagyis gyümölcscukor- egységekből felépülő összetett szénhidrát (polimer), amely csak végződéseiben tartalmaz glükózt (az inulin 95 százaléka fruktóz). Édes ízű, vízoldható, nagy molekulájú rostanyag, poliszacharid vagy összetett cukor. Az élelmi rostok fruktán családjába sorolják. Hasadásakor kisebb egységek, szintén igen előnyös tulajdonságú ún. frukto- oligoszacharidok
12
képződnek (tíz vagy annál kevesebb fruktózmolekulából állnak). Legjellemzőbb a 2-35 fruktózegységekből álló oligo-, illetve poliszacharidok előfordulása az inulintartalmú élelmiszerekben.7,13
Az emberi szervezet nem rendelkezik inulint bontó inulináz enzimmel. Sem a szájban (ptialin), sem a tápcsatorna más szakaszán (pankreas és a vékonybél kefeszegélyében) lévő enzimek (amilázok) nem hasítják.
Embernél tehát az inulinnak diabetikus, általánosan protektív (védő), betegségmegelőző és fogyókúrás, illetve energia-szabályozó (regulátor) és egyéb hatásai mutathatók ki (speciális humán-biológiai szerep), ugyanakkor az inulináz enzimmel rendelkező állatoknál hizlaló, tömegnövelő hatással bír (speciális takarmányozási jelentőség).2
Az inulin az emberi szervezetben részben ballasztanyagként funkcionál, de ez lényegében csak a jéghegy csúcsa. Úgynevezett prebiotikus hatással is rendelkezik, vagyis szinte kizárólag a vastagbélben található hasznos, probiotikus flóra képes csak bontani és hasznosítani. E speciális tulajdonsága miatt a hasznos mikroflóra ún. szelektív táplálékának minősül. Különösen a Bifidobacterium és a Lactobacillus (például L. acidophylus) kolóniák, vagyis a két legjellemzőbb probiotikus kultúra képviselői képesek jó hatékonysággal hasznosítani az inulint (némi flatulens hatás, CO2-, hidrogén- és metángázképződés mellett), míg az előnytelen, káros bélbaktériumok nem, így ez utóbbiakra nézve az inulin közömbös hatású. Ez nem kevesebbet jelent, mint azt, hogy a csicsóka a mikrobiom fő támogatója, a hasznos bélbaktériumoknak „enni ad”, mintegy magához vonzza őket, míg a károsakat „kiéhezteti”, szemben a finomított fehércukorral, vagy a magas kemé- nyítőtartalmú, szintén finomított lisztesárukkal, amelyek előnytelen bélflóra-eltolódásokat okozhatnak. Az inulin tehát a hasznos, egészségvédő anyagokat is termelő flóra aktivitását, életlehetőségeit növeli, a kártékonyakat pedig közvetve visszaszorítja (kompetitív gátlás).12
13
A prebiotikumokkal kapcsolatos kutatások nem nyúlnak vissza hosszú időre, lényegében új keletű tudományos eredményekről van szó. Megismerésüket és kiemelt élettani szerepüket főként az emberi (női) anyatejjel kapcsolatos kutatási programok segítették elő, majd önálló kutatások is indultak a különböző oligofruktózokkal, így az inulinnal is.
Ma már ismert, hogy az anyatejben mintegy 130-féle oligofruktóz, prebiotikus anyag található, amelyek a csecsemők kiemelt és hatékony védelmét, jótékony bélflórájuk gyors szaporodását szolgálják. Mai világunkban azonban már a felnőtteknek is nagyobb bélrendszeri védelemre van szükségük, így minden protektív, védő hatású anyagra szükségünk van, mely környezetünkben fellelhető és elérhető. Emiatt az inulin szerepe is - a többi prebiotikumhoz hasonlóan - igen nagy az emberi szervezet védelmében, és egyfajta „enyhe anyatejhatás” révén a helyi (bélrendszeri), valamint az egész szervezetre kiterjedő védelmet támogatja. Bizonyos értelemben a prebiotikumok
a felnőtt ember számára adott „anyatejpótlást” képesek enyhén modellezni, bizonyos értelemben. Anyatej helyett tápszerrel táplált csecsemők esetében a tápszer prebio- tikumokkal (frukto- és galakto-oligoszacharidok) való kiegészítése anyatejhez jobban hasonlító, kedvező hatással van a baba szervezetére, észleli és felhasználja a kapott „gyógyító cukrokat” a szervezet védelméhez. Ugyanez az „anyatejet enyhén modellező” hatás fiatalok, felnőttek esetében is elérhető, például inulin, emellett hasznos kultúrák adásával. (Természetesen az anyatejben számos egyéb hasznos, létfontosságú anyag is van, az oligoszacharidokon kívül.)23,24,27
Az inulint és egyéb oligofruktózokat tartalmazó élelmiszerek, készítmények jótékony, bélrendszeri betegségeket megelőző hatása abban is megnyilvánul, hogy a bélfertőzéseket, emellett légzőszervi és húgyúti infekciókat is visszaszorítják. E hatás azon alapul, hogy az oligoszacharidok cukorkomponensei hasonlóak a bél, a légutak és húgyutak nyálka- hártyáinak szénhidrátreceptoraihoz. Mivel a kórokozó, patogén baktériumok ezekhez a cukorreceptorokhoz a cukorkomponens révén kötődnek, az oligoszacharidok - mintegy a nyálkahártya-receptor helyébe lépve - megkötik a kórokozó vagy feltételesen (fakultatív) kórokozó baktériumokat, a nyálkahártyához való kapcsolódás előtt. Ez mérhetően kevesebb bél-légzőszervi és húgyúti fertőzést jelent, különösen a csecsemők, kisgyermekek számára, de felnőtteknél is e jótékony hatás észlelhető, igazolható.17,23,27
14
Állatkísérletekkel szintén alátámasztották a pre- és probiotikumok igen előnyös hatását, makacs hasmenéses tünetek esetében is. A kísérletek igazolták, hogy az oligoszacharidok (például a galacto-oligoszacharidok, inulin) probiotikus kultúra mellett adva még az antibiotikum-rezisztens baktériumtörzsekkel szemben is hatásosnak bizonyulnak, a fertőzések hatékonyan és sikeresen legyőzhetők voltak. Később embereknél is folytatták a megfigyeléseket, és az ún. utashasmenés terén sikerült jó eredményekre jutni.
Egyes ásványi anyagok (kalcium, magnézium, cink, vas) felszívhatóságát, biohaszno- sulását emeli az inulin oly módon, hogy megakadályozza komplexképzésüket, és ionos formában megkötve „szállítja”, majd felszívhatóvá teszi a bélhámrendszeren keresztül (kationok oldékonyságának növelése, bélfalon keresztül történő transzportfolyamatok serkentése, optimalizálása). Az inulin ozmotikus hatása révén a felszívódási folyamatok egyensúlya javítható, mivel a bélben lévő vízmennyiség emelkedik, így az ionizált ásványok felszívódási esélyei megnőnek. Ez a folyamat a csontritkulás elleni küzdelem egyik nagy lehetőségét is megteremti, hiszen így további kalcium-, magnézium-, ezeken felül vas- és cinkfelszívódás érhető el, azonos mennyiségű és összetételű táplálékból. Ilyen értelemben az inulin hatása némileg ahhoz hasonló, mintha ásványianyag-kiegészítést (kalcium, magnézium) alkalmaznánk. A kutatások kimutatták, hogy napi 10 gramm oligoszacharid (inulin) adásával a szérum-magnéziumszint mérhetően emelkedett, így a csontanyagcsere javult.15,29
A felszívódást segítő egyéb, sokoldalú jelenségeket mind a mai napig kutatják, ezen belül is a közvetlen biohasznosulást fokozó, ún. bélnyálkahártya-hipertrófiát előidéző előnyös hatásokat, amelyeket a hasznos mikroflóra (Bifidobaktériumok, Lactobacillusok) bontó hatása és anyagcseréje miatt előálló számtalan kémiai vegyület idéz elő.18,21
Az inulin hőre jellemzően nem érzékeny, azonban enzimes hatás terén meglehetősen labilis, könnyen bomló molekula, amely már a gumó aprításánál szétesni képes. (Emiatt sem könnyű megőrizni az értékes inulinláncokat a feldolgozás, gyártás során.)
A polifruktozán inulin hasítása során keletkező rövidláncú polifruktozánok és fruktóz- oligomerek az inulinhoz hasonlóan nem emésztődnek az emberi tápcsatornában, így hasznos ballasztanyagként szolgálnak ezek is.
Az inulinláncok hőhatásnak ellenállnak, így ezért főtt ételekben is megtartják előnyös hatásukat (140 °C-ig). Savasabb közegben (gyümölcslé) szintén hasadhat, hidrolizálhat az inulin.
Ugyanakkor az inulináz enzim bontó hatását inaktiválni tudják hőhatás révén (aszeptikus technológia). Az így előállt natúr, inulindús sűrítmények gyakorlatilag bármilyen étkezés mellé fogyaszthatók (édes és sós jellegűek), a gyomorban előnytelen erjedési folyamato- kat nem okoznak. Magas savtartalmú gyümölcslevekbe téve az inulindús termékben az inulin hasadni kezd (hidrolízis), a korábban említett savas hidrolízis miatt, ezért kevésbé javasolják például citromlébe, narancslébe, almalébe vagy egyéb levekbe keverni. (Édes, gyümölcsös gabonareggelik mellé fogyasztható). Ugyanígy bármilyen pH-csökkentő tevékenység (például citromsav vagy aszkorbinsav hozzáadása) ellenjavallott a feldolgozás
során is (így nem történik savcsökkentés a termékekben, emiatt is jellemzőek az ártalmatlan barnulási folyamatok a termékben), a kívánt előnyös hatás elérése érdekében. Mivel pH-értékük ilyen módon nem csökkenthető a kritikus 4,5 pH-érték alá, az inulindús termékeket, felbontást követően, hűtőszekrényben kell tárolni. Felbontatlan csomagolásban nem igényelnek hűtőtárolást, magas szárazanyagtartalmuk, illetve a hőkezeléses tartósítás és az üvegekben uralkodó légritka tér miatt. Az inulintartalmú készítmények hőkezelés hatására nem szenvednek bomlást, ahogy korábban már jeleztük, jóval 100 °C feletti hőhatást is kibírnak, az inulin sértetlenül megmarad a végtermékben. A csicsóka otthoni sütésekor nyilván magasabb a hőmérséklet, ilyenkor a bomlás elindulhat.
15
Tulajdonképpen az inulin a növények életében a keményítő szerepét tölti be, a különbség azonban biológiai értelemben igen nagy az inulin és a keményítők között. (Azok a növények, amelyek inulin formájában képzik tartaléktápanyagaikat, általában nem tartalmaznak keményítőt.)
A keményítők (burgonya-, búza-, kukoricakeményítő) glükóz, vagyis szőlőcukoregy- ségekből épülnek fel, az inulin pedig a korábban jelzett fruktózegységekből. E komoly élelmiszer-kémiai különbözőség adja jelentősen eltérő élettani hatásukat is, a csicsóka (inulin) javára. A burgonya szénhidrátja, a keményítő ugyanis kizárólag szőlőcukorra bomlik, melynek minden egyes grammja inzulinra szorul, amit a hasnyálmirigy termel.
A csicsóka szénhidrátja, az inulin azonban fruktóz egységekre bomlik (a bélflóra révén), amelynek napi 30-80 grammját az emberi szervezet inzulin nélkül képes hasznosítani, levéve ezzel a terhet a hasnyálmirigy inzulintermelő sejtjeiről. Az inzulinszint-ingadozás elmaradása a rákbetegségek megelőzését is segíti, mivel a hiperinzulinizmus az egyik rizikófaktora a rákbetegségeknek (például mellrák), emellett az inzulinegyensúly megtartása számos egyéb - cukrokkal összefüggő - anyagcsere-folyamat tekintetében előnyös.
Az inulin tehát aktívabbá teszi a hasznos bélflórát, segíti a csontépítő ásványok, elektrolitok és vas felszívódását. Természetes cukoranyagcsere-szabályozó, emellett a zsiradékok lebontásában is részt vállal. Előnyös fermentumokat képezve a széklet pH-ját csökkenti, így a vastagbél és a végbél számra igen kedvező körülményeket teremt, és a betegség- megelőzés alapjait teremti meg a tápcsatorna végső szakaszán (vastagbél- és végbélrák-megelőzés). Javítja az emésztőrendszeri egyensúlyt a rosttartalom, a rövid szénláncú zsírsavak képzése, illetve az ozmotikus hatás révén, és a feltételezett bélrendszeri rákprevenció mellett hasznos a candidiasis, a szív- és érrendszeri betegek, a bélproblémákkal küzdők és az ételallergiások számára. Említett hatásai miatt a bélrendszeri és általános immunvédelem egyik kulcselemét jelenti az inulin.18,21,28
16
Tekintettel arra, hogy számos, az egész testünkre kiható betegség a bélrendszerrel is összefüggésben van (sőt leggyakrabban onnan eredeztethető), elmondható, hogy
a bélműködés optimalizálása, „rendbe tétele” nemcsak a bélrendszerre nézve hasznos, hanem egyben az egész szervezetre kiterjedő „magasabb komfortfokozattal” is jár. Minden jel arra mutat, hogy biológiai értelemben nemcsak a „halál”, hanem az egészség és a jó életminőség is a bélrendszerben kezdődik.
A szakemberek az inulinbevitelt cukorbetegek, fogyókúrázók, magas koleszterinszinttel rendelkezők, antibiotikum kezelésen átesettek, gyomor-bél rendszeri betegek, szív- és érrendszeri betegek, ízületi problémákkal küzdők, valamint aktív sportolók és gyermekek, fiatalok és idősek számára egyaránt javasolja rendszeresen. Alkalmazása jól kiegészíti a probiotikumok hatásait, sőt a kutatások igazolták, hogy a probiotikumok, vagyis hasznos mikrobák hatásai oligofruktózok (inulin) jelenlétében sokkal jobban kifejeződik (együtesen ún. szimbiotikus hatás).13
Az inulint a bélflóra gázképződés mellett bontja és hasznosítja. A flatulens, gázképző jelleg miatt egy bizonyos mennyiségnél több – ez egyéni tolerancia függvénye – komolyabb gázképződést okozhat, ezért a mennyiségi korlátok figyelembe vételére, illetve a bélrendszer szoktatására van szükség. A tapasztalatok szerint a mértéktartó, de rendszeres inulinbevitel rendkívül hasznos, és nem okoz különösebb diszkomfortérzést (más ételek hasonló hatásaival összehasonlítva), és sokszor a bélrendszer, illetve bélflóra alkalmazkodik, hozzászokik. Nyilván itt is az egyéni tűrőképesség dönt, mégis a szakma úgy tartja: „jobb adni, mint nem adni” a csicsókasűrítményt. Általánosan néhány (3-4) hét alatt a jótékony flóra újrakolonizálódik a termék hatására, azaz olyan módon rendezi át a sorait, hogy a képződő anyagok eloszlása optimális legyen (pl.: bélrendszeri ún. szélcsatornák szabaddá tétele stb.).
17
E kiadványban szereplő natúr, inulindús csicsókasűrítményből (Okos Élet márkanevű) a tapasztalatok szerint általában napi 5-15 gramm, vagyis napi 2x1, 3x1 mokkáskanálnyi elegendő a kívánt hasznos hatás elérésére (étkezés előtt 15-20 perccel vagy étkezés közben), emellett a flatulens hatás sem érezhető jellemzően ilyen használati mód esetében. Inkább a rendszeres kisebb mennyiség a hasznosabb, mint az egyszeri nagyobb mennyiség bevitele. (Érdemesebb kisebb adagokban kezdeni a fogyasztást, majd növelni az adagokat az egyéni tolerancia határáig.)
Itt érdemes megjegyezni, hogy a puffadást (és hashajtó hatást) nemcsak az inulin, hanem a csicsókagumó durvább nyersrostjai is fokozhatják, azonban a sűrítmény gyártásakor ezek kiszűrésre kerülnek, és csak a finomrostos levet sűrítik be, így a rostok által kiváltott hatások nem jelennek meg. Ez magyarázza azt, hogy a sűrítmények terén miért jóval enyhébbek a kellemetlen tünetek, az otthoni csicsókás ételhez képest.
Természetesen a csicsóka inulinjának bevitelekor abból az előfeltevésből indulunk ki, hogy a betegségmegelőzést vagy gyógytáplálkozást folytatók más prebiotikum-forrásokkal is élnek (cikória, hagymafélék, zab, banán, borsófélék stb.), ezért jeleztük a napi 5-15 grammnyi mennyiséget, ami általánosan elegendő.
Az inulin esetében a kémiai vegyület és a fogyasztó „kooperációjáról” van tehát szó, vagyis egyéni személyes kísérletezéssel, testünk jeleinek figyelésével tudjuk beállítani az optimális mennyiségeket, bélflóra-összetételtől és egyéb körülményektől függően. Ha valakinek a szervezete egyáltalán nem tolerálja az inulint, és már kis mennyiség és érezhető tüneteket vált ki, amelyek megmaradnak, nyilván a termék hosszú távú bevitele átgondolandó, ez az eset azonban ritkább.
18
A csicsókasűrítményben lévő vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek összegződő hatásai
„A betegségmegelőző táplálkozás egyik legfontosabb axiómája: sohase változtasd meg a természetes élelmiszerek belső összetételi arányait a saját céljaid elérése érdekében.”
A dél-afrikai cukornádvágók egészségének fő oka: a szabályozó anyagok
A szénhidrát- vagy cukorbevitelnek minden esetben össze kell kapcsolódnia a szabályo- zóanyag-bevitellel (vitaminok, ásványok, nyomelemek). Rendkívül tanulságos a dél-afrikai nádvágók esete e téren: a nádvágást végző, nehéz fizikai munkát folytató zulu néger lakosság kalória-szükségletét szinte teljesen a teljes cukornád rágásából fedezték anélkül, hogy cukorbajban vagy cukorfogyasztással összefüggő betegségben szenvedtek volna. Az őket felügyelő munkavezetők azonban csak feleannyi cukrot fogyasztottak, de finomított fehércukor formájában. Közöttük nagy számban fordult elő elhízás, cukorbaj, magas vérnyomás, magas vérzsírszint, szívinfarktus és rákbetegség.1 Ma már tudható, hogy a nádvágók egészségét a cukrokkal együtt bevitt sokoldalú és nélkülözhetetlen B-vitaminok, ásványi anyagok (kálium), nyomelemek (króm) és rostok őrizték meg, amelyek szabályozóként működtek a szervezetükben.
Önmagában nem a magas szénhidráttartalomban, hanem a létfontosságú komponensek kivonásában, eltávolításában van a probléma fő oka. Ha egy természetes szénhidrátforrást (legyen az gabona, cukorrépa vagy cukornád) az „emberi kéz” saját ízlelésére átformál, annak várhatóan súlyos következménye van egészségügyi téren, belátható időn belül. Így jutunk el a betegségmegelőző táplálkozás egyik legfontosabb axiómájához: sohase változtasd meg a természetes élelmiszerek belső összetételi arányait, saját céljaid elérése érdekében.
E kis történet után pillantsunk bele a csicsókában és abból készített táplálékokban rejlő létfontosságú anyagok főbb jellemzőibe.
A vitaminok komplex hatásai
„A vitaminok felfedezése óta nincs mentségünk arra, miért nem fogyasztunk elegendő vitamint...”
A csicsókasűrítmények a csicsókagumó értékes szabályozó anyagait hordozzák. A koncentrált csicsókatermékek legfontosabb jellemzői közé tartoznak - a korábban tárgyalt prebiotikus hatású inulin mellett - a benne található vitaminok, mineráliák (makroelemek) és nyomelemek.5,33
A csicsókasűrítmények a B-vitaminok forrásaként ismertek, hiszen fontos szerepük van például a szénhidrát-anyagcsere szabályozásában (B1, tiamin). A cukorrépa, illetve cukornád is tartalmaz B-vitaminokat, azonban a fehér cukor B1-vitaminban szegény, a finomítási műveletek miatt, sőt a hasznosulásakor további vitaminokat igényel, így végül B1-vitamin hiány alakulhat ki a hozzáadott cukorfogyasztás során. A B1-vitamin ellátottság a szellemi erőt, idegrendszeri állapotot is befolyásolja, részben ennek is köszönhető a csicsóka és abból készült termékek szellemi-idegi erősítő tulajdonsága, amit a szakmai ajánlás is megerősít. A B-vitaminok az immunrendszeri működésben,
a méregtelenítésben, májvédelemben, szöveti légzésben játszanak még szerepet (B2, riboflavin). A bélbaktériumok termelnek B2-vitamint, de kipusztulásuk e vitamin hiányát okozhatja. A csicsókatermékek többszörösen is segítik a B2-vitamin mennyiségének emelését:
19
a hasznos bélflóra növelése, valamint közvetlen riboflavin-bejuttatás révén. A B2-vitamin a fehérje- és zsírlebontást is szabályozza. A niacin a szöveti folyamatokban részt vevő koenzimek alkotórésze. Hőhatásra nem érzékenyek, ezért a kíméletes bepárlással készült termékekben is megmaradnak.5
A béta-karotin szintén egyes rákbetegségek ellen véd, a szabad oxigéngyökök megkötése révén. Immunerősítő, emellett sejtfalvédő hatása a sejtek rosszindulatú elfajulását gátolja. Tüdőrákellenes, hólyag-, gyomor- és végbélrák elleni hatása is ismeretes, emellett jótékony hatással lehet a bőrszövetre és az érrendszerre is (szív koszorúerei, szem erei, agyi erek stb.).
A C-vitamin szinte a legismertebb antioxidáns, sejtvédő, nyálkahártyavédő vitamin, amely a sejtek közötti „kommunikációban” segít, a kollagénfehérje- és hormonszintézisben vesz részt, segít a környezeti stresszek leküzdésében, az immunrendszer védelmében, valamint a vas felszívódásában.5,33
E hatásokat röviden áttekintve látható a csicsókaalapú termékek kiemelt szerepe az antioxidáns, sejtvédő, regenerációs és anyagcsere-szabályozó folyamatokban.
Amennyiben az ásványianyag-tartalmú élelmiszer fogyasztása inulinbevitellel társul, a felszívódás hatékonysága mérhetően nő a korábban jelzett ionizációs, kationoldékonyság- növelő, ozmotikus és egyéb szabályozó, prebiotikus jellegből adódóan. A prebiotikus és egyéb jelleg a vitaminok elhúzódó felszívódását is magával hozza, ami igen előnyös tulajdonság a vízoldékony, gyorsan kiürülő vitaminok esetében.
20
Az ásványi anyagok együttes hatásai – avagy a „három testőr”: kálium, magnézium, foszfor
„A mennyiségeknél az arányok gyakran fontosabbak.”
A kálium-nátrium arány igen előnyös a sűrítményekben, a kálium javára, így kedvezően hatnak a keringési rendszerre (érelmeszesedési folyamat visszaszorítása) és a szívre, illetve csökken a magas vérnyomás kockázata is. 9,10
A csicsóka, illetve abból készült sűrítmény foszfort és magnéziumot is tartalmaz, melyek a csontépítésben, izomműködésben, energiaforgalomban játszanak szerepet.
Az említett három ásványi anyag együttes, egymást segítő hatásairól igen jó eredmények vannak, és úgy tűnik, együtt hatékonyabban védenek az izomzatot érintő fájdalmak, valamint - kalcium és D-vitamin jelenlétében - a csontritkulás ellen is, az egyéb sejtvédő, izommunkát segítő, „szívbarát” tulajdonságok mellett. Ez alátámasztja azt a megfontolást, amely szerint a mennyiségeknél az arányok gyakran fontosabbak, a mikroelemek tekintetében is.33
Nyomelemek
„A legapróbb dolgok sok esetben a legfontosabbak.”
A nyomelemek igen kis mennyiségben, de létfontosságúak az életfolyamatokban. A csicsókában, illetve a sűrítményében jelen lévő nyomelemek a következők: vas, réz, króm, cink, szelén, króm, mangán és titán (a szeléntartalom térségtől, termőhelytől függ).
A csicsóka és termékei gazdagok nyomelemekben, melyek mennyisége termőhelytől is függ. Számos komplex, létfontosságú folyamat harmonikus lebonyolításában segítenek, de sajnos mind a mai napig csak viszonylag kevesen helyeznek hangsúlyt a természetes nyomelembevitelre. Az ásványok és nyomelemek nem hőérzékenyek, így
a végtermékben megtalálhatók, és hatásukat kifejtik. Ásványi anyagok (kálium, kalcium, magnézium) és nyomelemek (vas, cink, réz, mangán, króm stb.) tekintetében a csicsó- kasűrítmények még az értékesebb mézek beltartalmi értékét is meghaladják, sokkal kiegyensúlyozottabb szénhidráttartalmuk mellett.
A továbbiakban a korunkban előforduló civilizációs ártalmak visszaszorítását célzó hatásokat vesszük sorra.
BETEGSÉGMEGELŐZŐ ÉS TERÁPIÁS HATÁSOK
Fogyókúrás, illetve elhízást megelőző hatások
„...mindenki olyan fogyókúrás programról álmodozik, amely kellemes édes ízű, laktató, de nem hizlaló élelmiszereket is magában foglal, melyek még az egészséget is védik...”
Az elhízást nemcsak önálló problémaként, hanem sok társult kórkép (keringési betegség, cukorbaj, mozgásszervi problémák, epekő, rákbetegségek stb.) melegágyaként érdemes szemlélni. Ismert, hogy például a magas vérzsírszintet önmagában
21
testmozgással jellemzően nem lehet levinni, de súlycsökkentéssel igen. Ugyanez igaz lehet a magas vérnyomásra (perifériás erek nagyobb ellenállása), vagy a kezdődő, 2-es típusú cukorbaj visszafordítására is.
A csicsóka szerepét elsőrendűnek tartják az elhízás megelőzésében és leküzdésében, mivel egyszerre „több fronton” is hat. Gyakorlatilag mindenki olyan fogyókúrás programról álmodozik, amely kellemes édeskés ízű, laktató, de nem hizlaló élelmiszereket is magában foglal, melyek még az egészséget is védik, így a súlycsökkentés nem valamifajta aszkétikus, önsanyargató „koplalókúra” rémképével párosul.
Ismeretes, hogy az optimális testtömeg főként megfelelő, mértéktartó kalóriabevitellel, nem ingadozó vércukorszint- és inzulinértékekkel, valamint személyre szabott mozgásprogrammal érhető el. A csicsókatermékek a teltségérzés fokozása és a vércukor- valamint inzulinszint szabályozása révén (szénhidrát-regulátor hatás) támogatja a fogyókúrás programokat, és ízvilága is illik a helyettesítő turmixokhoz. Kalóriatartalmuk (inulindús) nem magas, illetve szénhidráttartalmuk majdnem érintetlenül, rostanyagként halad át a bélcsatornán.7,11
Az elhízás kezelésében a csicsóka nyers vagy más formában történő otthoni fogyasztása, emellett az inulindús, natúr sűrítmények fogyasztása lehet eredményesebb. Az inulinból a vastagbélben több nitrogéntartalmú termék képződik, mint más oligofruktózból, aminek szerepe van az elhízás csökkentésében.19,28
A készítményeket egyes szakemberek étkezés előtt 15-30 perccel javasolják, mivel bevitele nem zavarja meg az emésztési ritmust, sem a vércukorszintet, egyáltalán nem igényel gyomoremésztést, kíméli a gyomrot. Étkezés előtt fogyasztva vélhetően az egyszerre elfogyasztott étel mennyisége csökkenthető, az erős éhségérzet vissza- szorulása miatt, a jóllakottság érzete viszont ugyanolyan, mint a nagyobb volumenű étel elfogyasztása után. Étkezés közbeni vagy utáni fogyasztás során inkább a szív- és érrendszeri, illetve egyéb, később tárgyalandó betegségek enyhítését célozzák meg. (Általános betegségmegelőző hatás érdekében az étkezés közbeni és utáni bevitel elfogadható.)1,3
Mivel az evéskényszert nem ritkán az inzulinszint változása, hullámzása váltja ki, a stabilan maradó cukor- és inzulinszint (a termék emésztése nem igényel inzulint kis mennyiségben) nem indít el súlynövekedést, hanem az ellen hat, végül az optimális testtömeg felé mozdulhatunk el.7,19,28
22
Az inulinban gazdag csicsókasűrítményekkel jelentős számú kísérletet végeztek fogyni vágyók körében az elmúlt években, igen biztató eredményekkel és határozott végkö- vetkeztetésekkel.1,3,7,18
A csicsókatermékek elhízást megelőző, illetve csökkentő hatását a bélflóra regenerációs hatására képződő ún. szekunder metaobolitok, rövid szénláncú zsírsavak, arginin képződése is támogatja.7,19
Mindezekből láthatjuk, hogy önmagában egyetlen készítménnyel kiemelkedő hatásokat lehet produkálni, rendszeres és tudatos fogyasztás esetén. Ha ehhez hozzávesszük e termékek egyéb hasznosságát, valamint számos más hazai nyersanyag különleges tulajdonságait, a betegségmegelőző hatás terén „tágas téren” mozoghatunk. A fogyókúrának fontos szabálya az ismeretszerzés és kitartás mellett a türelem is, mert az ember gyakran türelmetlen, ahogy a mondás is tartja: „dekánként hízunk, de kilónként akarunk lefogyni”.
Az édességvágy és a kényszeres evés leküzdésének eszköze
„Nem tesz a csicsóka csodát, de azt az áttörést segítheti életünkben, ami a változáshoz, a jó szokásokra, mértéktartásra való átálláshoz szükséges. Valahol ez is csoda.”
A csicsókatermékek sokat segítenek az étkezési kényszeres magatartások, ezen belül is az édességek iránti túlzott igény leküzdésében. Ezt magas inulintartalma, valamint édeskés íze teszi lehetővé, ezenfelül a termékek számos jellemzője (beltartalom, szerves savak stb.) a teltségérzés és a jó közérzet (komfortérzés) hatását váltja ki. A csicsókában lévő szerves savak együttesen kellemes, nem émelyítő ízt kölcsönöznek a készítményeknek, amelyek hasznosításához nincs szükség „inzulinkilengésekre”. Ez a belső vércukorszint-egyensúly biztosítja - túl a súlycsökkentésen és a súlymegőrzésen - a falánkság iránti vágy csökkenését, segítve és támogatva ezzel a rossz szokásainktól való megszabadulást.1,3
Szakmai jelentések szerint az étkezések előtt fél órával fogyasztott csicsókatabletta vagy -sűrítmény - ahogy a fogyókúránál már jeleztük - segíti a jóllakottságérzés kialakulását, és a főétkezéskor elkerülhető a túltáplálkozás, a falánkság.
23
Az idegrendszer erősítésében betöltött szerep
„Idegrendszerünknek, idegsejtjeinknek, hasonlóan más sejtekhez, éltető tápanyagokra, folyamatos megerősítésre, regenerációra, megújulásra van szükségük...”
Az előző részben leírtakból szinte logikusan következik, hogy a „megszelídített” vércukor- és inzulinszint nemcsak az egész testre hat jótékonyan és nyugtatóan, hanem a lelki-szellemi működésekre is. Idegrendszerünknek, idegsejtjeinknek is – hasonlóan más sejtekhez – éltető tápanyagokra, folyamatos megerősítésre, regenerációra van szükségük, ellenkező esetben kifáradnak, működési hatékonyságuk gyengül. Mivel az idegrendszer és agyi szövetek természetszerűen maguk is „cukorral” élnek, így lelki stabilitásunk, idegállapotunk szempontjából nem másodlagos, hogy milyen típusú „energiát” vagy cukrot viszünk be. A magas glikémiás indexű ételek és italok (cukor, csokoládé, fehér liszt, sőt a méz is) eleinte jó közérzetet keltenek, azonban bekövetkezik a „lelki hullámvölgy” is, a jól ismert kiüresedettségérzés, kedvetlenség, hangulati mélyrepülés.6,12,14 A csicsókasűrítményekkel összefüggésben a szakmai jelentésekben külön kiemelik „az idegrendszeri ártalmak megelőzése” vagy „a stressz leküzdése” fogalmakat, vagyis a stabil vércukorszint és a jó emésztőszervi, illetve májműködés mérhetően kihat a kedélyállapotra, az agyi tevékenységre, az idegrendszeri egyensúlyra.1,3
A szénhidrátanyagcserét és a vércukorszint-egyensúlyt stabilan működtető csicsóka- készítmények tehát részt vállalnak az idegrendszeri egyensúly, a hatékonyabban működő, terhelhetőbb szellemi erő létrejöttében, és a lelkileg is „erősebb”, a stresszeket jobban elviselő személyiség kialakulásában, egyéb fizikai és lelki tényezőkkel, jó szoká- sokkal együtt.3,4
24
A cukorbetegség megelőzésében és diétájában, valamint a hasnyálmirigy védelmében betöl- tött szerep
„Jó hírnek számít, hogy a cukorbetegek számára létezik olyan természetes és egészségvédő alternatíva, melynek hasznosítása nem igényel inzulint.”
A csicsókatermékek olyan, édeskés ízjellegű, természetes anyagok, amelyek nem terhelik az inzulinszint-ingadozások révén a szervezetet, sőt védik a kulcsfontosságú szerveket (szív, érrendszer, máj, vese, hasnyálmirigy, gyomor-bél rendszer, agy, idegrendszer, ízület- és csontrendszer, immunrendszer stb.)1,2,3,7
E jellegükből adódóan a csicsókatermékeket mértéktartóan, de rendszeresen cukor- betegek és csökkent glükóztoleranciával rendelkezők is fogyaszthatják, sőt számukra ajánlott a használatuk.
A csicsókatermékek védik a hasnyálmirigyet, segítik, támogatják sokrétű tevékenységét e „központi emésztőszervünknek”, ezáltal is nagy szerepet kapnak a cukorbetegség megelőzésében, illetve a hasnyálmirigy regenerációs folyamatának segítésében.
Elsősorban az elhízott cukorbetegek számára lehet igen fontos táplálék a csicsóka, ilyen esetben – főként kezdődő, 2-es típusú cukorbaj esetében – például a nyers gumó, a csicsókatabletta vagy -sűrítmény az inzulinrezisztencia csökkentésével és az inzulinér- zékenység helyreállításával akár a cukorbaj visszafejlődését, meggyógyulását is hozhat- ja, egyéb életmódtényezőkkel együtt.4,7,9
Tekintettel arra, hogy számos ásványi anyag és nyomelem részt vállal, sőt esetenként vezető, irányító szerepet is játszik a cukoranyagcserében, valamint a glükóztolerancia fenntartásában és az inzulinszint stabilizációjában, így érthető, hogy a króm- és cinktartalmú csicsókatermékek - az említett nyomelemtartalmuk miatt - a cukorbetegek vércukor- szint-egyensúlyát segítik megtartani.
25
A szív- és érrendszeri betegségek visszaszorítása
„Minden féltett dolognál jobban őrizd meg a szívedet, mert abból indul ki minden élet.” (Bölcs Salamon)
A csicsókasűrítmények többszörösen is gyógyítják a szívet és a keringési rendszert.1 Már magával az elhízás csökkentésével is sokat tehetünk a keringési rendszer védelméért.
A cukoregyensúly rendbetétele a harmadik „vágány”, amelyen a regenerációs folyamat futhat, hiszen a fehér cukor trigliceridszint-emelő, koleszterinszint-növelő hatása (hiperinzulinizmus) helyébe „gyógyító cukrokat” vittünk be, melyek lassan szívódnak fel, így nem terhelik, hanem segítik a véredényrendszer munkáját.7 Emellett a vérben lévő alakos elemek közötti felületi feszültségek beállítása révén könnyebbé teszik a vér áramlását is.
A negyedik „mankó” a keringési rendszer számára a csicsóka idegrendszeri stabilizáló jellege, amely lehetővé teszi a külső és a belső stresszek hatékonyabb kivédését, ezzel a szív- és érpályák ilyen jellegű tehermentesítését.
Mindezekhez még egyéb hatások társulnak, mint a béta-karotin érvédő hatása, a kálium és magnézium kiemelt protektív (védő) munkája, a réz, a cink, a króm, a mangán és a szelén bizonyított szabályozó és védő szerepe a szív- és érrendszer védelmében33
Ilyen értelemben a csicsókasűrítmény hasznos anyagai mintegy összeszorzódva, hatványozottan hatnak a szívre, sőt az egész emberi szervezetre, és a komponensek egymást hathatósan kiegészítik.
Klinikai vizsgálatok szerint a csicsókasűrítmény a vér LDL-szintjét, azaz „rossz” koleszterinszintjét képes csökkenteni (követéses vizsgálatok alapján). Emellett megle- petésként értékelhető, hogy a védőkoleszterinszint-érték (HDL) ugyanakkor emelkedik, amely igen ritka jelenség az élelmiszerek hatásvizsgálatát tekintve.11,16,21,28 Ennek okaiként ismét a szinergens (együtt ható) mikro- és makroelemeket, vitaminokat, az inulint és a pektineket, a fruktózt, továbbá a nyomokban előforduló fitokemikáliákat lehet megnevezni, amelyek egyedi összhatásként újabb pozitív eredményekre „képesek”.
A csicsóka önmagában nem „csodaszer”, hanem életmód-változtatással és egyéb terápiás megoldásokkal kombinálva képzelhető el a mérhető javulás. Szójatermékekkel kombinálva a csicsóka hasznossága növelhető volt, nyilván ma már szójamentes, korszerű, új generációs, élő kultúrákat is hordozó termékek is javasolhatók.1 Természetesen a pektinek, egyéb minőségi szénhidrátforrások (alacsony glikémiás indexűek, korpás termékek) és a fehérjék (zab, köles, hajdina, tönköly, lencse, sárgaborsó, csicseri, tökmag, dió stb.) bevitele fontos marad, a csicsóka hasznosulását illetően. Ne feledjük, hogy a csicsóka széles körű tisztító-regeneráló, zsír- és cukoranyagcsere-optimalizáló hatással bír, és hatását hasznos növényi hatóanyagokkal együtt jobban kifejti, míg például a húsfélék, zsíros tejtermékek bevitele vagy jelentős koleszterinbevitel mellett hatásossága csökken.
Úgy tűnik, ismét igazolódik a korábbi fejezetben tett megállapítás: semmi sincs véletlenül a csicsókagumóban, mert a jelen lévő anyagok együttes hatása messzebbre mutat a szív- és érrendszeri problémák kezelése terén, mint amire külön-külön követ- keztetnénk, az egyes vegyületeket ismerve.
A szív- és érrendszer védelme szempontjából is többszörös protektív hatást lehet kimutatni az inulindús csicsókatermékek hatására, ennek köszönhetően a betegek állapota - rendszeres és tudatos bevitel esetén - javul a vérzsírszint (hiperlipidémia)
tekintetében, illetve az érfalak elmeszesedési folyamata is vélhetően lassul (arterioszk- lerózis).15,16,19,31
26
Gyomor- és bélbetegségek
„A bélműködés rendbetétele nemcsak a bélrendszer számára hasznos, hanem egyben az egész testre kiterjedő magasabb komfortfokozattal is jár.”
A gyomor az egyik legveszélyeztetettebb emésztőszervünk, mivel igen erős sósav- és pepszinhatás alatt van az emésztési folyamat során, illetve alkalmankénti és krónikus lelki stresszek esetén. Minden olyan élelmiszer vagy étkezési szokás, amely irritáló hatással bír (bors, ecet, forró vagy túl hideg ételek és italok, szénsav, rosszul megrágott falatok stb.), gyengíti a gyomor hámrendszerének immunitását. A magas fehérjetartalmú (különösen állati fehérjékben gazdag) étrend is komolyabb hámvédelmet igényel, ezért hasznos a fehérjedús ételeket szabályozni az étrendben.
Az inulindús csicsókatermékek a gyomor emésztési működését lényegében nem indítják be, emellett az inulint a gyomor enzimjei nem képesek bontani, még zselatinkapszulákba zárásra sincs szükség, hanem sűrítmény formájában fogyaszthatók. Nyálképző hatásuk miatt a termelődő védő hatású mucin részt vesz a gyomor további védelmében. Emiatt hasznos a gyomor védelmének megtartására, érzékenyebb gyomorral rendelkezők is fogyaszthatják a kímélő jellegű csicsókaalapú készítményeket.
Az inulindús csicsókagumó magas rosttartalma, inulintartalma és antioxidáns hatóanyag-
összetétele védik a bélnyálkahártyákat, tisztítják a bélbolyhokat, segítik a Bifidobacterium
és Lactobacillus kultúrák szaporodását. Bélhámosító, bélrendszeri gyulladásokat
megelőző és gyógyító hatóanyagokat képeznek, javítják az ún. bélrendszeri immunitást. 1,7,33
A bélműködésben tehát a bélrendszeri mikroflóra szerepe elsődleges. E tekintetben igen előnyös a probiotikumok és prebiotikumok együttes bevitele.17,25 Itt érdemes megjegyezni, hogy a fejlesztések között megtalálhatók ún. szimbiotikus mátrixok (Slim Flash és Immunshake 5in1 család), amelyek a csicsókasűrítmények hatásait jól kiegészítik.
27
Érdekes megfigyelés az is, hogy – bár nem tartalmaznak probiotikus élő mikroorganiz- musokat – az inulindús csicsókasűrítmények képesek magukhoz vonzani, magukkal vinni a gyomortraktusból (ahol nem tartózkodnak sokat) és a tápcsatorna későbbi szakaszából (vékonybél) az ott „állomásozó” hasznos mikrobák egy részét, és mintegy megvédik azokat az emésztőenzimektől, sőt szállítás közben táplálékkal is ellátják azokat (inulin), majd eljuttatják a vastagbélbe, ahol kifejthetik jó hatásukat. E hatás vélhetően reggel, éhgyomorra történő fogyasztás esetén jellemzőbb.
A bélnyálkahártyán keresztül a csicsókatermékek hatóanyagai lassú, „kíméletes” felszívódást tesznek lehetővé, azaz nem „tömítik el” egy-egy helyen a bélbolyhokat, mint a répacukrot és a finomított fehér lisztet tartalmazó „csirizképző” termékek.12,17
Ritkábban gondolunk arra, hogy a legtöbb „méreganyaggal”, szerves bomlástermékekkel találkozó bélhámsejtek milyen táplálékon élnek, azonban újabb kutatások rávilágítottak arra, hogy a pre- és probiotikus táplálkozási modellek a bélhámsejtek regenerációját, ezáltal a bélrendszeri diszkomfortérzések, irritábilis bélszindrómák, és későbbi degeneratív, jó- vagy rosszindulatú elváltozások visszaszorítását segítik.9,17
A csicsókatermékek (fruktóz, inulin) ozmotikus tulajdonsága, valamint a vastagbélben lévő salakanyagok fermentációja eredményeképpen hasznos, emésztést javító, alacsonyabb pH-értéket (savanyú vegyhatást) biztosító erjedési termékek, fermentumok, továbbá rövid szénláncú zsírsavak állnak elő.26 E belső bélrendszeri környezet kedvez a rákmegelőző és ásványi anyagokkal összefüggő ionizációs folyamatoknak, emellett a bélperisztaltikát kíméletesen fokozó hatása révén tisztító, méregtelenítő szerepe van.
Az inulin bontásához az emberi emésztőszervek nem rendelkeznek enzimmel, lényegében érintetlenül halad a tápcsatorna végső szakaszába, a vastagbélbe, itt a gázképző hatás a mikroflóra egészséges, jó életműködésének jele, bizonyítéka, tehát azt mutatja, hogy a hasznos flóra „dolgozik, gyógyít” a bélrendszerben. A flatulens hatás egy határon túl azonban kellemetlen közérzetet eredményezhet, ezért például a nyers csicsóká ból nem érdemes egyszerre sokat enni, hanem inkább többször, viszonylag kevesebbet. Ugyanakkor meg kell erősíteni, hogy az emberi szervezetbe intelligens adaptációs mechanizmusok vannak beépítve, amelyek révén idővel képes alkalmazkodni a gázképző hatáshoz, és a bélrendszeri „szoktatás” hatására a tünetek csökkennek, a bélrendszer elfogadja és megkedveli az új anyagokat (inulin stb.).12,27
28
Ételallergiák és -intoleranciák
Az allergiák hátterében genetikai, környezeti, pszichikai és életvitelbeli-táplálkozási okok állhatnak. A csicsóka többszintű bélnyugtató, bélnyálkahártya-regeneráló tulajdonsága révén az ételallergiások esetében gyakran fennálló nagyobb bélrendszeri áteresztőképességet (permeabilitás) csökkenti.31 A bálhámosító hatás révén a nyálka- hártyasejtek kevésbé eresztik át az allergén tulajdonságú fehérjerészeket, peptideket és egyéb kémiai anyagokat, szennyeződéseket, így az allergiás ember életminősége javulhat. Egyedül a fruktózérzékenyek, fruktózintoleranciában szenvedők számára jelentenek problémát az említett készítmények, ilyen esetben természetesen az elimináció, vagyis a fruktózalapú termékek kiiktatása javasolt.
A csicsóka és a csicsókatermékek „hipoallergén jellege” igen kedvező felhasználhatóságot biztosít, és bővülhet azok köre, akik élhetnek előnyös hatásaikkal.
Pollenallergiások, asztmások, légzőszervi betegek
A légzőszervi betegségek egy része, valamint az asztma közvetlen és közvetett immunrendszeri, bélrendszeri és pszichés összefüggéseket mutat. Szintén bizonyított, hogy gyermekek bélflóra-helyreállítása, pre- és probiotikus „kezelése” után az asztmatikus és ekcémás panaszok csökkennek, illetve fordítva is igaz: az antibiotikumos kezelés által okozott hasznos bélflóra pusztulása után a légzőszervi és ekcémás problémák gyakrabban jelenhetnek meg gyermek- és felnőttkorban.31
Tekintettel az általános környezetszennyező anyagokra, valamint az ún. életúti stresszre, a bélflóra tudatos időnkénti helyreállítása, illetve a hasznos baktériumok stimulációja elsőrendű fontosságú, a pollenérzékenységek megelőzésében és visszaszorításában is. A csicsókaalapú termékek nem tartalmaznak virágport vagy annak származékait, illetve mézet. Ebből adódóan a pollenérzékenyeknek is ajánlható rendszeres, általános fogyasztásra, és alkotói erősítik, regenerálják a sejteket, szöveteket. Emellett alkalmas a vegán étrendbe való beillesztésre, ahol a méz és méhészeti termékek nem szerepelnek.
29
A daganatos folyamatok és a csicsóka
„A csicsókatermékek a rákbetegségek megelőzésében közvetett szerepet kaphatnak a jövőben”
Az egyik legfigyelemfelkeltőbb lehet a csicsókatermékek alkotóinak a rosszindulatú betegségek megelőzésében és étrendi terápiájában történő (kiegészítő jellegű) hasznosítása, bár e téren még hosszabb távú tudományos monitorozásra, újabb követéses vizsgálatokra van szükség, és óvatosan, körültekintően szabad csak fogalmazni. Jelenleg azonban már kimondható - és a szakirodalmak is ezt támasztják alá -, hogy a csicsókagumó, illetve csicsókasűrítmények összetett antikarcinogén, antioxidáns és immunerősítő hatással rendelkeznek, beviteli mennyiségtől függően.1,2,3,7,12,26 Ezen felül
a sűrítmények túltáplálkozást, elhízást csökkentő hatása is közvetve hozzájárul a rákos folyamatok visszaszorulásához.
A hiperinzulinizmus bizonyítottan növeli a sejtek rákos elfajulásának esélyét. A csicsóka és termékei a hiperinzulinizmus és a szénhidrát-anyagcsere optimalizációja révén csökkentheti a rákbetegségek előfordulását, nagy szerepet kaphat a közvetett rákpre- vencióban.6
A magnézium- és rézbevitel laboratóriumi állatkísérletekben antikarcinogén hatást mutatott, amit a cink immunvédelmet fokozó, valamint a szelén oxidatív stresszeket ellensúlyozó (antioxidáns) tulajdonsága erősít.1,33 Mindez egy nyújtott felszívódást biztosító szinergens, biológiailag aktív élelmiszer-környezetben igen komoly rákmegelőző hatást jelenthet, ami egyéb antikarcinogén élelmiszerekkel (gránátalma, pirosszőlőhéj- kivonat, aloé, búzafűlé), étrendi rostokkal (almapektin, aszalt szilva, birs, darált lenmag), valamint flavonoid és polifenol forrásokkal (feketeáfonya, feketeribiszke, homoktövis stb.) és A-, C- és E-vitaminnal kombinálva kiemelkedő védő hatást nyújthat a környezeti és egyéb oxidációs hatásokkal szemben.
A kutatások szerint a króm az előbbi anyagok előnyös protektív, rákmegelőző hatását erősíti, az anyagcsere-folyamatok szabályozásán keresztül. A szeléntartalmú sűrítmények segítik megelőzni a bőr-, máj-, hörgő-, emlő- és vastagbélrák kialakulását. (A csicsóka- termékek szeléntartalma termőhelytől függően változik.)3,7,33
A rosszindulatú daganatos megbetegedésekben a csicsóka és termékei inulinjának, immunstimuláló és antioxidáns anyagainak összhatását a szakirodalmak úgy ítélik meg, hogy azok akár képesek a rákos betegek életkilátásait javítani, egyéb hatóanyagokkal együtt pedig az áttétképződések esélyét csökkenthetik, vagy azok kialakulásának idejét eltolják. A fruktánoknak és az ebbe a csoportba tartozó inulinnak általános és önálló rákellenes hatását jelzik a szakirodalmak, de természetesen még e téren további vizsgálatok szükségesek.13,14
30
Fertőzések elleni védelem, immunstimuláló hatások
„Az immunrendszeri összetett serkentő hatás a csicsókasűrítmények komplex hatásainak összeadódásából következik.”
A bélműködésről és a rákmegelőzésről leírtak ismeretében érthető a csicsókatermékek immunerősítésben betöltött szerepe is, hiszen a rákbetegség és az immunvédelem szorosan összefüggő fogalmak.
Ismeretes, hogy az emberi test immunműködésének központja a bélrendszerben van. Tekintettel arra, hogy az inulindús élelmiszerek elsődleges bélimmunitás-növelő hatásúak, valamint arra is, hogy a bélrendszeri állapot kihat a test teljes immunvédelmére, az inulintartalmú táplálékok védőélelmiszereknek számítanak.26,27,28
Az inulindús élelmiszerek az antibiotikus anyagokat termelő törzsek szaporodását
segítik a vastagbélben, ami támogatja az immunrendszer munkáját. Emellett az immunglobulinok (IgA) működését támogatják, és a fagocitózist (falósejtek tevékeny- ségét), valamint az ellenanyagok (antitest) termelését serkentik. Visszaszorítják az étellel vagy más módon bejutó kórokozó vírusokat (influenza, rotavírus) és esetlegesen bekerülő baktériumokat (például Listeria, Salmonella).25,26,31
A májvédelemben betöltött szerep
„A máj egy komplex vegyi üzem, amelynek működési bonyolultságát alig lehetséges felfogni.”
A méregtelenítésben nagy szerepet játszik a máj mint fő detoxikáló, átalakító és szabályozó szerv, a zsíroldékony anyagok és hormonok lebontója, glikogénraktár és még számtalan feladat ellátója. A máj-, illetve béltisztítás ma már fontos része az egész- ségtudatos életvitelnek, és szükségszerű olyan étrendi alkotókat beiktatni, amelyek a májnak nem újabb terheket adnak, hanem tehermentesítő jellegűek. Az egészségvédő, nyers, növényi alapú étrend általában májvédő, méregtelenítő és kiválasztást támogató hatású. Ezt a folyamatot a csicsóka és annak sűrítményei intenzívebbé teszik.
A csicsókatermékek cukoranyagcserét normalizáló (regulátor, karmester) hatása önmagában is a májvédelem egyik kulcseleme, míg a nehezen szabályozható répacukor (és az ezzel párosuló zsíros-fehérjedús, magyaros étkezési forma) nagy terhet ró a májra is mint az energiaszabályozás, glikogénfelépítés egyik kulcsszervére.
31
A követéses klinikai vizsgálatok a csicsókasűrítmények májvédő, májanyagcserét javító hatását mutatták ki, ami hozzájárulhat a hatékonyabb méregtelenítési folyamathoz.1,3,7,11
Szakmai jelentések szerint a csicsóka és termékeinek májvédő és méreganyag-kiürülést segítő munkája szerepet kaphat a gyógyszerek mellékhatásainak csökkentésében, a májban történő bonyolult átalakítási folyamatok segítésében, a szervezetbe akár önhibánkon kívül is bekerült számtalan méreganyag hatástalanításában, eltávolításában. Szerepet játszik a környezeti ártalmak leküzdésében, a nehézfémek kiürítésnek serken- tésében. Emiatt forgalmas utak mentén, vagy szennyezettebb városokban lévő óvodák, iskolák gyermekeinek a szakemberek rendszeres csicsókabevitelt javasolnak.
Az alkoholizmus elleni küzdelemben betöltött szerep
„Az alkoholbetegség megelőzését és terápiás kezelését természetes élelmi hatóanyagokkal eredményesen lehet támogatni.”
Az alkoholbetegséget számos fizikai, pszichés és szociális tényező váltja ki, mely az addiktológia területéhez tartozik. Hazánkban folyamatosan emelkedik az alkoholfüggők száma, és ma már meghaladja az 1,2 millió embert, ami drámai méreteket mutat.
Az alkoholbetegség megelőzését és terápiás kezelését természetes növényi ható- anyagokkal eredményesen lehet támogatni. A csicsókasűrítmények az előbb felsorolt megelőző és roboráló hatásokkal komplex módon rendelkeznek, ami egyrészt az alkoholizmus elkerülésének esélyét növeli, másrészt a lelki válságban lévő, alkoholfüggővé vált, iváskényszeres embereknél a terápiák fontos eleme, a folyamatok visszafordításának egyik fontos kelléke lehet.
Meg kell itt említeni, hogy az inulindús csicsókasűrítményt ebben az esetben érdemes datolya-, agavé-, juhar- vagy kókuszvirágsziruppal együtt használni, mivel a fruktóz, illetve fruktóztartalmú termékek egyik legjelentősebb hatása az alkoholbetegség kapcsán, hogy fokozza az alkohol oxidatív lebontódását, ami érdemi eredményeket hozhat a kezelés és az elvonókúra során, amit az inulinhatás támogat. Már 30 gramm fruktóz mintegy 50 százalékkal képes megnövelni az alkohol oxidációját.1,8
A csicsókasűrítmények a nem alkoholbeteg lakosság számára is hasznosak, főként ha valamilyen okból alkoholos ital fogyasztására kerül sor, hiszen a korábbiak szerint az alkohol lebontását és a májvédelmet szolgálja.
Az inulindús sűrítmények az általános regenerációt, idegrendszeri és májvédelmet, bélrendszeri egyensúlyt biztosítják, és az alkohol-oxidációban segítenek hathatósan, az egyéb védelmen túl, a hozzáadott fruktózdús koncentrátum pedig az egyéb lebontó folyamatokat támogatják a májban.
3
32
2
Ízületi betegségek
„Egészséges ízületek nélkül az ember nem tudja életlehetőségeit teljesen kiaknázni.”
Sajnos a hazai lakosság mintegy egyharmada magas húgysavszinttel (hiperurikémia) éli az életét, aminek egy része konkrét ízületi problémává alakul, és köszvényben, ízületi gyulladásban vagy más betegségben ölt testet, egy bizonyos életkortól vagy stressz szinttől kezdve.1
Az elmúlt években egyértelműen igazolódott a csicsókatermékek húgysavszintcsökkentő hatása, amely a köszvényes és húgysavszinttel összefüggő ízületi panaszok csökkentését is előrejelezheti, rendszeres fogyasztásuk esetén.1,3,7
Csontritkulás
„Az osteoporosis jelenlegi előfordulási gyakorisága túlmutat a genetikai tényezőkön, és az életvitel, illetve táplálkozás kiemelt befolyásoló hatásait jelzi.”
A csontritkulás (osteoporosis) hazánkban és a fejlett, illetve fejlődő országokban népbetegségnek számít, előfordulási gyakorisága terén több mint egymillió emberrel számolhatunk. Megelőzése és kezelése elsőrendű, kiemelt feladat. Az osteoporosis jelenlegi előfordulási gyakorisága túlmutat a genetikai tényezőkön, és az életvitel, illetve táplálkozás kiemelt befolyásoló hatásait jelzi.
Jelenleg hazánkban a csontritkulás megelőzésére még mindig tejet, tejtermékeket és megnövelt kalciumbevitelt javasolnak. Az újabb kutatások szerint azonban a növényekben (diófélék, szezámmag, hüvelyesek, brokkoli, káposztafélék, zöld leveles saláták stb.) lévő előnyös hatóanyagok igen jó csontanyagcserét biztosítanak (D-vitaminnal együtt), a tejtermékek közül pedig inkább csak a savanyított termékeknél lehet előnyösebb hatásokról beszámolni. A kalcium mellett a magnézium, mangán, cink, réz és szelén, valamint a B-vitaminok, a C-vitamin és az antioxidánsok szerepét hangsúlyozzák a csontvédelemben.32,33 Ezek mellett a savtalanító és lúgosító élelmiszerek bevitele,
a rendszeres testedzés („gravitációs” jellegű mozgásformák, kerékpározás, gyaloglás emelkedőn felfelé, lépcsőzés stb.), a vízfogyasztás és a lelki feszültségek csökkentése is fontos protektív, védő hatású tényezők.
A csicsókasűrítmények csontvédő hatása elsősorban magnézium-, kalcium-, mangán-, foszfor-, cink-, réz- és szeléntartalmában, cukoregyensúlyt normalizáló és bélrendszeri helyreállító tulajdonságában, valamint a korábban említett, szervezetet érintő savtalanító jellegében rejlik. Az értékes ásványok és nyomelemek a kalcium beépülését (magnézium, mangán, B-vitaminok) és a D-vitamin hasznosulását (cink, réz) segítik, a kálium a só- és vízháztartást normalizálja (elektrolit-egyensúly).
A csicsóka természetes cukortartalma nem okoz kalcium-kivonódást a csontokból gyermek és felnőttkorban, így a csontbázis magasabb lesz, és az osteoporosis sebessége csökkenthető a finomított termékek hatásaihoz képest.
Természetesen a csicsókatermékek önmagukban kevésnek bizonyulnak a csontrendszer védelmét illetően, azonban kiváló szinergensek, rásegítők a diófélék, zöld saláták, hüvelyesek és értékes alternatív gabonák (zab, tönköly) csonterősítő anyagainak „szállí- tásában” és szabályozásában. Ilyen értelemben a csicsókatermékek a csontvédelem „jó barátai”, hasznos és szorgalmas segítői, és szerepük van a „kalcium-megtakarításban”, optimális arányú kálium-magnézium-nátrium-tartalmuk miatt, emellett a nők változókori és az utáni jó életminőségének, csontanyagcseréjének fenntartásában.
33
A fogszuvasodás, illetve a fogágybetegségek esélyének csökkenése
„Jó emésztés csak ép, erős fogazattal történő alapos rágás mellett képzelhető el.”
Ismeretes, hogy a fogazatot érintő problémák nemcsak helyi jellegűek, hanem az egész szervezetre kihathatnak. Emellett jó emésztés csak ép, erős fogazat mellett képzelhető el, ami magában foglalja a megfelelő szájhigiéniát, fogápolást, valamint elégséges rágást és nyálműködést.
Az inulindús csicsókatermékek - édeskés ízük és szerves savaik ellenére - nem károsítják a fogzománcot, azaz nincs lepedékképződési folyamat a fog felszínén.1,3,4,7 A csicsóka- termékek az egészséges szájflóra kialakulásában is vélhetően segítenek, ezzel a szájnyálkahártya immunitásának megőrzését, a fogágybetegségek megelőzését támo- gatják. Egyes kutatások szerint nem függetlenek egymástól a szájban és a tápcsatorna későbbi szakaszában előforduló baktériumkolóniák, és a szájflóra összefügghet a bélrendszeri mikroflórával.
34
Candidiasisban szenvedő betegek számára is ajánlottak
Tekintettel arra, hogy az inulindús csicsókatermékek előnyösek a bélflóra-egyensúlyra, a bélhámrendszerre, az immunrendszeri státuszra, emellett a gombák számára hozzá- férhető egyszerű cukrok mennyisége is csökken, e termékek támogatják a candidiasisban szenvedők szervezetét, elkerülhetővé teszik a következményes problémák, allergiák, intoleranciák kialakulását, segítik a mielőbbi gyógyulás megvalósulását.
Urológiai problémákban is segítenek
A csicsóka és abból készített termékek, megfigyelések szerint, hatásosak veseproblémák, húgysav okozta vesekő és egyes húgyúti betegségek megelőzésére, valamint a kezelés hatékonyabbá tételére. E hasznos tulajdonság méregtelenítő, lúgosító és egyéb, só- és vízforgalmat szabályozó jellegére vezethető vissza, jelenleg kutatások tárgyát képezi.
A „sportdopping” és a fizikai munkavégzés kelléke
„A megfelelő teljesítményhez lassan dolgozó energiaforrásokra és az energiaforgalmat optimálisan szabályozó anyagokra, energia-regulátorokra a van szükség.”
Érdekes és figyelemfelkeltő terület az inulintartalmú csicsókatermékek szénhidráta- nyagcsere-szabályozó szerepe, amely - a korábban említett datolya-, agavé-, juhar- vagy kókuszvirágszirupokkal együtt - a nagyobb állóképességet igénylő munkák, sporttevé- kenységek terén említésre méltó.
A megfelelő teljesítményhez lassan dolgozó energiaforrásokra és energiaforgalmat optimálisan szabályozó anyagokra, „energiaregulátorokra” van szükség.5 Az újabb ered- mények arra mutattak, hogy a nehéz fizikai munka és a sporttevékenység akkor optimális, ha szénhidrátforrásként lassan felszívódó összetett cukrokat (keményítők) alkalmaznak, rostbevitel mellett, illetve az olajfélék is jelen vannak az étrendben (fehértermékek, fehér rizs, tésztafélék és kelt tészták kevésbé alkalmasak). A barna rizs, a zab, a köles,
a quinoa és egyéb gabonák (vagy álgabonák), valamint a diófélék hasznos energiaforrásai lehetnek a sportolóknak.
A sportolókkal végzett kutatásokban is jól teljesített a csicsóka, mivel a vércukorszint szabályozása mellett a megfelelő teljesítményhez szükséges ásványi anyagokat, különösen foszfort, kalciumot és magnéziumot, valamint nyomelemeket is hordozza. Különösen a foszforbevitel érdemel említést a sporttevékenységet megelőző órákban.1
Közismert a szőlőcukor és a vitaminok célzott és tudatos adagolásának teljesítményt javító hatása a „robbanékonyságot” igénylő sportoknál, mint a sprintfutás, rövid távú úszás, egyes, rövid idejű atlétikaszámok vagy az ökölvívás stb.
Hasonlóképpen a fruktóz (pl. aszalványok, datolya) és az inulinnal kombinált fruktóz
is felhasználható egyfajta teljesítményjavítóként, de az előbbiektől eltérő típusú sportá- gaknál. Tipikusan a hosszú távú sportolók esetében az inulindús termékek edzések vagy megmérettetések előtti fogyasztásával stabilabb teljesítőképesség, később jelentkező kifáradás jellemző, amely főként a cukoregyensúlyra ható, korábban leírt összetett előnyös hatásokból adódik.3
35
Extrém fizikai és sportterhelések során a húgysavszint megemelkedik, és a vesefunkció átmenetileg gátlódik, ami a terhelhetőség csökkenését okozza. A csicsókatermékek húgysavszintcsökkentő hatása e folyamatot védi ki, átlag feletti teljesítményt igénylő ideiglenes izommunka során.1
Az említett hatások miatt az általánosan aktív életet élő gyermekek és ifjak energi- aszükségletének fedezésében, a fizikai kitartásuk fenntartásában is szerepe van a mindennapokban az inulindús, rostban és ásványi anyagokban gazdag táplálékoknak.
Gyermekek táplálkozása
„Egy nemzet élelmiszeripara sem engedhetné meg, hogy tetszőlegesen kiszolgálja a gyermekek és fiatalok ma már nem természetközeli ízlésvilágát, mert az egyéb kilengésekhez is vezet, mely a társadalom számos területére visszahat.”
Korunkban a gyermekek és ifjak sajnos hozzászoktak a répacukor „egyedül édes” ízéhez, jóllehet a cukorrépa sokkal több hasznos anyagot és aromakomponenst tartalmaz, mint a finomított répacukor.
Nehéz a fiatalokat visszaszoktatni a „természet ízeire”, de talán nem lehetetlen. Egy nemzet élelmiszeripara sem engedhetné meg, hogy tetszőlegesen kiszolgálja a gyermekek és fiatalok ma már nem természetközeli ízlésvilágát, mert az egyéb kilengésekhez is vezet, ami a társadalom számos területére visszahat.
Az édes ízű, de nem finomított csicsókasűrítmények lehetőséget kínálnak a természetes ízlésvilághoz való visszatérésre, a „természet okos ízeinek” kipróbálására, és ha ízlel- getjük a csicsóka zamatanyagait, rájöhetünk, hogy a földben termő csicsókagumóból származó „gyógyító cukorforrás” milyen finom és laktató is valójában. A gyermekeket az enyhébb édes ízekre hasznos átszoktatni, így a natúr, inulindús készítmények használata javasolt az egyéb természetes édesítőanyagok mellett.
36
A csicsókaalapú élelmiszerek alkalmasak egyéves kortól a gyermekek energiapótlá- sának részbeni fedezésére, „hipoallergén” jellegük lehetővé teszi a kíméletes energiaszabályozás megvalósulását. Segítenek megelőzni az allergiákat, intoleranciákat, légzőszervi problémákat. A szakemberek ajánlják bébiételekben való alkalmazásukat, kiemelkedő preventív szerepük miatt, emellett a későbbi életszakaszokban, gyermek- és serdülőkorban is hasznosak a növekedésben, fejlődésben lévő szervezet számára. Bizonyos értelemben az „anyatejhatást” folytatják, előnyös prebiotikus, sokrétű szabályozó hatásuk révén.17,27
Időskori táplálkozás, gerontológiai megfontolások
A csicsókáról eddig megfogalmazott tudományos információk, ajánlások alapján
látható regeneráló, roboráló, erősítő, védő szerepe az emberi szervezetben. Mivel
hazánkban is az idősebb korosztály terhelt a szív- és érrendszeri, a rák-, emésztőszervi,
légzőszervi, máj- és cukorbetegséggel, ésszerű, hogy kiemelten nekik ajánljuk e termékeket.
Rendszeres fogyasztásukkal mérhető betegségmegelőző és gyógyulást elősegítő hatások
generálódnak, az öngyógyító mechanizmusok „életre kelnek”, a szervezet belső tisztulási
folyamatai hatékonyabbá válnak. Stresszes, rohanó életvitel mellett fogyasztását már
korábban érdemes elkezdeni, nem csak az idősebb életkorban, öregedést lassító anyagai miatt.28,31,32
Az inulintartalmú készítmények lassabb öregedési folyamatot eredményezhetnek, a biológiai életkor előrehaladását képesek némileg visszafogni.
37
Segít tartós szellemi leterheltség esetén
Számos munkakör és napi feladat igényel koncentrált figyelmet, tartós szellemi erőnlétet a mindennapokban, korábban a gépjárművezetés kapcsán előkerült e téma. A megfelelően fókuszált figyelem, tartósabb koncentrációs készség mindennapi „kellékünk”, azonban ehhez megfelelő energiaszabályozók is kellenek. Korunkban előszeretettel hangoztatják
a szőlőcukor és a csokoládé előnyösnek tartott, szellemi erőnlétet fokozó hatását, amelyekről ma már kiderült, hogy valós alapjuk van, azonban csak ideiglenes, megha- tározott ideig tartó szellemi intenzív erőnlétet képesek biztosítani, majd a hullámhegyet hullámvölgy követi. A szőlőcukor és a csokoládé hatására termelődő inzulin a normál szint alá viszi a vércukorszintet, ezzel ingadozásokat okoz, és az ideiglenes aktív, felfokozott szakaszból, az ellenkező állapotba zuhanunk, a szellemi erőtlenség állapotába.
A teljes gabonafélék, pelyhek, gabonacsírák vitaminok (B-vitaminok, C-vitamin), lecitinek, ómega-3 zsírsavak és egyéb anyagok hatását jótékonyan kiegészítik az inulintartalmú táplálékok.
Az agy és az idegrendszer tartós és kiegyensúlyozott működéséhez mindenképpen kiegyensúlyozott cukorbevitelre van szükség, azonban ezek között - ahogy a korábbi fejezetekben láthattuk - nagy különbségek vannak, glikémiás index és cukor-, illetve inzulinegyensúlyra való hatás szempontjából. Ilyenkor érkezhetnek a csicsókatermékek, amelyek mintegy regulátorként, karmesterként lépnek be a cukrot elosztó folyamatokba, segítve ezzel a szellemi erő megtartását is. Ne feledjük, hogy az agy és az idegsejtek glükózzal „működnek”, ám nem mindegy, ezt milyen sebességgel kapják, ez nagyban befolyásolja a mentális teljesítőképességet.
A csicsókatermékek különlegessége abban áll, hogy idegrendszeri és lelki egyensúlyt is létrehoznak, ahogy erről korábban szó is volt. Tervezett módon is, de váratlan élet- helyzetben is alkalmazhatók, az egyensúlyi állapot fenntartására.
A csicsókasűrítmények a hosszan tartó, stabil fizikai és szellemi erő energiatartalékait képesek biztosítani, illetve az energiaforrásokkal párosítva (müzlifélék, teljes kiőrlésű gabonatermékek) azokat hatékonyan kiegészítik. A bennük található kolin az agyi ingerületvezetés egyik fontos segítője, az időskori memóriazavar elleni küzdelem egyik élharcosa (lecitinbevitel mellett hatása fokozható).33
38
A szolgálat és segítségnyújtás növénye
Valójában a csicsóka nemcsak a „tudomány és ismeret”, hanem a „szolgálat és szeretet” növénye is egyben. Egyszerűen és szerényen megbújik a földben az igen értékes, alaktalan, látszólag figyelemre sem méltó csicsókagumó. Külleme nem szép, de belül értékes, egészségvédő, és édes. A hivalkodást átengedi a szárnak, levélnek és a virágnak. Amikor azonban „szolgálatra hívják”, engedelmesen védi egészségünket, életünket, a maga egyszerű, mégis igen sokoldalú valóságában.
Ilyen értelemben a csicsókagumó e „tanításai” maradandóak, és elkísérnek bennünket utunkon, ott lehetnek velünk a gyógyulás folyamatában, csendben, mértéktartóan, szelíden, mégis hatékonyan.
FIGYELMEZTETÉS:
A tartalmi részben leírt, a csicsókával és az abból készült modellanyagokkal kapcsolatosan szereplő anyagokról szóló megfigyelések, állítások pusztán az elmúlt évtizedek tudományos kutatói ismeretanyagához tartoznak, nem vonatkoznak forgalomban kapható termékekre. A tanulmány célja a csicsóka-kutatások átfogó összegzése, különösen hazai viszonylatban. A fejezetek kizárólag az ismeretterjesztést szolgálják. Egészségi probléma, tünetek észlelése esetén mindig forduljon orvoshoz! A csicsóka- alapú termékek nem helyettesítik az egészséges táplálkozást és az egészséges életmódot!
39
A HAZAI TERMÉKFEJLESZTŐI MUNKÁRÓL ÉRDEKLŐDNI LEHET:
A KÖVETKEZŐ ELÉRHETŐSÉGEKEN:
Honlap: www.blnce.hu E-mail: [email protected]
A termékfejlesztés szakmai felelőse: Tóth Gábor okl. élelmiszeripari fejlesztőmérnök, kutató, tanácsadó
(A könyvben található idézetek a szerzőtől származnak)
KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS
Ezúton mondunk köszönetet minden szakembernek, aki áldozatos munkájával és szakértelmével támogatta a csicsókatermékek kutatását, kísérleti gyártását és népszerűsítését, a kezdetektől fogva. Köszönet jár azoknak, akik már 1950-től motivál- ták e munkát elméletben és gyakorlatban egyaránt, és azoknak is, akik az 1980-as évektől próbáltak „utat törni” e kiemelkedő hasznosságú termékeknek, különös tekintettel dr. Molnár Lászlónak, dr. Angeli Istvánnak és Dr. Vukov Konstantinnak. Szintén köszönetet érdemelnek azok a szakmai intézmények és feldolgozóüzemek, amelyek részt vállaltak a múltban a kísérleti termékek jellemzőinek kutatásában, fejlesztésében, illetve helyet adtak a csicsókatermékek gyártására alkalmas kísérleti üzemeknek.
A jelenlegi korszerű csicsókasűrítményekkel kapcsolatos szakmai, tudományos-fejlesztői munkát a Budapesti Corvinus Egyetem Konzervtechnológiai Tanszékének, és a Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézetnek (KÉKI) munkatársai segítették és segítik hosszú ideje, elméleti (szaktanács, szakmai publikáció stb.) és gyakorlati szinten (kísérleti gyártás modellezése, összetételi adatok mérése stb.) egyaránt, amelyekért külön köszönetet mondunk a tanszék és a kutatóintézet segítőkész kutatóinak, tudósainak, szakembereinek is, különös tekintettel dr. Barta Józsefnek és dr. Czukor Bálintnak.
Szintén köszönet jár a korábbi termelőnek és egyben feldolgozónak, gyártónak, Alberti Zsoltnak, aki nemcsak nagy területen termesztette a biocsicsókát, hanem kitartással
és hivatástudattal dolgozott a csicsókatermékek bioalapanyagának termesztéséért, a termékek lehető legjobb minőségben történő előállításáért. Az üzem megszüntetése után hálásak vagyunk, hogy a GPS Powder Kft. elvállalta a nagyszerű termékek további gyártását, almás és natúr formában.
Az egyetemi kutatómunka és a termelői-feldolgozói tapasztalat, illetve az ezen a téren tapasztalható önzetlen, segítőkész hozzáállás és összefogás nélkül e magas tápértékű termékek nem kerülhetnének ki a hazai élelmiszerpiacra ezekben az években.
Minden múltbéli és jelenbeli elhívatott szakembernek köszönet jár, akik különböző szakterületek képviselőiként részt vettek a csicsókatermékek „újjászületésében”, és nem engedték, hogy a csicsókával kapcsolatos elért eredmények és kísérleti termékek „elsüllyedjenek” e világ „édes kavalkádjában”, a megannyi ipari termék sűrűjében.
Végül köszönetet mondunk azoknak is, akik mind a mai napig reménykednek abban, hogy a csicsókatermékeknek lehet jövője Magyarországon, és e készítmények hozzájá- rulhatnak a hazai egészségtudatosság növekedéséhez, és a jobb életminőség, valamint konkrét számokban, adatokban (mind a vérképet, mind a megbetegedési statisztikákat illetően) is mérhető egészségügyi javulás megtapasztalásához.
40
FELHASZNÁLT IRODALOM
1. Angeli I. – Molnár L.: A gyógyító csicsóka. Pannon Agr. Egyetem Állattenyésztési Kar, Kaposvár, 1991.
2. Molnár L.: A csicsóka termesztése és hasznosítása. Interprotein Fehérje és Biotechnológiai Kft., Budapest, 1990.
3. Angeli I. et al.: The use of Jerusalem artichoke (inulin) pills in medical practise. 2nd Interna- tional Congress of Jerusalem artichoke. Waningen the Netherlands, February 18.21, 1991, Ab- stract for poster presentation.
4. Elfelejtett csodanövény. Zöld Újság, 2008. október, Budapest, 30–31.
5. Bíró Gy. – Lindner K.: Tápanyagtáblázat. Medicina Könyvkiadó Rt. Budapest, 1995.
6. Angeli I.: Az inzulin mint járványkeltő. Valóság, 11 (1983), 40.
7. Angeli I.: Csicsóka az orvosi gyakorlatban. Természetgyógyászat, (1) 1990, Tudományos melléklet, FTTE, Budapest, 118–125.
8. Angeli I.: Alkoholfüggőség és iváskényszer. Referáló Szemle, Országos Alkohológiai Intézet, 3 (1990), 5.
9. Kritschevsky B.: Diet and nutrition research. Cancer, 61 (1988), 1839.
10. Küppers–Sonnenberg, G. A.: Die Zuckerstoffe der Topinambur. Zucker, 29 (1976), 121.
11. Angeli I. et al.: Somogysárdon csicsókaszörppel végzett kétéves orvosi kísérletek eredményei. Siófok, 1987, FTTE, Budapest, 126–131.
12. Decsi T.: A prebiotikumok szerepe a táplálkozásban. Komplementer Klinicum, 2004, VIII. évf., 2. sz.
13. Antal M.: A fruktánok táplálkozásélettani megítélése. Sport- és Egészségtudomány, 3 (2004), 14–17.
14. Crown, D.: Inulin – a comprehensive scientific review. 2000, http/members.shaw.ca/duncancrow/inulin_review.html.
15. Pederson, A. et al.: The effect of ingestion of inulin on blood lipids and gastrointestinal sy- mptoms in healthy females. Br J Nutr, 78, (1997) 215–222.
16. William, C. M.: Effects of inulin on lipid parameters in humans. J Nutr, 129 (1999), 1471–1473. 17. Micskei É.: Probiotikus hatások gyermekkori gastrointestinalis kórképekben. Gyermekgyó-
gyászat, 51 (2000) 275-81.
18. Antal M. et al.: Az oligofruktózok hatásainak vizsgálata elhízottakban. http://www.akademi- ai.com/content/r826746284x62
19. Yamashita, K. et al.: Effects of fructo-oligosaccharydes on blood glucose and serum lipids in diabetic subjects. Nutr Res, 4 (1984), 961–966. o.
20. Pados G.: Az elhízás kezelése. Orvosi Hetilap, 145 (2004), 1765–1767. o.
21. Bezkorovany, A.: Probiotics: determinants of suvival and growth in the gut. Am J Clin Nutr,
73 (2001), 399–404. o.
22. Isolaur, E.: Probiotics in the prevention and treatment of allergic disease. Pediatr Allergy Immunol, 12 (2001), 56–59. o.
23. Newburg, D. S.: Oligosaccharides in human milk and bacterial colonisation. J of Pediatr Gastroenterol And Nutr, 30 (2000), 8–17. o.
24. Schrezenmeir, J. et al.: Probiotics, prebiotics and synbiotics-approaching a definition. Am J Clin Nutr, 73 (2001), 361–364. o.
41
25. Mastretta, E. et al.: Effect of Lactobacillus GG and Breastfeeding in the Prevention of Rotavirus Nosocomial Infection. J of Gastroenterol and Nutr, 35 (2002), 527–531. o.
26. Bouhnik, Y. et al.: Short-chain fructo-oligosaccharide administration dose-dependently increases fecal bifidobacteria in healthy humans. J Nutr, 129 (1999), 113–116. o.
27. Engfer, M. B. et al.: Human milk oligosaccharides are resistant to enzymatic hydrolysis in the upper gastrointestinal tract. Am J Clin Nutr, 71 (2000), 1589–1596. o.
28. Jackson, K. G. et al.: The effect of the daily intake of inulin on fasting lipid, insulin and glucose concentrations in middle-aged men add women. Br J Nutr, 82 (1999), 23–30. o.
29. Van den Heuvel, et al.: Oligofructose stimulates calcium absorption in adolescents. Am J Clin Nutr, 69 (1999), 544–548. o.
30. Tóth Gábor: Ne veszítsd el a csontjaidat! Pilis-Vet Kiadó, Pilisvörösvár, 2005.
31. Tóth Gábor: Allergia- és candidakalauz. Pilis-Vet Kiadó, Pilisvörösvár, 2003.
32. Margitai Gy.: A fitoösztrogének. Hippocrates, II. évf., 1. sz., 58. o.
33. Béni R.-né: Vitaminok és táplálék-kiegészítők forgalma a patikákban. Szakdolgozat, Budapest, 2003.
42
